Burritos

La comida mexicana tiene muchas influencias indígenas, europeas,  africanas y orientales., siendo en la actualidad  muy popular en todo el mundo,   teniendo como productos estrella el maíz y el chile  y con mucha variedad dependiendo de la región y por supuesto de la  historia.

Ha sido proclamada patrimonio de la humanidad por la Unesco  en el año 2010. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho unos burritos de pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo

-Alubias rojas de bote

-Pimientos tricolor

-1 cebolla

-2 chiles picantes

-3 cucharadas de salsa de tomate (RECETA)

-Lechuga picada

-Tomate fresco picado

-Queso rallado

-2 tortillas de trigo por comensal

ELABORACION

-Cortamos la pechuga y las verduras en trozos más bien pequeños

-Hacemos lo mismo con los chilis

-Sofreímos el pollo con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos

.Sofreírmos las verduras, salpimentamos y añadimos los chilis

-Juntamos con el pollo y añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos

-Añadimos las alubias, removemos bien y cocinamos 5 minutos más

-Comprobamos como estáa de sal y de picante y rectificamos al gusto

-Montamos los burritos rellenando las tortillas con la mezcla, lechuga, tomate y el queso rallado

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE LA COCINA MEXICANA

-Chili con carne y arroz

Wok de salchichas y langostinos

El wok es un utensilio de cocina originario de China, redondo, con base cóncava y profunda  y de paredes altas que permite saltear, freír o cocer al vapor los alimentos en poco tiempo, sin apenas grasas, respetando su sabor y valor nutritivo.

Es muy importante el tamaño de los alimentos, sobre todo si vamos a cocinar distintos tipos, porque cada uno necesita tiempos de cocción diferentes, por eso hay que procurar que todos ellos presenten un tamaño y grosor homogéneos.

También es conveniente empezar a cocinar en primer lugar los que necesitan más tiempo de cocinado. siendo fundamental precalentar el wok a fuego máximo durante, al menos, un minuto, echando después una pizca de aceite, cocinando a fuego intenso, sin dejar de remover el recipiente con un movimiento de muñeca rápido hacia adelante y hacia atrás. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he usado para aprovechar unas sobras de salchichas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 salchichas frescas de pollo

-12 langostinos pelados

-Fideos chinos

-Pimientos tricolor

-1 cebolla

-Salsa de soja

-2 dientes de ajo

-Especias al gusto

-Aceite de girasol

ELABORACION

-Picamos finamente el ajo y limpiamos y troceamos las verduras

-Cortamos las salchichas 

-Calentamos el wok, las  doramos en un poco de aceite  y reservamos

-Salteamos los langostinos hasta que cojan color y reservamos

-Salteamos la cebolla hasta que se ponga transparente

-Agregamos los pimientos y  dejamos cocinar 2 ó 3 minutos  y reservamos

-Echamos una cucharada de aceite al wok y freímos ligeramente los ajos hasta que estén dorados

-Mientras tanto,  ponemos a hervir agua en una cazuela 

-Cuando esté hirviendo, la echamos sobre los fideos de manera que loa cubra

-Dejamos reposar 5 minutos y escurrimos

-Los añadimos al wok con los ajos, las salchichas, los langostinos, los vegetales salteados y mezclamos todo bien

-Sazonamos con la salsa de soja y las especias que hayamos elegido y lo mezclamos todo bien para que se imprgnen los sabores

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE WOK

-Arroz frito con ternera

-Arroz tres delicias

-Tallarines fritos con gambas

Lengua en salsa

La casquería es un tipo de comida que levanta pasiones entre muchas personas pero también  un enorme rechazo entre otras por tratarse de las vísceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran carne como tal.

Podemos distinguir dos tipos, la  interior y la exterior, que hay que tratar de manera diferente antes de cocinarla,

La primera, las vísceras, hay que limpiarlas en agua con hielo, sin embargo la segunda, pata, morro, oreja, etc...tenemos que hacerle un blanqueado cociéndolas con agua fría, sal y laurel. 

La calidad del producto es muy importante porque se ponen malos muy rápidamente. (FUENTE)

INGREDIENTES

-1 lengua de ternera cocida y cortada en filetes finos

-1 diente de ajo

-1 cebolla

-2 zanahorias

-Pimientos tricolor

-Aceite de oliva

-Vino blanco 

-Caldo de carne 

-2 cucharadas de salsa de tomate (RECETA)

ELABORACION

-Ponemos a calentarar aceite en una sartén

-Doramos los ajos

-Echamos el resto de las verduras troceadas y dejamos pochar

-Sazonamos y añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien

-Añadimos el vino blanco y el caldo y dejamos que cocine todo junto

-Comprobamos la sal y pasamos todo por la batidora

-Lo echamos de nuevo a la sartén y cuando rompa a hervir colocamos los filetes de lengua y cocinamos unos cinco minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CASQUERIA

-Callos con chorizo

-Callos con garbanzos

-Huevos escalfados con callos

Panga encebollada

No hay alimento y nutriente que mejor defina la gastronomía española que la cebolla. Desde los guisos más exquisitos, en nuestra típica tortilla de patata, o incluso en platos fríos como el salmorejo, gazpacho andaluz o en ensaladas, por su sabor, así como por todos sus beneficios nutricionales para nuestro organismo, la cebolla es la base de nuestra alimentación mediterránea. Del campo a la cocina, ya sea en los fogones más caseros o con Estrella Michelín, la cebolla es uno de los productos más utilizados en los platos más sabrosos y exclusivos. Es el producto estrella de nuestras cocinas, y no es de extrañar, pues la cebolla es considerada el secreto del sabor. Su color, su textura así como su toque dulce o picante, realzan el sabor de cualquier receta. ¿Nuestra recomendación como expertos en cebolla? El uso de la cebolla amarilla en sopas y guisos, y la variedad de cebolla roja en platos frescos y fríos como ensaladas, para acompañar carnes o vegetales a la parrilla. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer pescado encebollado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes de panga

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra

-Vino blanco

-Perejil

ELABORACION

-En una sartén ponemos a calentar nn chorro de aceite

-Echamos los dientes de ajo picados y dejamos que se doren

-Añadimos la cebolla en juliana y dejamos que se vaya pochando a fuego lento

-Sazonamos y colocamos la panga salpimentada

-Regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca

-Echamos el perejil, un vaso de agua, ponemos la tapa y dejamos que cocine 6 ó 7 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CEBOLLA

-Bonito con tomate

-Chuletillas de cordero al horno

-Filetes de añojo con salsa de uvas pasas

Tortellinis rellenos de setas

Hacer pasta fresca en casa no es complicado, pero es importante  tener en cuenta algunos detalles, como por ejemplo, que como mínimo se necesita un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, que hay que esperar a que el agua hierva y luego se le añade la sal, que el tiempo de cocción varía si se trata de pasta larga, serán necesarios sólo dos minutos y si es pasta  rellena, entre  tres y cuatro minutos, y que mientras se cuece, hay que realizar con una cuchara de madera movimientos envolventes en el agua para que la pasta no se pegue en el fondo o entre sí. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho pasta rellena...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de harina de fuerza 

-3 huevos

-4 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla

-300 gr de setas 

-250 gr de Ricotta desmenuzado

-50 gr de Parmesano

-Queso en polvo

-Perejil picado

-Sal 

-Pimienta

ELABORACION

-Ponemos la harina formando un volcán sobre la superficie de trabajo y en el centro incorporamos los huevos y una pizca de sal

-Trabajamos la masa hasta que se vuelva compacta y homogénea haceiendo una bola

-La cubrimos con papel film y la dejamos reposar durante 15 minutos

-En una sartén, añadimos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla picada y las setas

-Removemos de vez en cuando y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos

-Añadimos sal al gusto y lo dejamos 15 minutos más

-Cuando el relleno esté listo, lo pasamos al vaso de la batidora, echamos el queso ricotta, el parmesano y el perejil picado y trituramos bien

-Salpimentamos al gusto 

-Estiramos la masa de la pasta con el rodillo hasta obtener una lámina fina y la cortamos cuadrados del tamaño que más nos guste 

-Colocamos un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, unimos dos extremos en diagonal y lo cerramos enrollando el triángulo y uniendo los extremos

-Ponemos abundante agua en una cazuela y la ponemos al fuego

-Cuando hierva, añadimos una pizca de sal y los tortellini, bajamos el fuego y dejamos que se cuezan 

-Cuando veamos que suben a la superficie, retiramos del fuego, escurrimos, emplatamos y echamos queso en polvo al gusto por encima

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PASTA FRESCA

-Girasoles de pollo

-Tortellinis cuatro quesos

Arroz caldoso de marisco

Llamamos mariscos en la gastronomía a un conjunto de invertebrados marinos comestibles, como los crustáceos, moluscos y equinodermos. La cocina española es rica en platos que contienen mariscos, especialmente en las gastronomías de Galicia, Andalucía, Asturias y Cantabria, en menor medida en Valencia, Cataluña y Mallorca. Los expertos dicen que los mariscos están presentes en la alimentación humana desde sus inicios, tanto en la cocina española como otras gastronomías costeras del mundo. Si nos remontamos a la dieta mediterránea, que propone una alimentación baja en grasas saturadas y rica en fibra y antioxidantes, el marisco es un buen aliado para lograr este cometido: es rico en proteínas similares a las de la carne vacuna y tiene muchas menos grasa, ya que la mayoría de su cuerpo es agua. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he aprovechado restos que tenía en el congelador...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-180 gr. de arroz 

-1 kg. de mejillones

-200 g. de calamares limpios

-12 langostinos 

-1 pimiento verde 

-150 g. de salsa de tomate (RECETA)

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Sal al gusto 

ELABORACION

-Ponemos al fuego una cazuela con 1 dedo de agua

-Incorporamos los mejillones y tapamos

-Cuando empiece a hervir cocinamos 3 ó 4 minutos,

-Retiramos la cazuela del fuego, escurrimos y colamos el agua de la cocción y la reservamos

-Cuando los mejillones se hayan templado les retiramos la carne y la reservamos

-Limpiamos los langostinos  y reservamos las colas

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite, añadimos las cabezas de los langostinos y las cáscaras y las doramos unos minutos, aplastándolas, para extraer todo su jugo

-Cubrimos con abundante agua y cocemos durante 20 minutos

-Pasado este tiempo colamos el caldo  y lo reservamos 

-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporamos el pimiento verde cortado en daditos y los dientes de ajo picaditos

-Cuando la verdura esté blandita añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos 

-Retiramos del fuego y reservamos

-Cortamos los calamares en tiras anchas y las salteamos con un chorrito de aceite 

-Cocinamos durante 3 ó 4 minutos e incorporamos el sofrito de tomate y pimiento que tenemos reservado

-Añadimos el arroz  y lo doramos con el sofrito durante 2 minutos

-Cubrimos con el caldo de los mejillones y los langostinos en la proporción de 5 partes de caldo por cada parte de arroz

-Cocinamos el arroz a fuego medio durante 11 minutos desde el momento en que comience a hervir

-Rectificamos el punto de sal 

-Añadimos las colas de los langostinos y continuamos la cocción durante 4 minutos más

-Echamos la carne de los mejillones y cocinamos durante 1 minuto y apagamos el fuego 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MARISCO

-Fideuá con txipirones en su tinta

-Lomos de merluza con gulas y gambas

-Lubina al horno con gambas al ajillo

Dorada al horno con gulas

El limón es un producto muy versátil en la cocina, ya que con él podemos aliñar, marinar, macerar, cuajar leche, estabilizar merengues, cocinar sin calor pescados y carnes;  evitar la oxidación y ennegrecimiento de frutas y verduras,  elaborar dulces y bebidas refrescantes, aromatizar bizcochos e infusiones, combinados y cócteles o dar un  toque final especial a un plato. 

También tienen usos culinarios las flores y las hojas, quese aprovechan para envolver mariscos, quesos y presas de carne para cocinar a la parrilla. 

El azahar, por su parte, da una miel con propiedades relajantes, y la cáscara de limón es muy rica en aceites esenciales aromáticos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado el zumo y unas rodajas en un plato de pescado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 dorada en filetes

-Gulas

-2 patatas

-2 dientes de ajo

-1 limón

-Perejil

-Aceite de oliva

ELABORACION

-En una bandeja apta para horno, ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, con los dientes de ajo machacados y cuatro cucharadas de aceite 

-Sazonamos y horneamos a 200º C, durante 15 minutos 

-Sacamos la bandeja del horno y ponemos el pescado encima de las patatas con la piel hacia arriba  y con una incisión en la piel  con  media rodaja de limón

-Añadimos un poco de aceite y seguimos horneando a 180 º C durantte 15 minutos 

-Sacamos las doradas y las patatas a un plato y añadimos el zumo de medio limón a lo que queda en la bandeja mezclando todo bien

-Lo ponemos en una sartén y añadimos  cuatro cucharadas de aceite, las gulas y un poco de perejil

-Cocinamos durante 30 segundos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LIMON

-Carpaccio de ternera

-Lirios al horno con ajo y limón

-Pollo al limón

Lubina al horno con gambas al ajillo

Los condimentos son ingredientes que a la hora de cocinar se convierten en unos grandes aliados. Los más comunes en la cocina son las especias y las finas hierbas. Las primeras son genralmente derivadas de las raíces, tallos, semillas o frutos de la planta; y las segundas son hojas de plantas herbáceas. 

Para carnes, aves y pescados es mejor agregar los condimentos antes de la cocción, durante el adobo. La humedad de estos alimentos hace que los condimentos, suelten todo su sabor. Durante la cocción, es mejor cuando cocinamos arroces, verduras y pastas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado ajo, perejil y guindilla...Vamos a ver cómo...

 

INGREDIENTES

-1 lubina abierta en libro

-Aceite de oliva

-12 gambas

-2 dientes de ajo

-1 guindilla

-Sal

-Perejil

ELABORACION

-Salamos la lubina y la ponemos en una fuente apta para horno con un par de cucharadas de aceite 

-Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos

-Picamos los ajos y los doramos en aceite caliente con la guindilla

-Añadimos las gambas peladas y sazonadas

-Cuando la lubina esté hecha la emplatamos poniendo las gambas al ajillo por encima

-Espolvoreamos el perejil picado 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON OTROS CONDIMENTOS

-Conejo con arroz

-Hamburguesa de pollo con salsa de plátano picante

-Merluza al horno con tomates y alcachofas

Lubina con verduras al horno

La historia de la sal trata del uso y comercio que se le ha dado durante siglos a la única «roca» comestible por el ser humano. Su uso está generalizado en todas las gastronomías del mundo, bien sea como condimento, bien como conservante específico de algunos alimentos, como es el caso de las salazones de carne y pescado. Su historia está muy unida a las transacciones económicas de la historia de la humanidad, actividad que ha dejado nombres como salario, o de vías tales como la prehistórica Route du Sel, en Francia, la Vía Salaria ,en la antigua Roma, la localidad Salinas de Léniz en España. Además se le han atribuido simbolismos como la fertilidad. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para condimentar una lubina al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 lubina abierta en libro 

-1 pimiento verde

-1 pimiento rojo 

-1 tomate maduro 

-1 cebolla

-Aceite de oliva

-Sal gorda

ELABORACION

-Cortamos los pimientos en tiras finas, la cebolla en rodajas también finas y el tomate en trozos pequeños

-En una bandeja apta para horno, echamoos un poco de agua para cubrir el fondo y ponemos las verduras mezcladas, excepto la cebolla, añadimos sal gorda por encima y dos cucharadas de aceite de oliva

-Colocamos las rodajas de cebolla por encima y metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos

-Sacamos la bandeja del horno y ponemos el pescado  encima

-Salamos y regamos  con otras dos cucharadas de aceite

-Echamos un poco más de agua por encima y volvemos a hornear otros 20 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SAL GORDA

-Chuletillas de cordero con patatas

-Falso chucrut

-Pulpo a la gallega

Merluza al horno con tomates y alcachofas

El tomate es una fuente importante de sabor, se consumen comúnmente en ensaladas, se sirven cocidos, en salsas, en bebidas, se usan como ingrediente de platos preparados. Además una gran parte de la cosecha de tomate se procesa, los productos elaborados incluyen tomates enlatados, jugo, salsas, puré y pasta de tomate, tomates secados al sol, y deshidratados.

Además de hacer salsa de tomate, podemos prepara una ensalada, hacer bruschettas, o saltearlos y colocarlos sobre pollos o pescados, o como guarnición con otras hortalizas, los tomates cherry son excelentes para esto. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he aprovechado unos que ya estaban muy maduros para hacer unos filetes de merluza al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes merluza

-6 alcachofas

-1 cebolla

-2 tomates maduros

-Albahaca

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Cortamos la cebolla en juliana y las alcachofas y los tomates en 4 

-Ponemos aceite a calentar en una sarten y lo sofreímos

-Colocamos la merluza en una bandeja apta para el horno, añadimos las verduras pochadas, la albahaca, la sal y un chorrito de aceite de oliva y metemos en el horno durante 30 minutos 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTTRAS RECETAS CON TOMATES

-Conejo con arroz

-Lubina con verduras al horno

-Merluza a la sorrentina