12/26/21

Cuajada casera

Conocida como "mamia" o "gatzatua" en euskera, la cuajada supone una de las más básicas estrategias para alargar la vida de la leche y que se remonta al neolítico. Con el paso del tiempo se ha convertido en un postre que nunca falta en los restaurantes vascos. La original se elabora con leche de oveja o cabra. Pero lo más habitual es la de vaca. Se remonta a la primigenia relación entre los rebaños de ovino y caprino con el ser humano. En un tiempo en el que el concepto ‘gastronomía’ era inimaginable la cuestión era conservar el valor nutricional de los excedentes puntuales de leche más allá de la corta vida del propio producto. Así se empezó a cuajar la leche y a batirla después para elaborar queso o mantequilla, o las bebidas agrias de las culturas de las estepas. Los pastores vascos indultaron la cuajada del batidos posterior y crearon el más antiguo postre del País Vasco. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho de postre...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 l de leche de oveja
-Unas gotas de cuajo
-Azúcar

ELABORACION

-Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y la ponemos a hervir, sin dejar de remover
-Cuando hierva retiramos del fuego, deja que se temple un poco y la pasamos a una jarra
-Esperamos a que alcance la temperatura de 37 ºC, lo ideal es comprobarlo con un termómetro de cocina
.-Ponemos 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche por encima
-Esperamos a que cuaje sin mover los recipientes

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE POSTRES VASCOS


12/12/21

Conejo con arroz

Se ha escrito mucho sobre si es bueno o no lavar el arroz antes de cocinarlo y parece que no existe un consenso entre los expertos. Por un lado tenemos la cuestión de si es necesario hacerlo para obtener un mejor resultado durante el cocinado del arroz. Por ejemplo, sería un error lavar el arroz arbóreo que se utiliza para el risotto porque perdería parte del almidón y quedaría menos cremoso. Si queremos hacer una ensalada de arroz, donde necesitas que el grano quede suelto, y sólo tienes arroz con un alto contenido de almidón, podemos lavarlo y así conseguiremos que quede más suelto. Si optamos por lavarlo, la manera correcta es dejarlo un rato a remojo en un bol con agua. Veremos como el agua se va poniendo blanquecina. Después enjuagamos varias veces bajo el grifo hasta que el agua salga clara. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado lavado para hacerlo con conejo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 conejo
-180 gr de arroz bomba
-1 cebolleta
-1 ajo
-1 tomate
-1/2 pimiento rojo
-Caldo de carne 
-Azafrán 
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva

ELABORACION

-Salpimentamos el conejo, lo doramos en una paella y reservamos
-Pochamos la cebolleta, el ajo y el pimiento rojo a fuego lento
-Ponemos una pizca de sal porque el caldo ya se la aportará 
-Agregamos el tomate pelado y sin pepitas bien picado
-Rehogamos unos 10 minutos a fuego medio
-Incorporamos el arroz bomba
-Volvemos a poner el conejo, cubrimos con el caldo de carne, añadimos el azafrán y dejamos cocinar unos 20 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON ARROZ

Conejo al ajillo

La gastronomía típica de Toledo está basada en platos fuertes y contundentes, con productos de la tierra que se combinan sabiamente en las cocinas obteniendo como resultado final exquisitos platos cuyas recetas han ido pasando de generación en generación y cuya elaboración cuenta con la sencillez y la imaginación de los castellanos-manchegos que cocinan con altas dosis de ingenio y habilidad para respetar y resaltar el producto de su mercado.
Su cocina ha sido mencionada por autores como Miguel de Cervantes, Pérez Galdós, Lope de Vega, Fernando de Rojas, Alejandro Dumas o Theophile Gautier y el primer tratado de cocina en lengua castellana fue: Libro de guisados, de Ruperto de Nola en 1529 que se publicó en Toledo, así como el primer tratado de dulcería en castellano "Los cuatro libros del arte de la confitería", escrito por el toledano Miguel de Baeza. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho conejo al ajillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 conejo limpio y troceado
-4 dientes de ajo
-Harina 
-1 vaso de vino blanco
-Caldo de carne
-Aceite de oliva 
-Sal
-Pimienta 
-1/2 limón

ELABORACION

-Salpimentamos  los trozos de carne y los pasamos por harina
-Ponemos en una sartén cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo sin pelar
-Freímos bien la carne hasta que estén bien hechas por dentro
-Exprimimos con la mano el medio limón y regamos por encima cada trozo 
-Agregamos el vino y el de caldo, subimos el fuego y meneamos la sartén para ligar la salsa
-Espolvoreamos con  perejil 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE LA COCINA DE TOLEDO

12/08/21

Chuletillas de cordero al horno

La gastronomía y comida típica de Castilla y León se caracteriza y es conocida por su amplia variedad y, como no, por la calidad de los productos y las materias primas de la zona. Al ser una zona donde predomina la ganadería y con un clima frío en invierno, predominan los guisos y los asados con carnes. En los restaurantes y bares de la zona es común probar todos estos manjares. Todas las recetas y platos castellanos se elaboran de manera muy casera y tradicional. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho unas chuletillas al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-12 chuletillas de cordero 
-2 patatas
-1 cebolla 
-1 diente de ajo
-1 vaso de vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal

ELABORACION

-Pelamos, lavamos  y cortamos  las patatas
-Pelamos la cebolla y la cortamos en aros
-Pelamos y picamos muy bien el diente de ajo
-Lo  ponemos todo en una fuente apta para horno, añadimos la sal y el aceite y mezclamos todo bien.
 -Añadimos el vaso de vino blanco y metemos la bandeja en el horno precalentado, durante 30 minutos a 200ºC.
 -Pasado este tiempo, metemos las chuletillas sazonadas y dejamos 15 minutos por cada lado hasta que estén  al gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE LA COCINA  DE CASTILLA Y LEON


Cerdo con setas

Las setas son muy ligeras, con altas cantidades de vitaminas y minerales y una gran variedad de aromas y sabores, lo que las convierte en un ingrediente indispensable en las cocinas de medio mundo.
Son perfectas para combinarlas con carnes, pastas o para hacer con ellas salsas, además de ser las protagonistas de platos como los revueltos y otras recetas.
En España hay miles de especies diferentes, de las cuales, un millar son comestibles, pero sólo unas decenas tienen valor culinario. 
Es muy importante tener precaución con ellas para poder disfrutar de ellas con total seguridad ya que hay abundancia de setas tóxicas, que pueden resultar incluso mortales para el organismo humano. Conocer algunas de sus características y las principales especies comestibles es fundamental para ello. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado en una receta con lomo de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 filetes de lomo de cerdo
-100 gr. de setas variadas
-Aceite de oliva
-1/2 cebolla
-1 cucharada de Maizena
-1/2 vaso de vino blanco
-1 vaso de caldo de carne
-Sal
-Pimienta negra

ELABORACION

-Picamos la cebolla y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva
perejil picado
-Cuando empiece a volverse transparente, añadimos las setas bien limpias y escurridas y cocinamos unos minutos hasta que empiecen a ablandarse.
-Agregar la Maizena disuelta y remover bien 
-Incorporamos el vino blanco, removemos y cocinamos a fuego fuerte un par de minutos para que el alcohol se evapore
-Añadimos el caldo de carne, mezclamos bien y mantenemos a fuego medio
-Ponemos  los filetes de lomo salpimentados y sellados en la salsa y cocinamos unos minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON SETAS

12/05/21

Huevos escalfados

Los huevos son bajos en calorías si se cocinan sin grasa, por eso, los huevos escalfados son muy interesantes en las dietas para adelgazar, ya que a pesar de su escaso valor calórico, tienen una alta densidad nutricional, ya que nos aportan proteínas de calidad, grasas insaturadas, vitaminas A, D y E, ácido fólico, selenio y gran cantidad de nutrientes que el organismo asimila fácilmente.
La forma habitual de hacerlos es poner agua en una cazuela,  añadir sal y un chorrito de vinagre y cuando el agua rompa a hervir, añadmos los huevos y dejamos que se cocinen unos 4 minutos.
Pero podemos aprovechar cualquier caldo o salsa que nos haya sobrado.

Yo en esta ocasión  he aprovechado el caldo que sobró de las patatas con chorizo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 huevos
-Caldo sobrante de otra receta
-Sal

ELABORACION

-Ponemos a calentar el caldo elegido en una sartén
-Cuando hierva añadimos los huevos
-Los sazonamos una pizca

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE HUEVOS ESCALFADOS