Garbanzos a la madrileña

Los garbanzos tienen una rica historia que se remonta a miles de años. Estas legumbres han sido cultivadas y consumidas por diversas civilizaciones a lo largo de la historia. La evidencia más antigua del cultivo de garbanzos se remonta aproximadamente al 7500 a. C. en lo que hoy es Turquía. Los hallazgos arqueológicos sugieren que los garbanzos eran un alimento básico para civilizaciones antiguas como los griegos, romanos y egipcios. La región mediterránea jugó un papel importante en el cultivo y difusión del garbanzo, gracias al clima favorable y al suelo fértil de esta región. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he hecho a la madrileña...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-400 gr de garbanzos secos puestos la noche anterior en remojo con sal

-80 ml de aceite de oliva

-2 chorizos extremeños

-1 hoja de laurel

-1 cebolla 

-1 ajo 

-1 cucharadita de pimentón

-1 rebanada de pan

-Unas hebras de azafrán

-1/2 cucharadita de comino

-2 huevos cocidos (RECETA)

-Sal

ELABORACION

-Cocemos en la olla rápida los garbanzos, con la hoja de laurel y los chorizos durante 15 minutos

-En una sartén ponemos el aceite, freímos el pan y reservamos para hacer una picada

-Sofreímos el ajo y la cebolla picados y cuando estén listos añadimos el pimentón

-Cuando los garbanzos estén listos retiramos los chorizos y reservamos

 -Añadimos el sofrito y hacemos la picada con el pan frito, azafrán y el comino 

-Lo incorporamos al guiso, sazonamos al gusto y dejamos cocer 10 minutos más 

 -Picamos los huevos duros, troceamos los chorizos y los añadimos a la olla

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Pepito de ternera

Pocos saben la procedencia y la historia que encierra el clásico Pepito de ternera. Este madrileñísimo bocado apareció en los felices años veinte en uno de los famosos cafés o templos de la tertulia que se repartían por la ciudad. Se trataba del Café de Fornos, de la calle Alcalá. Una noche uno de los clientes, que cuenta la leyenda que era el hijo del dueño del establecimiento, cansado de cenar siempre el mismo bocadillo de fiambre decidió pedir un filete de ternera entre dos panes bien crujientes. Este cliente recibía el nombre de "Pepito". El resto de comensales absortos al ver la creación del joven, comenzaron a pedir bocadillos “como el de Pepito”. Poco a poco fue popularizándose, y el nombre se acortó a “Pepito de ternera”. El Café de Fornos cerró sus puertas hace casi un siglo. En cambio, su plato estrella ha continuado más vivo que nunca. Echando un pulso con el famoso bocata de calamares, el pepito se coloca en la parte de arriba del ranking de las comidas madrileñas más populares. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho para cenar...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 filete de ternera 

-1 diente de ajo 

-1 pan de bocadillo 

-Aceite de oliva 

-Pimienta negra molida

-Sal

ELABORACION

-Dejamos atemperar la carne antes de cocinarla, limpiamos de nervios o exceso de grasa, y, si fuera necesario, la cortamos para poder amoldarla al tamaño y forma del pan

-Cortamos el pan con cuchillo de sierra para abrir por completo en dos mitades

-Pelamos y laminamos el diente de ajo

-Calentamos aceite en una plancha, doramos el ajo sin que se queme, y retiramos 

-Cocinamos la carne a la plancha vuelta y vuelta dejándola al punto según la pieza, grosor y gusto, procurando que quede jugosa

-Retiramos a un plato y cocinamos el pan abierto en la misma plancha, para que coja bien todos los jugos

-Salpimentamos la carne y la ponemos en el pan

-Volvemos a pasar por la plancha ligeramente, aplastándolo un poco 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Cocido madrileño

El garbanzo castellano, denominado también como garbanza, es una variedad de garbanzo muy popular en la cocina española, sobre todo en sus cocidos. Es de tamaño mediano o grande, con forma esférica y color amarillento. Pertenece a la familia de los garbanzos Kabuli, que se caracteriza por el prominente pico curvado.

Es una de los más famosos y mayoritarios en términos de cultivo y la variedad más conocida es el garbanzo fuentesaúco de Zamora, que tiene denominación de origen protegida. 

Yo en esta ocasión los he utilizado para hacer un cocido madrileño...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de garbanzos castellanos puestos a remojo la noche anterior

-300 gr de morcillo

-1 muslo de pollo

-200 gr de chorizo

-1 morcilla 

-150 gr de tocino

-80 gr de jamón serrano

-1 hueso de jamón

-2 zanahorias

-Sal

ELABORACION

-Ponemos abundante agua en la olla rápida con el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso, sazonamos, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir, retirmos la espuma

Echamos los garbanzos y retiramos la espuma de nuevo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor

-Abrimos la olla y retiramos un poco del caldo a otra cazuela

-Lo ponemos a calentar y agregamos  el chorizo y la morcilla, sazonamos y cocinamos todo con la tapa puesta durante 15 minutos

-Pelamos las zanahorias y las echamos enteras a la olla de los garbanzos, añadimos también el muslo de pollo, tapamos de nuevo y cocinamos todo durante 10 minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Lomo de Sajonia a la madrileña

Kasseler o lomo de Sajonia, es un filete de carne de cerdo puesto en salazón y un poco ahumado. Es muy parecido a la chuleta y al lomo de cerdo. Su origen es alemán, pero en contra de lo que puede pensarse, no es una especialidad proveniente de Kassel, sino  que el origen del nombre está en que el filete se prepara siguiendo la receta de un carnicero berlinés llamado Cassel, de finales del siglo xix. El filete Kasseler es una parte importante en los platos estofados, y es muy habitual verlo acompañado de col. No obstante, su versatilidad permite que se pueda freír en una sartén, cocer con unas verduras o asar en el horno. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho a la madrileña...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomo de Sajonia

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de mezcla de tomillo, orégano, albahaca y perejil

-1 cucharada de pimentón

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Pimienta

ELABORACION

-Machacamos el ajo y lo mezclamos con el aceite, las hierbas, el pimentón, y un poco de sal y pimienta 

-Ponemos el lomo en una fuente para horno y repartimos la mezcla anterior impregnándolo bien

-Cubrimos la fuente con film y dejamos reposar al menos 1 hora, dando vueltas a los filetes de vez en cuando

-Pasado el tiempo, quitamos el plástico y metemos la fuente al horno precalentado a 200º durante 15 minutos

-Si hace falta, ponemos después unos minutos el grill para que queden dorados

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Bocadillo de calamares

El  bocadillo, considerado por algunos el invento más importante de la historia, . se trata de un pan abierto por la mitad, con comida dentro, de tamaño y tipo variable, a excepción del de molde, porque entonces tendríamos un sándwich. 

El término bocadillo viene de ªbocadoª, del latín ªbuccaª, que significa boca. De hecho, antiguamente lo llamaban simplemente así, bocado, y su origen es tan antiguo como el del pan, Su uso fué muy extendido por los ejércitos por su sencillez de preparación y su comodidad. de manipulación.

Durante algún tiempo fué considerado comida rápida, de baja calidad y poco saludable, pero eso pasó a la historia y  los grandes chefs de nuestro tiempo como  Juan Mari  Arzak, Martín Berasategui  y muchos más, tienen recetas propias para grandes bocadillos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he hecho el típico de calamares...Vamos a ver cómo...  

INGREDIENTES

-1 Calamar fresco limpio (RECETA) y troceado en anillas

-50 gr de harina de garbanzo

-50 gr de harina de trigo

-Sal

-Aceite de girasol

-1 bollo de pan para bocadillo

ELABORACION

-Sazonamos los calamares

-Mezclamos las dos harinas  y enharinamos los calamares, eliminando el exceso sacudiéndolos calamares sobre un colador

-Calentamos el aceite entre 180º y 190º para que el rebozado quede crujiente y echamos los calamares

-Una vez dorados, los escurrimos sobre papel absorbente y  los ponemos en el pan abierto por la mitad

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE BOCADILLO

-Bocadillo de bonito, antxoas y guindillas

-Bocadillo de tortilla de patatas

-Bocadillo de txistorra