Lomo de cerdo con pimiento escalivado y cuscús

La escalivada es un sencillo pero delicioso plato muy tradicional de la cocina catalana elaborado a base de verduras asadas siendo la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate los principales protagonistas y cuyo nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo, aunque es muy común hacerla al horno y en ocasiones sólo de pimientos para acompañar un plato de carne. (FUENTE)

Yo en estaocasión he hecho así...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomo de cerdo en filetes

-Pimienta negra 

-Sal

-Aceite de oliva 

-2 pimientos escalivados y su jugo

-Albahaca

-200 gr de cuscús precocido

-Caldo de verduras

-Ralladura de limón

ELABORACION

-Salpimentamos los filetes de lomo y los doramos en una sartén caliente, con un poco de aceite 

-Añadimos el jugo de los pimientos escalivados, bajamos el fuego y cocinamos hasta que reduzca y quede glaseado

-Cortamos los pimientos escalivados en tiras y aderezamos con pimienta negra, sal y aceite 

-Ponemos a calentar el caldo con la albahaca  y cuando hierva lo echamos sobre el cuscús en un bol para que lo empape

-Añadimos la ralladura de limón y dejamos reposar tapado unos cinco minutos

-Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ESCALIVADA

Filetes rusos a la cerveza

La cerveza le da un toque riquísimo a muchos platos.  Es ideal para incorporarla a distintos tipos de masa para ayudar a su fermentación en panes, pizzas o empanadas. También puede formar parte de tempuras y gabardinas consiguiendo unos rebozados esponjosos y crujientes. Con ella además se pueden elaborar las salsas con mantequilla y cebolla; con tomate y verduras; con nata y puerro, etc...Y en los postres  si la usas negra con chocolate o regalíz el resultado es espectacular. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado una cerveza rubia...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES 

-400g de carne picada mixta 

-1/2 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 pimiento verde 

-10 champiñones

-1 huevo

-1 chorrito de tomate frito (RECETA)

-1 diente de ajo

-1 cerveza rubia

-Miga de pan

-Leche 

-Pimienta negra

-Perejil

-Agua 

-Patatas

-Aceite de oliva

 ELABORACION 

-Hacemos la masa de los filetes rusos (RECETA)

-Troceamos la cebolla y los pimientos

-Ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con un chorrito de aceite durante 4 ó 5 mins.

-Incorporamos los pimientos y dejamos que se fría todo bien

-Añadimos los champiñones y removemos durante 2 mins

-Echamos la cerveza junto a un vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento

-En una sartén aparte con aceite ponemos los filetes rusos a freir a fuego medio y los vamos colocando en un plato con papel absorvente

-Añadimos una cucharada de harina a la salsa y un chorrito de tomate frito 

-Removemos bien y vamos colocando los filetes rusos para que se hagan a fuego lento durante 20 mins 

-Mientras tanto freímos las patatas (RECETA)

-Las incorporamos para que cojan el sabor la salsa

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CERVEZA

-Conejo en salsa de cerveza

-Estofado irlandes

-Lomo con manzana y nueces

 

Filetes de lomo con salsa de champiñones

El uso de la mantequilla en la cocina es muy habitual sobre todo en repostería o en desayunos y meriendas dulces, pero también en recetas saladas, por ejemplo como condimento con verduras y pastas, purés y cremas, espesando salsas, etc...

A pesar de que es común sustituirla por aceite de oliva, una buena y artesanal, realzará el sabor de los platos y mejorará el resultado. 

Yo en esta ocasión, la he utilizado para marcar los filetes y sofreír el ajo y la cebolla...Vamos a ver cómo...

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INGREDIENTES

-6 filetes de lomo 

-1/2 de leche

-1 cucharadita de mantequilla

-200 gr champiñones

-Cebolla

-Sal

-1 cucharadita de maizena

-1 diente de ajo

-Pimienta 

ELABORACION

-Picamos la cebolla y el ajo

-Limpiamos y troceamos los champiñones

-Derretimos la mantequilla en una sartén y marcamos los filetes de lomo 

-Retiramos y reservamos

-En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que la cebolla quede doradita 

-Echamos la maizena, los champiñones y la leche

-Salpimentamos y removemos hasta que la salsa hierva

-Cocinamos hasta que los champiñones estén casi hechos

-Ponemos los filetes en la sartén 

-Añadimos un poco de perejil picado

-Terminamos de hacer

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MANTEQUILLA

-Bizcocho de yogur

-Patatas mayordomo

-Puré de patatas

Pechugas de pollo a la mostaza

Los primeros que empezaron a trabajar las semillas de  mostaza para hacer una pasta picante utilizando vino para conseguir una mezcla que llamaron mustum ardens y que servía tanto para acompañar comidas como para aderezar el vino, fueron los romanos,  que también aprovechaban sus hojas confitándolas y atribuyéndoles propiedades curativas.

Pero es en la Edad Media cuando se hizo fundamental en la gastronomía europea por su delicioso olor y sabor inconfundible y surgen por ejemplo  las famosas mostazas de Orleans, Burdeos, Meaux o Dijon.

Según la variedad de semillas, blanca dulce, morena o negra, y variando el nivel de vinagre en el que se maceran, puede prepararse de muchas maneras, y si se le añade miel, conseguiremos una deliciosa mostaza al estilo alemán.

Lo cierto es que la tradición de la mostaza incluye desde los tipos más baratos, asociados, por ejemplo, a las hamburguesas de comida rápida, a la gastronomía de lujo, donde se suele utilizar la de Dijon. La mezcla de negra y blanca es típica de Francia, en una mostaza donde la textura aporta un toque muy personal. La mostaza se usa de manera habitual para acompañar tanto carne como pescado y su uso está muy extendido en todo el mundo. La mostaza se utiliza también para crear otras salsas, como la salsa Robert o la Cumberland. Algo tan sencillo como mezclar mostaza con mayonesa, en una proporción de dos a uno, es un aderezo clásico tanto en Europa como en la cocina cajún. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo

-2 cucharadas de mostaza 

-1 brick de  leche evaporada

-Aceite de oliva 

-Sal

-Pimienta

ELABORACION 

-Cortamos la pechuga de pollo en trozos 

-Salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite

-Añadimos la mostaza y la leche evaporada y mezclamos bien 

-Dejamos  reducir la salsa unos minutos 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MOSTAZA

-Costillas de cerdo con miel y mostaza

-Perrito caliente al horno

-Hamburguesa

Dorada al horno

El limón, el cítrico que más se utiliza en recetas saladas y dulces, es fruto de un cruce y se tardó mucho tiempo en considerarlo un ingrediente común.

Sirve para aliñar, marinar, dar un luminoso toque final a un plato, macerar, cuajar leche, estabilizar merengues y cocinar sin calor pescados y carnes, evitar la oxidación y ennegrecimiento de frutas y verduras, elaborar dulces y bebidas refrescantes, aromatizar bizcochos e infusiones, combinados y cócteles, etc...

Sus flores y sus hojas también tienen usos culinarios, y la cáscara es muy rica en aceites esenciales aromáticos.

Pero aunque hoy en día nos cuesta imaginarnos una cocina sin limón, fueron los árabes quienes introdujeron los cítricos en la Península en el siglo XI. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer una dorada al horno con la receta típica de mi tierra del besugo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 dorada limpia

-2 ó 3 patatas

-1 cebolla 

-1 limón

-1 chorrito de vino blanco

-100 ml de caldo de pescado

-Aceite de oliva 

-Perejil

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Precalentamos el horno a 180 ºC.

-Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas

-Pelamos la cebolla y cortamos en juliana

-Lavamos el limón y cortamos 2 ó 3 medias rodajas

-Salpimentamos el besugo por fuera y por dentro

-Hacemos dos o tres cortes transversales en la dorada e introducimos las rodajas de limón

-Engrasamos una fuente para horno con un poco de aceite

-Ponemos las patatas, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva

-Mezclamos bien con las manos para que las patatas se cubran bien de aceite

-Las repartimos por la bandeja para que quede una cama de patatas

-Hornear las patatas unos 10 mins 

-Sacarlas, removerlas con cuidado, ponerlas otra vez para que queden planas en la bandeja y hornear 5 minutos más

-Mientras las patatas están en el horno, en una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos en ella la cebolla a fuego  bajo removiendo varias veces, para que la cebolla no se queme

-Sacamos las patatas del horno, repartimos por encima la cebolla pochada y colocamos la dorada en el centro

-Regamos el pescado con el vino blanco y el caldo de pescado

-Metemos de nuevo en el horno durante 25 mins más o menos

-Sacamos del horno y espolvoreamos con el perejil picado

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LIMON

-Filetes de gallo al limón

-Filetes de panga a la plancha con limón

-Lirios al horno con ajo y limón

Medallones de merluza al horno

A veces cuando nos hablan de cocinar sano y ligero sólo pensamos en verdura hervida, pechuga a la plancha o pescado cocido sin apenas aderezos e insípidos.

Pero no tiene por qué ser así, ya que cocinar al horno es una buena alternativa para comer sano, ligero, con todo el sabor y de una forma muy sencilla con la que siguiendo unas pautas muy simples conseguiremos deliciosos platos.

Para evitar que haya una gran pérdida de nutrientes, lo mejor es cocinar los alimentos en piezas enteras o marcarlas primero a alta temperatura.

A la hora de cocinarlos, lo más saludable es hacerlo a un máximo de 180º y reducir la cantidad de grasa.

Es conveniente además evitar el papel de aluminio y en su lugar usar de estraza. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho unos medallones de merluza con patatas y verduras...Vamos a ver como--

INGREDIENTES

-4 medallones de merluza

-2 patatas

- ½ cebolla

-8 pimientos de Padrón

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra

-Perejil

ELABORACION

-Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas

-Engrasamos una bandeja apta para el horno y ponemos las patatas 

-Salpimentamos y regamos con un poco de aceite de oliva

-Precalentamos el horno a 180º

-Colocaremos sobre las patatas una capa de cebolla cortada en juliana y los pimientos 

-Metemos en el horno durante unos 30 minutos

-Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno, colocamos sobre las patatas y las verduras los medallones de merluza y regamos por un poco de aceite

-Volvemos a meterla en el horno durante 10 minutos

Y ya tenemos listos nuestros medallones de merluza al horno con patatas y verduras...Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y perejil...Y buen provecho...

OTRAS RECETAS AL HORNO

-Filetes de lomo al horno

-Dorada al horno

-Macarrones al horno