El txitxarro, también llamado jurel, es un pescado azul presente en el Atlántico norte desde Senegal hasta Islandia, y por todo el Mediterráneo.
Antiguamente se consideraba comida de pobres, el nombre de Jurel procede del mozárabe, surel, y este del latín, saurus, lagarto.
Su presencia será rápidamente revelada cuando observemos que el agua "hierve" en ciertas zonas, pudiendo ver como saltan fuera del agua. (FUENTE)
Yo hoy he hecho una receta que es muy típica en mi tierra...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 txitxarro
-1 patata
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Perejil picado
-2 cayenas
-Aceite de oliva
-50 ml. de txakoli
-1 chorrito de vinagre rojo
-Sal marina
ELABORACION
-Precalentamos el horno por arriba y por abajo a 180º
-Limpiamos el txitxarro bajo el grifo para quitarle los restos de sangre que pueda tener, lo secamos bien con papel absorbente y lo colocamos en una bandeja y con las manos embadurnamos bien los lomos con aceite de oliva y sal marina y reservamos
-Pelamos los ajos y los cortamos en láminas
-Pelamos la patata y la cortamos en rodajas
-Cortamos la cebolla en juliana
-En una sartén con aceite de oliva a fuego bajo freímos lentamente las patatas junto con la cebolla, las sazonamos y cuando estén blanditas, añadimos el txakoli
-Cocinamos unos minutos más para que evapore el alcohol
-En una fuente apta para el horno colocamos las patatas y la cebolla a modo de cama y encima ponemos el txitxarro
-Lo rociamos con el aceite de freír las patatas y lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos
-Mientras tanto, en una sartén preparamos el refrito poniendo aceite de oliva, los ajos laminados y la guindilla
-Cuando empiecen a dorarse los ajos le agregamos un chorrito de vinagre y lo mantenemos un minuto
-Sacamos el txitxarro del horno y con unas pinzas retiramos la espina central y el resto de las espinas laterales
-Regamos el txitxarro con el refrito en la misma fuente y le espolvoreamos perejil picado
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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