Salsa de tomare casera

Las salsas son  una mezcla de consistencia semilíquida de ingredientes que acompañan a todo tipo de platos  realzando el sabor de los mismos. Son un condimento que debe estar hecho con productos frescos y de calidad y siempre pensando en el plato al que van a acompañar. El principio básico de toda salsa es que el líquido espese para que cubra y se ligue a la comida y no quedar despegado de ella. Este espesamiento puede conseguirse simplemente cocinando y reduciendo cosas para que se evapore la humedad o cocinando  grasa con harina juntas hasta obtener una pasta muy oscura que cuando se agrega el líquido y se lleva a ebullición, la harina lo espesa y da lugar a la salsa.

Yo en esta ocasión  he hecho salsa de tomate...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-3 kg de tomates maduros

-3 cebollas grandes

-3 pimientos rojos grandes

-1 pimiento verde

-2 dientes de ajo

-Sal al gusto

-1 cucharada de azúcar

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Lo primero es lavar muy bien los tomates y los pimientos.

-Pelamos y cortamos en juliana las cebollas y los dientes de ajo por la mitad

-Echamos aceite en una cazuela grande y calentamos 

-Cuando el aceite esté  caliente añadimos las cebollas, bajamos el fuego a la mitad y cocinamos  durante 15 minutos hasta que empiece a coger un color tostado

-Mientras tanto picamos los pimientos y quitamos el rabito a los tomates, los troceamos en cuartos y reservamos

-Añadimos los dientes de ajo, los pimientos y tomates a la cazuela, subimos el fuego y removemos con cuidado mezclando todas las hortalizas para que vayan juntando todo su sabor

-Cuando comience a soltar líquido bajamos a fuego medio y cocinamos durante 30 minutos

-Pasado ese tiempo retiramos del fuego y pasamos todo por el pasapurés bien pasadito

-Ponemos la cazuela con la salsa otra vez al fuego, añadimos la sal y el azúcar. al gusto

-Por último dejamos que la salsa reduzca líquido poco a poco durante una hora más o menos removiendo cada 15 minutos  para evitar que se queme

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

RECETAS CON SALSA DE TOMATE

-Carcamusas toledanas

-Bakalao ajoarriero

-Merluza con tomate