Patatas con chorizo

Cuando pensamos en La Rioja, lo primero que nos viene a la cabeza es el vino, pero también es aceite, coliflor de Calahorra, queso Camerano, pimiento, chorizo y pera Rincón de Soto, entre otros productos con DO y gran calidad.

La cocina riojana es fiel a los sabores y formas de cocción de la tierra, alejada de tendencias innovadoras y está entre las cocinas navarra, vasca y aragonesa con platos tan auténticos como el bacalao, las patatas, los calamares o la menestra de verduras, por citar algunos.

Yo en está ocasión he optado por las típicas y deliciosas patatas con chorizo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-3 patatas grandes

-1 chorizo

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-1/2 pimiento verde

-Agua

-Aceite de oliva

-Sal

-1 cucharadita de pimentón

-1 pimiento choricero rehidratado

ELABORACION

-Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde

-Los ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite

-Sazonamos

-Cortamos el chorizo en rodajas no muy gruesas y lo añadimos

-Rehogamos

-Pelamos las patatas, las chascamos y agregamos

-Rehogamos y cubrimos con agua

-Agregamos el pimentón y el pimiento choricero y dejamos cocinar durante a fuego suave.hasta que las patatas estén hechas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE LA COCINA RIOJANA

Bonito con tomate

El bonito es un pescado azul del que debemos diferenciar dos tipos, por un lado está el bonito del sur o bonito común, y por otro, el bonito del norte, 

Desde un punto de vista nutricional, destaca por ser un alimento especialmente rico en grasas saludables, vitaminas del grupo B y minerales.

Para consumirlo fresco, los mejores meses son de mayo a octubre, y se suele cocinar a la plancha, encebollado, con tomate o en guisos como el famoso marmitako de mi tierra.

Otra deliciosa opción es tomarlo en conserva para poder  disfrutarlo todo el año. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado fresco...Vamos a ver c.omo...

INGREDIENTES

-600 gr. de bonito

-4 tomates

-2 cebollas

-1 pimiento verde

-2 dientes de ajo

-Azúcar

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra

ELABORACION

-Pelamos,  picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un chorrito de aceite.

-Lavamos y picamos las cebollas y el pimiento verde y añadimos todo a la sartén para que se doren más o menos durante 5 minutos

-Sazonamos con sal y una pizca de azúcar

-Lavamos los tomates, los troceamos y los agregamos 

-Tapamos y cocinamos durante 30 minutos

-Pasamos por la batidora, colamos y reservamos 

-Cortamos  el bonito en trozos medianos, salpimiéntamlos y los doramos en una sartén por los dos lados

Añade la salsa de tomate y cocina un par de minutos a fuego suave

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE BONITO

-Bonito encebollado

-Marmitako

-Sandwich vegetal

Trucha al horno con costra de almendras

La trucha es un pescado muy cardiosaludable y nutritiv o, de sabor suave, bajo en grasa. Es una buena fuente de ácidos grasos omega 3, y considerable de proteínas con elevado valor biológico. Pertenece al grupo de los pescados azules, ricos en grasas saludables y necesarias para el correcto funcionamiento del organismo. Al comparar la trucha de río con la trucha marina o reo, desde el punto de vista de la composición nutricional, encontramos que el contenido calórico de una ración media de la primera está casi tres veces por debajo del de la segunda, lo que la hace mucho más adecuada para el consumo. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 trucha limpia, abierta en libro y sin espina

-1 ó 2 lonchas de jamón 

-Almendras trituradas

-2 patatas peladas y cortadas en rodajas

-Aceite de oliva

-Romero

-Pimienta negra

-Sal

ELABORACION

-Ponemos la trucha en una fuente de horno engrasada, la rellenamos con el jamón, la cerramos y salamos con cuidado porque el jamón cuando se calienta se sala

-Metemos la bandeja en el horno precalentado a 180º y la dejamos unos 25 minutos

-Doramos las patatas en una sartén, salpimentamos y añadimos el romero

-Cuando haya pasadodo el tiempo, abrimos el horno, espolvoreamos por encima de las truchas las almendras, volvemos a cerrar y dejamos gratinar 5 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE TRUCHA

Cuscús con pollo

El cuscús es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro que los franceses descubrieron en la época de Carlos X, durante la conquista de Argelia.

No está muy claro el origen de la palabra cuscús, pero se cree que viene del recipiente de arcilla o de esparto provisto de agujeros, que se adapta a la boca de la marmita y que contiene agua y caldo; recipiente en el cual se mete la sémola para ser cocida al vapor. 

Puede tomarse como acompañamiento de carnes, con verduras o en ensalada. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer una receta con pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-400 g de pechuga de pollo troceada

-250 g de cuscús

-250 ml de agua 

-60 g de uvas pasas

-200 ml de vino blanco

-1 limón

-1 cebolla

-1 pimiento rojo 

-1 pimiento verde

-Cebollino

-2 zanahorias

-1 tomate

-Sal 

-Pimienta negra 

-Estragón 

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Hidratamos las uvas pasas en un recipiente con el vino y un chorrito de limón durante un par de horas 

-Ponemos las pechugas con  el estragón, sal, pimienta y un chorrito de limón y las dejamos así mientras preparamos el resto 

-Cortamos la cebolla, pimientos, cebollino, zanahorias y el tomate en trocitos gorditos 

-Pochamos a fuego lento con aceite todas las verduras  durante unos 10 minutos aproximadamente y salpimentamos al gusto y reservamos

-En la misma sartén echamos los trozos de pollo y lo freímos hasta que quede dorado  

-Añadimos las pasas junto con el vino que tenemos reservado y dejamos  que se evapore durante cinco minutos 

-Echamos el resto de verduras  y dejamos cocinar unos 10 minutos hasta tener una salsa un poco espesa 

-Hervimos el agua con una cucharadita de sal y una de aceite, lo echamos sobre el cuscús en un bol  agua y dejamos reposar 5 minutos 

-Añadimos el cuscús a las verduras y el pollo y removemos todo bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CUSCUS

-Lomo de cerdo con pimiento escalivado y cuscús

Arroz con leche

La leche es un ingrediente básico para la elaboración de muchas recetas, pudiéndose encontrar de varias maneras, por ejemplo,  entera, semidesnatada, desnatada, en polvo, evaporada,  condensada, etc..., y que por sí sola es nutritiva y de sabor agradable para su consumo en crudo, ya sea fría, tibia o caliente. 

Es muy apreciada para elaboraciones de repostería y pastelería, y aunque en las recetas saladas es menos habitual, por que en su lugar se utiliza un derivado con mayor contenido graso, como es la nata, no podemos olvidar una de las salsas básicas en la cocina, la bechamel. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer arroz con leche...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 litro de leche

-100 gr. de arroz 

-70 gr de azúcar

-2 trozos de cáscara de limón

-1 rama de canela

-1/2 vaina de vainilla

-Canela en polvo

ELABORACION

-Ponemos en una cazuela la leche, el arroz, una rama de canela y media vaina de vainilla

-Añadimos la cáscara de limón, removemos y dejamos cocinar a fuego suave durante 40 ó 45 minutos removiendo cada 4 ó 5 minutos para que no se pegue

-Cuando empiece a tener una textura melosa añadimos el azúcar, removemos y dejamos cocinar unos 10 minutos más

-Retiramos la canela, la vainilla y la cáscara de limón

-Dejamos atemperar y espolvoreamos con canela en polvo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON LECHE

-Filetes de lomo con salsa de champiñones

-Patatas mayordomo

-Torrijas

Colas de rape con almendras

El almendro es un árbol perenne de la familia de las rosáceas de hasta 10 metros de altura, cuyaa semilla, que es comestible, es alargada, blanda, a veces tirando a ebúrnea, recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un poco dulce, nada ácida, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero con un aroma y un sabor mucho más intensos cuando se tuesta.

España es país productor y gran consumidor de almendras. La almendra está presente en nuestra alimentación basada en la dieta mediterránea,   ya sea como aperitivo, como ingrediente de múltiples recetas y bebidas o en la tradicional industria española del turrón, mazapán y pastelería. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para hacer una receta de colas de rape...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-2 colas de rape 

-Aceite de oliva

-Almendras molidas 

-Harina

-Ajos

-Sal

-Vino blanco

-Perejil

ELABORACION

-Ponemos el aceite a calentar, eharinamos el rape y lo freímos 

-Lo sacamos encima de un papel absorbente y reservamos

-En el mismo aceite ponemos la cebolla muy fina con sal y dejamos que dore un poco 

-Añadimos la almendra molida y cocinamos unos 5 minutos 

-Incorporamos el rape, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar 5 minutos más

-Añadimos el perejil picado por encima dejamos reposar unos 4 ó 6 minutos tapado 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON ALMENDRAS

-Hamburguesa con salsa de almendras

-Pollo en pepitoria

-Trucha al horno con costra de almendras

Colas de rape al horno en salsa verde

Un horno es un electrodoméstico que se usa para cocinar alimentos. Está diseñado para calentar los alimentos a una temperatura determinada, lo que ayuda a asar, cocinar, hornear y tostar alimentos. El calor se produce mediante un elemento de calefacción eléctrico, por convección (aire caliente circulando alrededor de los alimentos) o por una combinación de los dos. Algunos hornos también cuentan con una resistencia en la parte superior e inferior, que ayuda a cocinar los alimentos desde arriba y abajo al mismo tiempo. Los hornos pueden tener diferentes funciones adicionales, como asar a la parrilla, cocinar a baja temperatura y descongelar alimentos. También hay hornos con programas preestablecidos para cocinar platos específicos como pizza, pan, pollo y pasteles. Los hornos modernos también son muy seguros, ya que incorporan avisos de seguridad, como apagar automáticamente el calor si se detecta humo o si se abre la puerta del horno. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer unas colas de rape...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 colas de rape

-1 patata

-2 dientes ajo

-Perejil

-Vino blanco 

-Caldo de pescado

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

-Pelamos, troceamos la patata y la metemos 4 minutos al microondas para que se ablanden un poco

-Ponemos las colas en una bandeja de horno con los trozos de patatay salpimentamos

-En el vaso de la batidora ponemos los ajos, el perejil, y la misma cantidad de aceite, vino blanco y caldo de pescado  

-Batimos bien y añadimos a la bandeja

-Cocinamos en el horno precalentado a 180º unos 40 min, ajustando el caldo si fuese necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS AL HORNO

-Bizcocho de yogur

-Macarrones al horno

-Picantón al horno

Bakalao con pimientos tricolor

El pimiento llegó a España en 1493, después del primer viaje de Cristóbal Colón a América, pero las variedades más grandes y carnosas dulces o poco picantes, que consumimos actualmente, empezaron a cultivarse a partir del siglo XX. 

Existen muchas variedades según el color, la forma o si pican o no, entre todas, quizás la más atractiva a la vista sea el pimiento tricolor, porque se trata de pimientos California de tres colores amarillo, verde y rojo que se caracterizan por tener buena forma y una cavidad central ideal para la elaboración de muchas recetas llenas de color, tanto de carne como de pescado. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he usado en una receta de bakalao con pimientos...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Lomos de bakalao desalado

-Pimiento rojo

-Pimiento verde

-Pimiento amarillo

-Ajo

-Cebolla

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Cortamos en tiras los tres pimientos,  la cebolla en juliana y el ajo en laminas

-En una sartén, ponemos un chorrito de eceite y hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y una pizca de sal

-Salteamos las tiras de pimiento hasta que se doren

-Añadimos los lomos y los freímos por ambos lados en su punto

Y ya lo tenemos listo para emplatar...Ponemos en el centro del plato dos lomos de bakalao y los rodeamos con el salteado de pimientos tricolor...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON PIMIENTOS TRICOLOR

-Burritos

-Pizza de pollo y pimientos

-Ramen de cerdo

Acelgas salteadas

Saltear es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa. La correcta ejecución de la técnica del salteado, permitirá degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro. Las altas temperaturas permiten el desarrollo de los sabores mientras que el constante movimiento, evita que los alimentos, que deben estar cortados en pequeñas porciones, y dispuestos en una sartén suficientemente amplia, o wok, puedan llegar a quemarse.   Será necesario agregar un poco de grasa o aceite, (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho un sencillo salteado de acelgas y patatas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES 

-500 gr de acelgas

-250 gr de patatas

-2 dientes de  ajo

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

ELABORACION

 

-Lavamos y troceamos muy bien las acelgas

-Lavamos, pelamos y troceamos las patatas

-Cocinamos las acelgas con patatas en la olla rápida y una vez hechas las escurrimos bien

-Picamos finamente el ajo y hacemos un sofrito con esto, las acelgas y las patatas

-Sazonamos al gusto con sal y pimienta y salteamos todo bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE SALTEADOS

-Arroz frito con ternera

-Filetes de lomo con manzana

-Salmón a la plancha con verduras salteadas

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Pollo a la naranja

Hablamos de marinar un alimento sólido cuando lo sumergimos en un líquido condimentado durante un periodo de tiempo determinado  con el fin de que adquiera su sabor, pudiéndose  usar alcoholes, aceites, vinos, vinagres, zumos e incluso jarabes.

La diferencia con el macerado es que al macerar buscamos más la conservación y la impregnación. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he marinado el pollo en zumo de naranja...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Pechuga de pollo troceada

-1 diente de ajo

-1 cebolla 

-4 naranjas

-3 ó 4 patatas 

-Ralladura de naranja

-Maízena

-Aceite de oliva 

-Sal 

-Pimienta negra 

ELABORACION

-Quitamos la piel de una de las naranjas, le quitamos la parte blanca y la cortamos en juliana muy fina

-Exprimimos las naranjas 

-Ponemos la pechuga limpia y troceada en una bandeja alta, la regamos con el zumo de naranja y dejamos que marine durante  2 horas

-En una sartén ponemos a calentar el aceite 

-Enharinamo los trozos de pollo, los freímos vuelta y vuelta, hasta que estén dorados por ambas partes y  reservamos

-Picamos la cebolla y el diente de ajo bien picaditos y los pochamos en el mismo aceite a fuego medio  durante 10 minutos.

-Cuando la cebolla esté casi transparente echamos el zumo de naranja  y removemos

-Añadimos la ralladura de naranja, dejamos cocinar unos minutos y pasamos por la batidora

-Lavamos y pelamos las patatas, las cortamos en trozos no muy grandes y las repartimos junto con los de pollo por la sartén cuidando  de que quede todo cubierto por el zumo

-Cocinamos a fuego medio hasta que las patatas estén en su punto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MARINADO

-Costillar de cerdo al horno marinado

-Chuletas de cerdo glaseadas

-Solomillos de pollo ecológico marinados

Lomo con manzana y nueces

La nuez, fruto del nogal, se encuentra en su mejor momento en otoño, y según parece, fueron los romanos quienes la introdujeron en las regiones del Rin y en España y, más tarde, los españoles quienes la llevaron a Francia, Inglaterra y  América, desde donde se difundió hasta el hemisferio sur. 

Según los científicos actuales se trata del más saludable de los frutos secos. 

Está considerada tanto un manjar de dioses y reyes como un alimento que los más pobres han tenido presente en sus humildes mesas. (El Trotamanteles)

Yo en esta ocasión las he utilizado como ingrediente de una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-6 filetes de lomo

-1 manzana golden

-Cebolla

-1 vaso de cerveza

-Aceite de oliva 

-Pimienta negra 

-1 cucharada de azúcar 

-Nueces

-Sal

ELABORACION

-Cortamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite

-Pelamos la manzana y la cortamos en dados

-Cuando empiece a estar blanda la cebolla añadimos la manzana y la dejamos unos 5 minutos en la sartén a fuego lento

-Pasado este tiempo añadimos la cerveza, el azúcar y un puñado de nueces y dejamos que reduzca 

-Pasamos por la batidora y el chino hasta que nos quede una salsa fina

-Salpimentamos los filetes de lomo y los pasamos por la plancha hasta que se doren 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON NUECES

-Bizcocho de nueces

-Cerdo con membrillo y nueces

-Ensalada de pollo con pasas y nueces

Salchichas a la mostaza

La mostaza francesa de Dijon fue creada para realzar los sabores de los platos y se hace a partir de semillas que se cortan cuidadosamente sin triturarse para garantizar una textura más suave, ligera y refinada.

Es un ingrediente esencial entre las especias y condimentos gracias a su sabor intenso, ligeramente picante y cremoso, que combina perfectamente con carnes rojas, carnes blancas, asados, salsas, vinagretas y pastas. (Promotora productoa artesanos)

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 ó 5 salchichas por persona 

-1 vaso de vino blanco

-2 cucharaditas de mostaza Dijon

-1 cebolla

-1 cucharada de  maizena

-Aceite de oliva

-Tomillo 

-Sal

-Pimienta negra 

ELABORACION

-Cortamos la cebolla en juliana

-Ponemos a calentar en una sartén aceite de oliva  a fuego fuerte, doramos las salchichas  por ambos lados y reservamos

-En ese mismo aceite echamos la cebolla y sofreímos  hasta que esté blanda 

-Echamos una cucharada de maizena diluída en medio vaso de vino blanco, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos

-Agregamos el resto del vino blanco, la mostaza, el tomillo, sal y pimienta al gusto

-Añadimos las salchichas, tapamos y cocinamos unos 10 minutos 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MOSTAZA DE DIJON

-Cómo marinar la carne

Patatas bravas

El origen de las patatas bravas, que se encuentra entre dos bares míticos madrileños ya desaparecidos, Casa Pellico y La Casona, data del año 1960 y existe mucha controversia sobre los ingredientes de la salsa, ya que algunos defienden que lleve tomate y otros sin embargo opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón. (Las bravas)

Yo en esta ocasión  las he hecho con un poco de Tabasco...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Patatas 

-Cebolla 

-Pimentón dulce 

-Pimentón picante 

-Maizena

-Caldo de pollo

-Aceite de oliva

-Sal

-Tabasco

ELABORACION

-Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén a fuego lento 

-Justo antes de que coja color añadimos el pimentón dulce al gusto, doble cantidad del pimentón picante y mezclamos bien 

-Incorporamos la maizena disuelta en un poco de caldo y la cocinamos un par de minutos  para que ligue 

-Añadimos el resto del caldo de pollo poco a poco y cocinamos durante diez minutos 

-Trituramos la salsa con la batidora hasta que quede fina y perfecta a nuestro gusto

-Pelamos las patatas y las cortamos en dados tamaño bocado

-Ponemos a calentar el aceite y las freímos a fuego medio hasta que estén doradas

-Las escurrimos bien del exceso de aceite dejándolas sobre  papel absorbente 

-Emplatamos, cubrimos con la salsa y añadimos Tabasco al gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE PATATAS

-Patatas al perejil

-Patatas mayordomo

-Patatas panadera al microondas

Panga a la plancha con majado de ajo y perejil

El majado es una técnica culinaria que consiste en triturar o machacar diferentes ingredientes con el objetivo de crear una mezcla homogénea y sabrosa. A través de esta técnica, los sabores y aromas se fusionan, creando una sinfonía de sensaciones en nuestro paladar.  se utilizan diferentes herramientas como morteros o batidoras, dependiendo de la receta y los ingredientes utilizados. Es importante destacar que cada cultura tiene sus propias variantes del majado, lo cual añade un toque de diversidad y originalidad a esta técnica. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he preparado para hacer un pescado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes de panga

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-1 diente ajo

-Perejil 

-1 limón

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Ponemos en el mortero el diente de ajo entero, un poco de perejil picado, un poco de sal, el zumo de limón exprimido y un chorro de aceite de oliva

-Machacamos, removemos bien y reservamos

-Salpimentamos los filetes de panga y en una sartén con muy poco aceite,  los freímos lo justo por ambos lados

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MAJADO

-Hamburguesa con salsa de almendras

-Rollitos de langostinos estilo Thai