Cuenta la leyenda que corría el año 1835, y siendo Bilbao punto de redistribución del pescado en salazón, y del bacalao en especial, el comerciante Simón Guturbay solicitó a un proveedor una remesa de 20 ó 30 bakaladas; pero quizás por olvido o por mala interpretación recibió la cantidad de 20.030 piezas, y lo que podría haber sido un ruinoso negocio la historia quiso que se convirtiese en un golpe de suerte, ya que las tropas Carlistas sitiaron la ciudad y en poco tiempo los alimentos comenzaron a escasear, excepto los bakalaos de Guturbay, que se combinaron con otros dos alimentos de los que tampoco se carecía, el aceite de oliva y los ajos, naciendo así el bakalao al pil pil. (FUENTE)
Yo en esta ocasión he hecho la receta tradicional...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-4 trozos de bacalao salado
-5 dientes de ajo
-1/2 guindilla
-300 ml de aceite de oliva
ELABORACION
-Ponemos el aceite en una cazuela baja y amplia, pelamos los ajos y los doramos
-Cuando estén dorados, los reservamos
-Limpiamos la guindilla y la partimos en 4
-La salteamos brevemente y retservamos
-En el mismo aceite, ponemos a cocinar los trozos de bakalao ya desalados con la piel hacia arriba, los freímos cuatro minutos por cada lado y reservamos
-El suero que vayan soltando lo reservamos en un bol
-Pasamos el aceite a otro bol y esperamos a que se temple
-Cuando esté templado ponemos un poco en la cazuela y un poco del suero del bakalao y lo ligamos moviendo suavemente
-Añadimos el resto del aceite poco a poco
-Cuando hayamos añadido la mitad del aceite, incorporamos el resto del suero sin dejar de remover
-Incorporamos el resto del aceite, y sequimos moviendo hasta que quede un pil pil espeso
-Añadimos las tajadas de bakalao y calentamos bien
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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