A principio del siglo XIX, Marie-Antoine Carême fijó un cuarteto como salsas madre en Francia: bechamel, velouté, española y allemande. Auguste Escoffier amplió luego el listado a cinco recetas: reemplazó alemana por holandesa y añadió la de tomate. Su capacidad para servir como base para otras salsas o comodín en cientos de elaboraciones permite usarlas en platos tradicionales y en recetas creativas. (FUENTE)
Yo en esta ocasión he preparado una salsa española... Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 huevo
-15 ml de leche
-1 rebanada de pan de molde
-2 dientes de ajo
-500 gramos de carne picada mezcla de ternera y cerdo
-100 gramos de cebolla
-30 gramos de harina
-300 ml de caldo de carne
-Aceite de oliva
-Sal
ELABORACION
-Hacemos la masa para las albóndigas y formamos las bolas (RECETA)
-Calentamos bastante aceite en una sartén y las freímos durante dos mins más o menos, para que queden doradas pero sólo por fuera
-Retiramos las ponemos en una cazuela y reservamos
-Pelamos y picamos un diente de ajo y la cebolla
-Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite y los pochamos a fuego suave durante 10 mins
-Pasado este tiempo, añadimos una cucharada de harina, removemos e incorporamos el caldo de carne cuando la harina haya tomado algo de color
-Dejamos que la salsa se cocine durante unos minutos para que espese antes de añadir las albóndigas
-Bajamos el fuego y dejamos que se hagan durante 20 mins con la tapa puesta
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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