Pechugas de pollo al ajillo con escarola

La escarola, un ingrediente típico de las ensaladas, es una hortaliza de hoja verde y dentada que viene en cogollos amarillos con las hojas de fuera más verdes y que al principio se usaba con fines medicinales, pero que posteriormente y gracias al proceso de blanqueado por el cual las hojas centrales se ponen tiernas y  dulces, ha pasado a consumirse cruda en ensaladas o guisada o cocida por sus propiedades desintoxicantes y su escaso aporte calórico. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he servido como acompañamiento de unas pechugas al ajillo...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-1 Pechuga de pollo en filetes

-30 gr de mantequilla

-Tomillo

-Perejil 

-Sal 

-Pimienta

-3 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-1 escarola limpia y troceada

-Vinagre rojo

ELABORACION

-Machacamos en el mortero 2 dientes de ajo con sal

-Añadimos el perejil y el tomillo picados, la pimienta negra y la mantequilla y mezclamos todo bien

-Ponemos una sartén al fuego con la mezcla del morteo

-Cuando esté derretida doramos los filetes de pollo por ambos lados y reservamos

-Ponemos la escarola en una ensaladera y la aliñamos con una vinagreta de ajo (RECETA)

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ESCAROLA

-Ensalada de escarola con vinagreta de ajos

-Ensalada de ventresca

-Pops de pollo con escarola y vinagreta de mostaza

Panga a la sidra

La sidra es además de  una riquísima bebida, una gran aliada en la cocina por la fragancia y sabor que aporta a numerosos platos, como los chorizos a la sidra, la merluza a la sidra, los escabeches, los guisos de llámpares, las calderetas de cordero o la tarta de sidra, etc... incluyendo tanto dulces como salados. desde aperitivos hasta postres 

Muchos platos en los que habitualmente se usa vino, ganan mucho si los hacemos con sidra ya que tendrán un toque distinto.  porque aunque necesita más tiempo para reducir, aporta mucho sabor y un aroma que no alcanza a conseguir ningún vino blanco.

Además da la opción  de usar tanto sidra natural como achampanada o brut como si cocinaramos con champán o con cava.

Yo en esta ocasión he usado sidra natural...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 lomos de panga

-Perejil 

-2 dientes de ajo

-1 cebolla

-1/2 vaso de sidra

-1 litro de caldo de pescado

-1 cucharadita de Maizena

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Doramos un poco la panga en una sartén con un poco de aceite y sal y reservamos

-Picamos la cebolla y el ajo y los salteamos en una cazuela de barro con un poco de sal

-Echamos el perejil, removemos y mezclamos bien

-Cuando la cebolla empiece a verse transparente, añadimos las patatas peladas y cortadas en rodajas no muy gruesas y una pizca de sal

-Removemos, subimos el fuego y añadimos la sidra con la Maizena disuelta

-Cocinamos unos minutos hasta que se evapore el alcohol  removiendo de vez en cuando

-Incorporarmos el caldo de pescado y cocinamos unos 20 minutoss hasta que estén blanditas 

-Metemos los lomos de panga  y dejamos que cocine todo junto unos pocos minutos y que la salsa engorde

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SIDRA

Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

La cocina de aprovechamiento es aquella que aprovecha las sobras de un plato para crear una nueva receta. De esta forma se evita al máximo el desperdicio de comida. Sacar partido a cada uno de los ingredientes es el objetivo de este modelo de cocina. Se lleva practicando muchos años, sobre todo en los hogares. En épocas donde la escasez de alimentos era algo habitual, la gente se servía de esta técnica para diseñar sus recetas. En el caso de la cocina profesional, son muchos los chefs que se unen a esta tendencia. Gestionar los residuos de un restaurante es clave para así desperdiciar lo mínimo los alimentos utilizados en los distintos platos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he aprovechado unos filetes de lomo y garbanzos que sobraron del cocido...Vamos ver como...

INGREDIENTES

-2 ó 3 filetes de lono cortados en tiras

-Garbanzos ya cocidos

-1/2 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de tomate frito (RECETA)

-Caldo de pollo

-1 cucharada de nata para cocinar

-1 cucharadita de pimentón

-1/2 cuchardita de comino

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Doramos el cerdo en una sartén con un par de cucharadas de aceite  y reservamos

-Picamos la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y pelamos y picamos la zanahoria

-En la misma sartén que hemos dorado el cerdo y con el mismo aceite, añadimos la cebolla y cocinamos durante 5 mins a fuego medio 

-Añadimos el ajo, el pimiento verde y la zanahoria y cocinamos durante 10 mins removiendo frecuentemente

-Añadimos el pimentón, el comino y salpimentamos 

-Echamos el tomate  y cocinamos durante 5 mins más removiendo constantemente

-Echamos el cerdo  y los garbanzos cocidos

-Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición

-Tapamos la sartén ponemos el fuego suave y cocinamos durante 10 minutos

.Apagamos el fuego, añadimos la nata y dejamos reposar durante 5 mins 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS APROVECHANDO LAS SOBRAS

-Carne con tomate

-Filetes de ternera en salsa

-Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

Merluza en salsa con almejas y gambas

A pesar de que la cocina ha evolucionado mucho, tanto creativa como tecnológicamente, hay recetas y formas de prepararlas que son ya tradicionales porque han resistido el paso del tiempo y nos han llegado practicamente intactos.

Es el caso de una antigua técnica que da a los platos un sabor y una textura inigualables: la cazuela de barro, que se emplea para cocinar platos de cocción lenta, como los guisos, los estofados, las menestras, etc...ya que el calor viaja del fondo a las paredes, consiguiendo que la receta se haga de forma gradual y homogénea. Además, apenas se necesita ni aceite ni grasa, sino agua o caldo, lo que la hace una técnica muy saludable. 

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una receta de pescado al estilo de mi abuela y luego de mi madre...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 lomos de merluza

-200 gr de gambas

-200 gr de almejas 

-Unos pocos guisantes

-1 cebolla 

-2 dientes de ajo

-Perejil 

-1/2 vaso vino blanco

-Harina

-Maizena

-Caldo de pescado

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION 

-Lavamos las almejas bajo el grifo, las ponemos en un bol con agua y una pizca de sal durante dos horas, cambiando el agua un par de veces

-Pelamos las gambas y las reservamos

-Ponemos al fuego una cazuela de barro con un chorrito de aceite

-Sazonamos el pescado por ambos lados, lo  enharinamos ligeramente, dejamos que se doren y reservamos 

-En ese mismo aceite pochamos la cebolla y los ajos muy picaditos, echamos una pizca de sal y mezclamos bien hasta que empiece a dorarse 

-Añadimos la Maizena disuelta en el vino blanco, removemos y dejamos reducir unos 3 o 4 mins

-Echamos las almejas y tapamos la cazuela para que se abran

-Incorporamos el caldo de pescado sin dejar de remover y dejamos que la salsa espese un poco 

-Colocamos con cuiddo los lomos de merluza, repartimos alrededor las gambas y los guisantes y añadimos esparcido el perejil 

-Meneamos la cazuela para que la salsa vaya ligando

-Ponemos la tapadera y dejamos cocinar a fuego lento durante unos 5 ó 6 mins

-Pasado ese tiempo, apagamos  el fuego y añadimos otro poquito de perejil 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS EN CAZUELA DE BARRO

-Merluza en salsa verde

-Panga a la sidra

-Pechugas de pollo al chilindrón

Hamburguesa de pollo con salsa de plátano picante

La palabra plátano parece proceder del latín platanus, y hace alusión a la forma de las hojas de la mata, enormes y muy anchas. Ha sido su nombre botánico, Musa paradisiaca, el que le ha rendido homenaje evocando su origen en vergeles tropicales. Es originario del Sudeste Asiático, arraigó muy pronto en la India, donde era objeto de ofrenda a las deidades y fue considerado un alimento idóneo para mantener sanos el cuerpo y la mente. Se cree que fueron los ejércitos de Alejandro Magno quienes lo trajeron al Mediterráneo, donde se estableció su cultivo alrededor del siglo VII. A Canarias llegó en el siglo XV procedente de Guinea y, desde el archipiélago, los conquistadores españoles lo llevaron a Santo Domingo y Jamaica, para posteriormente extender las plantaciones por el resto del Caribe y Latinoamérica. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Hamburguesas de pollo

-Sal

-Pimienta negra 

-Harina

-2 huevos

-Pan rallado

-Coco rallado

-1Cebolla

-Jengibre 

-1 plátano maduro

-Curry

-Azúcar

-Nata para cocinar

-Aceite de oliva

-Tabasco

ELABORACION

-Pochamos  la cebolla y el jengibre en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal

-Cuando la cebolla esté tierna añadimos el curry, el azúcar y el plátano en rodajas

-Dejamos cocinar en su propio jugo.

-Añadimos la nata y dejamos cocinar 1 min

-Rectificamos de sal si hace falta  y pasamos por la batidora hasta que tengas una crema bien fina

-Añadimos Tabasco a nuestro gusto

-Salpimientamos las hamburguesas, las pasamos por harina, huevo y el pan rallado mezclado con el coco rallado y las freímos hasta que estén crujientes

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PLATANO