El pimiento choricero es una variante del conocido como pimiento rojo originario del continente americano. Se trata de un alimento frecuentemente utilizado en toda la gastronomía española, sin embargo, hay una región en especial que destaca por su uso y preparación: el País Vasco. Para emplearlos en cocina, previamente hay que rehidratarlos, poniéndolos en remojo, para que recuperen la humedad que antes del secado poseían. De esta variante solo se utiliza la pulpa, es decir, se extrae la parte más carnosa del pimiento obteniendo una especie de pasta de color rojo oscuro. (FUENTE)
Yo en esta ocasión los he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-500 gr de filetes de añojo
-2 dientes de ajo
-1 pimiento choricero
-1/2 vaso de vino blanco
-1/2 cucharadita de pimentón
-20 gr pan de miga
-150 gr de champiñones laminados
-Sal
-Aceite de oliva
ELABORACION
-La noche anterior ponemos a macerar la carne con el vino, el pimentón y la sal
-Quitamos las pipas al pimiento choricero, lo lavamos y secamos bien
-Hacemos un corte a los dientes de ajo
-Lavamos y secamos los champiñones
-Ponemos a escurrir los filetes y reservamos el líquido del adobo
-Echamos aceite en una sartén, freímos el pan y reservamos
-Freímos los ajos hasta que tengan un color dorado, los sacamos, echamos el pimiento choricero, lo freímos y lo reservamos también
-En el mismo aceite echamos los champiñones y los rehogamos unos minutos, sacamos y reservamos guardando el líquido que sueltan
-Lo echamos en el vaso de la batidora con el pan frito, los ajos y el pimiento choricero
-Ponemos un poco más de aceite en la sartén y sellamos la carne
-Añadimos el líquido de la maceración, dejamos que evapore el alcohol
-Si hace falta, añadimos un poco de agua y cocinamos hasta que esté la carne tierna
-Trituramos lo que tenemos en el vaso de la batidora y lo echamos a la olla junto con los champiñones dándole unos minutos más de cocción para que los champiñones cojan su punto y espese la salsa
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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