7/03/22

Goulash

La cocina húngara se caracteriza por ser picante  y elaborada, hecha de ingredientes pobres pero ricos en nutrientes. y con un gran uso de especias, especialmente pimienta y pimentón Consumen mucho queso y carne, así como sopas y guisos, siendo sus postres, famosos en todo el mundo. 
Además tiene una diversidad inherente, ya que las recetas difieren de un lugar a otro.  El plato más conocido es sin duda el gulash.

Yo en esta ocasión lo he hecho muy sencillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 gr de carne de ternera cortada en dadoos
 -3 tomates rallados
- 2 cebollas 
 -1 pimiento rojo
 -1 diente de ajo
 -1 zanahoria
 -4 cucharadas soperas de harina
 -Sal
 -Paprika
-Pimienta negra
-Aceite
Agua

ELABORACION

-Salpimentamos y enharinamos la carne 
-Doramos la carne en acaite caliente y reservamos
-Pochamos la cebolla y el pimiento cortados en daditos finos junto con la zanahoria  cortada en rodajas también finas
-Añadimos  el ajo  y cocinamos durante 5 minutos a fuego alto
-Echamos los tomates rallados y una cucharada de paprika y cocinamos a fuego alto 5 minutos más
-Agregamos la carne, una taza de agua, y con la olla tapada cocinamos durante 25 minutos a fuego medio
-Rectificamos el punto de sal si es necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS HUNGARAS

Carpaccio de ternera

El carpaccio es un plato típico de la cocina italiana elaborado a base de láminas muy finas de carne o pescado crudo, aderezadascon  un aliño y acompañadas de lascas de queso parmesano y cuyo origen es relativamente moderna. Fue creado a mediados del siglo XX en la ciudad de Venecia.
Aunque originalmente se preparaba principalmente con carne de buey, ahora los podemos encontrar de frutas y verduras, por ejemplo, setas.

Yo en esta ocasión he hecho el de solomillo de ternera...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-100 gr de lonchas muy finas de solomillo de ternera
-Zumo de 1/2 limón
-Aceite de oliva 
Albahaca
-1 diente de ajo
-Sal Maldón
-Pimienta negra
-Queso parmesano

ELABORACION

-Ponemos en un vaso el ajo picado muy fino,  el zumo de  limón colado, un chorro de aceite de oliva, pimienta negra molida y albahaca al gusto
-Batimos bien con un tenedor hasta emulsione y quede bien mezclado
-Ponemos las lonchas de ternera en un plato con cuidado
-Riega la carne con este aliño, añade sal al gusto  y unas lascas de queso parmesano

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE CARPACCIO

7/02/22

Rollitos de primavera

La pasta brick, conocida también como malsouka en la gastronomía turca o en la del Magreb. es una pasta delicada que se emplea para hacer diferentes tipos de elaboraciones rellenas. típicas de la cocina asiática 
Está hecha a base de harina, agua y aceite o mantequilla y se puede utilizar de una en una o bien formando varias capas. 
Su principal uso es el de ser un envoltorio crujiente, con sabor neutro, muy versátil a la hora de mezclarlo con otros ingredientes, tanto dulces como salados que se preparan por separado, se meten en la pasta y se cierra. 
Pueden hacerse fritos o al horno.

Yo en esta ocasión la he uttilizado para hacer unos rollitos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES 

-4 hojas de pasta brick
-100 gr de carne picada de pollo
-1 diente de ajo
-100 gr de col
-1 zanahoria
-25 gr de brotes de soja
-Aceite de oliva 
-Sal
-Pimienta

ELABORACION

-Picamos el diente de ajo finamente y lo salteamos con la  carne picada salpimentada en una sartén con 2 cucharadas  de aceite
-Agregamos los brotes de soja y la col cortada en juliana
-Cocinamos durante 5 minutos y lo dejamos que se temple un poco
-Extendemos las hojas de pasta brick sobre una superficie lisa y ponemos una porción de relleno en el centro de cada una
-Doblamos 2 de los lados hacia el centro y y los enrollamos en sentido contrario para formar unos cilindros cerrados por los lados
-Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite y cuando esté caliente los freímos 
-Sacamos y escurrimos sobre  papel de cocina

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PASTA BRICK

6/25/22

Carcamusas toledanas

La gastronomía de Toledo está basada en platos fuertes y contundentes, muchos de ellos pensados para combatir el frío hechos con productos de la tierra que se combinan sabiamente  obteniendo como resultado exquisitas y completas recetas que han ido pasando de generación en generación.
Uno de estos típicos platos son las carcamusas, que según cuentan, fue en el Bar Ludeña donde se inventó a mediados del siglo XX y cuyo nombre aludía a los clientes que frecuentaban el local, que eran hombres de mediana edad o carcas acompañados de algunas señoritas más jóvenes que llamaban sus musas, de ahí carca-musas.

Yo en esta ocasión las he hecho con una receta que me ha pasado una amiga toledana...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de magro de cerdo
-100 g de chorizo fresco
-100 g de jamón serrano en tacos,
-1/2 cebolla
-Cayena al gusto
-1 diente de ajo
-1/2 l. de salsa de tomate
-125 ml de vino blanco
-Sal 
-Pimienta negra

ELABORACION

-En una sartén echamos un poco de aceite y una o dos cayenas y las freímos un par de minutos y las retiramos
-Doramos los trozos de carne a fuego fuerte, salpimentamos y reservamos
-En la misma sartén doramos un ajo picado y la cebolla también muy picada
-Volvemos a echar la carne, regamos con el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que empiece a hervir
-Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar 10 minutos 
-Añadimos el chorizo picado y el jamón, mezclamos bien los ingredientes y mantenemos el fuego al mínimo
-Echamos la salsa de tomate y dejamos que se termine de cocinar otra media hora
-Rectificamos de sal y pimienta si es necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS TIPICAS DE TOLEDO

6/18/22

Bakalao ajoarriero

El origen de la salsa ajoarriero está en las personas que antiguamente transportaban mercancías como congrio, pulpo y bacalao desde las costas del Norte hasta el interior de la meseta, y aceite de oliva y pimentón desde Extremadura hasta pueblos de Castilla-León y Galicia, y que añadían un refrito de ajo con pimentón a cualquier tipo de guiso.
Con el paso del tiempo la receta se fue modificando hasta llegar a nuestros días con la misma base pero con alguna variación.

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer una receta muy típica de bakalao...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-400 gr de bakalao desmigado desalado
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1/2 pimiento morrón
-2 dientes de ajo
-1 vaso de salsa de tomate
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cayena
-Sal

ELABORACION

-Ponemos a calentar el aceite en una cazuela amplia y baja
-Echamos los dientes de ajo picados para que se doren 
-Añadimos el pimiento y la cebolla en dados, sazonamos al gusto y  rehogamos bien durante 15 minutos a fuego suave
-Agregamos el bakalao  y la guindilla y freímos durante unos 2 minutos a fuego fuerte
-Echamos la salsa de tomate y cocinamos durante  3 minutos para que se mezclen los sabores

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SALSA AJOARRIERO

6/05/22

Merluza en salsa verde

La arcilla es un material abundante, natural y reciclable que se ha empleado desde siempre en la cocina, siendo cocinar en barro una tradición ancestral, así como utilizarlo para almacenar o servir alimentos y bebidas. 
En las ollas de barro podemos cocinar prácticamente cualquier alimento, pero hay que darles un cuidado especial para que duren mucho tiempo. 
Hacer una buena elección en el momento de la compra, tratar el utensilio previamente sumergiéndolo entre 6 y 8 horas en agua y utilizar el fuego adecuado, nos permitirá disfrutar al máximo de un método de cocción con el que obtendremos platos sabrosos cocinados de forma tradicional.

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer un plato muy típico de mi tierra...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomos de merluza 
-4 dientes de ajo
-Un vaso de vino blanco
-Un vaso de caldo de pescado
-1 cucharada de Maizena
-Aceite de oliva 
-Perejil picado
-Sal al gusto

ELABORACION

-Salamos los lomos por ambos lados 
-Picamos el perejil y los ajos muy finos
-Ponemos en una cazuela de barro el aceite  con los ajos y cuando estos comiencen a dorarse, añadimos la Maizena y cocinamos medio minuto
-Añadimos el vino blanco y removemos bien con una cuchara de madera
-Echamos el caldo de pescado caliente, sazonamos, dejamos hervir un minuto y agregamos el perejil 
-Incorporamos los lomos y dejamos que se cocinen menearndo la cazuela suavemente 
-Añadimos el huevo duro cortado en cuartos y las patatas en rodajas y cocinamos un minuto sin dejar de menear la cazuela para que se incorporen
-Retiramos del fuego y emplatamos espolvoreando por encima un poco más de perejil

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS EN CAZUELA DE BARRO

5/28/22

Burritos

La comida mexicana tiene muchas influencias indígenas, europeas,  africanas y orientales., siendo en la actualidad  muy popular en todo el mundo,   teniendo como productos estrella el maíz y el chile  y con mucha variedad dependiendo de la región y por supuestode la  historia.
Ha sido proclama dapatrimonio de la humanidad por la Unesco  en el año 2010.

Yo en esta ocasión he hecho unos burritos de pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo
-Alubias rojas de bote
-Pimientos tricolor
-1 cebolla
-2 chilis picantes
-3 cucharadas de salsa de tomate 
-Lechuga picada
-Tomate fresco picado
-Queso rallado
-2 tortillas de trigo por comensal

ELABORACION

-Cortamos la pechuga y las verduras en trozos más bien pequeños
-Hacemos lo mismo con los chilis
-Sofreímos el pollo con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos
.Sofreírmos las verduras, salpimentamos y añadimos los chilis
-Juntamos con el pollo y añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos
-Añadimos las alubias, removemos bien y cocinamos 5 minutos más
-Comprobamos como estáa de sal y de picante y rectificamos al gusto
-Montamos los burritos rellenando las tortillas con la mezcla, lechuga, tomate y el queso rallado

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE LA COCINA MEXICANA

5/21/22

Wok de salchichas y langostinos

El wok es un utensilio de cocina originario de China, redondo, con base cóncava y profunda  y de paredes altas que permite saltear, freír o cocer al vapor los alimentos en poco tiempo, sin apenas grasas, respetando su sabor y valor nutritivo.
Es muy importante el tamaño de los alimentos, sobre todo si vamos a cocinar distintos tipos, porque cada uno necesita tiempos de cocción diferentes, por eso hay que procurar que todos ellos presenten un tamaño y grosor homogéneos.
También es conveniente empezar a cocinar en primer lugar los que necesitan más tiempo de cocinado. siendo fundamental precalentar el wok a fuego máximo durante, al menos, un minuto, echando después una pizca de aceite, cocinando a fuego intenso, sin dejar de remover el recipiente con un movimiento de muñeca rápido hacia adelante y hacia atrás.

Yo en esta ocasión lo he usado para aprovechar unas sobras de salchichas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 salchichas frescas de pollo
-12 langostinos pelados
-Fideos chinos
-Pimientos tricolor
-1 cebolla
-Salsa de soja
-2 dientes de ajo
-Especias al gusto
-Aceite 

ELABORACION

-Picamos finamente el ajo y limpiamos y troceamos las verduras
-Cortamos las salchichas 
-Calentamos el wok, las  doramos en un poco de aceite  y reservamos
-Salteamos los langostinos hasta que cojan color y reservamos
-Salteamos la cebolla hasta que se ponga transparente
-Agregamos los pimientos y  dejamos cocinar 2 ó 3 minutos  y reservamos
-Echamos una cucharada de aceite al wok y freímos ligeramente los ajos hasta que estén dorados
-Mientras tanto,  ponemos a hervir agua en una cazuela 
-Cuando esté hirviendo, la echamos sobre los fideos de manera que loa cubra
-Dejamos reposar 5 minutos y escurrimos
-Los añadimos al wok con los ajos, las salchichas, los langostinos, los vegetales salteados y mezclamos todo bien
-Sazonamos con la salsa de soja y las especias que hayamos elegido y lo mezclamos todo bien para que se imprgnen los sabores

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE WOK















5/19/22

Lengua en salsa

La casquería es un tipo de comida que levanta pasiones entre muchas personas pero también  un enorme rechazo entre otras por tratarse de las vísceras y otras partes comestibles de los animales que no se consideran carne como tal.
Podemos distinguir dos tipos, la  interior y la exterior, que hay que tratar de manera diferente antes de cocinarla,
La primera, las vísceras, hay que limpiarlas en agua con hielo, sin embargo la segunda, pata, morro, oreja, etc...tenemos que hacerle un blanqueado cociéndolas con agua fría, sal y laurel. 
La calidad del producto es muy importante porque se ponen malos muy rápidamente. 

INGREDIENTES

-1 lengua de ternera cocida y cortada en filetes finos
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-2 zanahorias
-Pimientos tricolor
-Aceite de oliva
-Vino blanco 
-Caldo de carne 
-2 cucharadas de salsa de tomate

ELABORACION

-Ponemos a calentarar aceite en una sartén
-Doramos los ajos
-Echamos el resto de las verduras troceadas y dejamos pochar
-Sazonamos y añadimos la salsa de tomate y mezclamos bien
-Añadimos el vino blanco y el caldo y dejamos que cocine todo junto
-Comprobamos la sal y pasamos todo por la batidora
-Lo echamos de nuevo a la sartén y cuando rompa a hervir colocamos los filetes de lengua y cocinamos unos cinco minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...


OTRAS RECETAS CON CASQUERIA


Panga encebollada

La cebolla es muy versátil en el mundo de la gastronomía, y sin ella, muchos platos perderían parte de su sabor por ser la esencia de nnumerables recetas  tanto  frías como  calientes, dulces y saladas.
Podemos asarla a la parrilla para acompañar carnes y otras verduras, cortarla en aros, empanarla y freirla para tomarla como aperitivo o como guarnición. caramelizala, sofreirla en un poco de aceite con un poco de caldo vegetal para salsas, etc...

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer pescado encebollado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes de panga
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta negra
-Vino blanco
-Perejil

ELABORACION

-En una sartén ponemos a calentar nn chorro de aceite
-Echamos los dientes de ajo picados y dejamos que se doren
-Añadimos la cebolla en juliana y dejamos que se vaya pochando a fuego lento
-Sazonamos y colocamos la panga salpimentada
-Regamos con el vino blanco y dejamos que reduzca
-Echamos el perejil, un vaso de agua, ponemos la tapa y dejamos que cocine 6 ó 7 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CEBOLLA


5/18/22

Tortellinis rellenos de setas

Hacer pasta fresca en casa no es complicado, pero es importante  tener en cuenta algunos detalles, como por ejemplo, que como mínimo se necesita un litro de agua por cada 100 gramos de pasta, que hay que esperar a que el agua hierva y luego se le añade la sal, que el tiempo de cocción varía si se trata de pasta larga, serán necesarios sólo dos minutos y si es pasta  rellena, entre  tres y cuatro minutos, y que mientras se cuece, hay que realizar con una cuchara de madera movimientos envolventes en el agua para que la pasta no se pegue en el fondo o entre sí. 

Yo en esta ocasión he hecho pasta rellena...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de harina de fuerza 
-3 huevos
-4 cucharadas de aceite de oliva
-1 cebolla
-300 gr de setas 
-250 gr de Ricotta desmenuzado
-50 gr de Parmesano
-Queso en polvo
-Perejil picado
-Sal 
-Pimienta

ELABORACION

-Ponemos la harina formando un volcán sobre la superficie de trabajo y en el centro incorporamos los huevos y una pizca de sal
-Trabajamos la masa hasta que se vuelva compacta y homogénea haceiendo una bola
-La cubrimos con papel film y la dejamos reposar durante 15 minutos
-En una sartén, añadimos aceite de oliva y cuando esté caliente echamos la cebolla picada y las setas
-Removemos de vez en cuando y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos
-Añadimos sal al gusto y lo dejamos 15 minutos más
-Cuando el relleno esté listo, lo pasamos al vaso de la batidora, echamos el queso ricotta, el parmesano y el perejil picado y trituramos bien
-Salpimentamos al gusto 
-Estiramos la masa de la pasta con el rodillo hasta obtener una lámina fina y la cortamos cuadrados del tamaño que más nos guste 
-Colocamos un poco de relleno en el centro de cada cuadrado, unimos dos extremos en diagonal y lo cerramos enrollando el triángulo y uniendo los extremos
-Ponemos abundante agua en una cazuela y la ponemos al fuego
-Cuando hierva, añadimos una pizca de sal y los tortellini, bajamos el fuego y dejamos que se cuezan -Cuando veamos que suben a la superficie, retiramos del fuego, escurrimos, emplatamos y echamos queso en polvo al gusto por encima

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PASTA FRESCA

5/14/22

Arroz caldoso de marisco

En la cocina española hay una gran variedad de platos con marisco, y la dieta mediterránea  propone una alimentación baja en grasas saturadas y rica en fibra y antioxidantes, es un buen aliado ya que es rico en proteínas similares a las de la carne vacuna y tiene muchas menos grasa.
-Podemos consumirlos congelados, pero si se puede, lo mejor es frescos de temporada, y ahora que se acerca el verano, es época de disfrutar de los mejillones, las almejas, navajas y caracoles de mar, el bogavante, la langosta, las ostras, los percebes y el cangrejo real.

Yo en esta ocasión he aprovechado restos que tenía en el congelador...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-180 gr. de arroz 
-1 kg. de mejillones
-200 g. de calamares limpios
-12 langostinos 
-1 pimiento verde 
-150 g. de salsa de tomate
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Sal al gusto 

ELABORACION

-Ponemos al fuego una cazuela con 1 dedo de agua
-Incorporamos los mejillones y tapamos
-Cuando empiece a hervir cocinamos 3 ó 4 minutos,
-Retiramos la cazuela del fuego, escurrimos y colamos el agua de la cocción y la reservamos
-Cuando los mejillones se hayan templado les retiramos la carne y la reservamos
-Limpiamos los langostinos  y reservamos las colas
-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite, añadimos las cabezas de los langostinos y las cáscaras y las doramos unos minutos, aplastándolas, para extraer todo su jugo
-Cubrimos con abundante agua y cocemos durante 20 minutos
-Pasado este tiempo colamos el caldo  y lo reservamos 
-En una cazuela calentamos un chorrito de aceite y cuando esté caliente incorporamos el pimiento verde cortado en daditos y los dientes de ajo picaditos
-Cuando la verdura esté blandita añadimos la salsa de tomate y cocinamos 5 minutos 
-Retiramos del fuego y reservamos
-Cortamos los calamares en tiras anchas y las salteamos con un chorrito de aceite 
-Cocinamos durante 3 ó 4 minutos e incorporamos el sofrito de tomate y pimiento que tenemos reservado
-Añadimos el arroz  y lo doramos con el sofrito durante 2 minutos
-Cubrimos con el caldo de los mejillones y los langostinos en la proporción de 5 partes de caldo por cada parte de arroz
-Cocinamos el arroz a fuego medio durante 11 minutos desde el momento en que comience a hervir
-Rectificamos el punto de sal 
-Añadimos las colas de los langostinos y continuamos la cocción durante 4 minutos más
-Echamos la carne de los mejillones y cocinamos durante 1 minuto y apagamos el fuego 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MARISCO

Dorada al horno con gulas

El limón es un producto muy versátil en la cocina, ya que con él podemos aliñar, marinar, macerar, cuajar leche, estabilizar merengues, cocinar sin calor pescados y carnes;  evitar la oxidación y ennegrecimiento de frutas y verduras,  elaborar dulces y bebidas refrescantes, aromatizar bizcochos e infusiones, combinados y cócteles o dar un  toque final especial a un plato. 
También tienen usos culinarios las flores y las hojas, quese aprovechan para envolver mariscos, quesos y presas de carne para cocinar a la parrilla. 
El azahar, por su parte, da una miel con propiedades relajantes, y la cáscara de limón es muy rica en aceites esenciales aromáticos.

Yo en esta ocasión he utilizado el zumo y unas rodajas en un plato de pescado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 dorada en filetes
-Gulas
-2 patatas
-2 dientes de ajo
-1 limón
-Perejil
-Aceite de oliva

ELABORACION

-En una bandeja apta para horno, ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas, con los dientes de ajo machacados, cuatro cucharadas de aceite 
-Sazonamos y horneamos a 200º C, durante 15 minutos 
-Sacamos la bandeja del horno y ponemos el pescado encima de las patatas con la piel hacia arriba  y con una incisión en la piel  con  media rodaja de limón
-Añadimos un poco de aceite y seguimos horneando a 180 º C durantte 15 minutos 
-Sacamos las doradas y las patatas a un plato y añadimos el zumo de medio limón a lo que queda en la bandeja mezclando todo bien
-Lo ponemos en una sartén y añadimos  cuatro cucharadas de aceite, las gulas y un poco de perejil
-Cocinamos durante 30 segundos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LIMON



5/13/22

Lubina al horno con gambas al ajillo

Cuando en una receta nos hablan  de condimentar un alimento,  se refiere a añadir una serie  de aliños y especias para darles sabor. Es muy importante usarlos adecuadamente para no estropear el plato.
Entre los más utilizados tenemos el ajo, mejor si es fresco, la
albahaca, de sabor intenso y olor penetrante, la cebolla,  imprescindible en la cocina  mediterránea, el comino, un excelente potenciador del sabor, el curry,  compuesto de unas veinte especies diferentes y con un  toque picante, el laurel, siempre con cuidado por su intensidad, el perejil, muy utlizado también  para adornar, etc...

Yo en esta ocasión he utilizado ajo, perejil y guindilla...Vamos a ver cómo...
 
INGREDIENTES

-1 lubina abierta en libro
-Aceite de oliva
-12 gambas
-2 dientes de ajo
-1 guindilla
-Sal
-Perejil

ELABORACION

-Salamos la lubina y la ponemos en una fuente apta para horno con un par de cucharadas de aceite 
-Metemos en el horno precalentado a 180ºC durante 20 minutos
-Picamos los ajos y los doramos en aceite caliente con la guindilla
-Añadimos las gambas peladas y sazonadas
-Cuando la lubina esté hecha la emplatamos poniendo las gambas al ajillo por encima
-Espolvoreamos el perejil picado 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON OTROS CONDIMENTOS

5/10/22

Lubina con verduras al horno

La sal es uno de los condimentos más usados en nuestra cocina, y según su origen, en el mercado podemos encontrar  sal marina, que se obtiene por evaporación del agua de mar, y  sal de roca, que procede de la extracción minera. 
Del proceso de refinado de ambas se obtiene la sal de mesa que consumimos tanto en su versión fina, como gorda, de cristales gruesos y grandes, que generalmente se emplea para conservar y preparar alimentos en cocciones a la sal y curados. así como para hornear, sobre todo carnes y pescados, ya que protege el alimento sometido a altas temperaturas y potencia mucho los sabores.

Yo en esta ocasión la he utilizado para condimentar una lubina al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 lubina abierta en libro o en  filetes
-1 pimiento verde
-1 pimiento rojo 
-1 tomate maduro 
-1 cebolla
-Aceite de oliva
-Sal gorda

ELABORACION

-Cortamos los pimientos en tiras finas, la cebolla en rodajas también finas y el tomate en trozos pequeños
-En una bandeja apta para horno, echamoos un poco de agua para cubrir el fondo y ponemos las verduras mezcladas, excepto la cebolla, añadimos sal gorda por encima y dos cucharadas de aceite de oliva
-Colocamos las rodajas de cebolla por encima y metemos al horno precalentado a 180 ºC durante 20 minutos
-Sacamos la bandeja del horno y ponemos el pescado  encima
-Salamos y regamos  con otras dos cucharadas de aceite
-Echamos un poco más de agua por encima y volvemos a hornear otros 20 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SAL GORDA

5/08/22

Merluza al horno con tomates y alcachofas

Ya falta menos para la llegada del verano y poder disfrutar de  la variedad de frutas y estupendas verduras y hortalizas  que nos trae, por ejemplo, tomates con el mejor sabor para disfrutarlos en ensaladas o para cocinar con ellos deliciosas pastas o guarniciones para carnes y pescados.

Yo en esta ocasión he aprovechado unos que ya estaban muy maduros para hacer unos filetes de merluza al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 filetes merluza
-6 alcachofas
-1 cebolla
-2 tomates maduros
-Albahaca
-Aceite de oliva
-Sal

ELABORACION

-Cortamos la cebolla en juliana y las alcachofas y los tomates en 4 
-Ponemos aceite a calentar en una sarten y lo sofreímos
-Colocamos la merluza en una bandeja apta para el horno, añadimos las verduras pochadas, la albahaca, la sal y un chorrito de aceite de oliva y metemos en el horno durante 30 minutos 

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTTRAS RECETAS CON TOMATES

4/24/22

Dorada al horno con champiñones

Los asados son uno de los platos que más nos gustan en la mesa,  y aunque cuando hablamos de ellos siempre nos imaginamos suculentas carnes cocinadas al horno, es importante saber que asar es cocinar un alimento, ya sea carne, pescado, hortalizas, etc..., con un poco de grasa para que quede dorado por fuera y muy jugoso por dentro, también  a la plancha y a la parrilla.
Es importante limpiar muy bien la pieza, precalentar con  antelación donde vayamos a  cocinarla y no hay que pinchar ni aplastar el género o marearlo  dándole vueltas innecesarias, asando los pescados y mariscos amás temperaatura pero durante menos tiempo.

Yo en esta ocasión he optado por una dorada para hacerla asada al horno con unos champiñones...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 dorada  
-1/2 copa de vino blanco 
-2 dientes de ajo 
-Champiñones 
-Perejil 
-Sal 
-Aceite de oliva

ELABORACION

-Lavamos bien los champiñones, los cortamos en láminas y los sofreímos un poco en una sartén con un poco de sal 
-Los colocamos en una bandeja apta para horno
-Limpiamos la dorada, la abrimos en libro y la colocamos encima de los champiñones
-Pelamos y picamo bien los dientes de ajoy los echamos por encima de la dorada  con un poco de perejil y sal
-Regamos con el vino blanco y metemos al horno durante 20 ó 30 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ASADOS


4/18/22

Codillo asado

El codillo de cerdo,  una de las recetas tradicionales de la gastronomía alemana, es una pieza muy preciada de carne  rosa intenso con bastante grasa de color blanco cremoso por fuera, por lo que es muy fácil retirarla al comer, y una textura firme, elástica y ligeramente húmeda.
Es muy utlizado también para elaborar el típico pozole mexicano, un caldo de maíz de grano grande muy nutritivo y delicioso con un toque picante.
Cuando se cocina asado, suele acompañarse de chucrut, de puré de patatas o patatas fritas, por esto se utiliza para preparar el famoso pozole mexicano. .

Yo en esta ocasión y para no añadirle más calorías al plato, simplemente voy a acompañarlo de una ensalada...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 codillo de cerdo
-1 cebolla
-1 zanahoria
-1 puerro
-1 vaso de vino blanco
-Clavos de olor
-Una hoja de laurel
-Pimienta negra en  grano
-Aceite de oliva

ELABORACION

-Ponemos en la olla rápida a cocer la cebolla con unos clavos de olor pinchados, una hoja de laurel, zanahoria y puerro
-Añadimos el codillo y cocinamos el tiempo que nos marque nuestra olla
-Pasado ese tiempo sacamos el codillo ya cocido y lo colocamos en una bandeja de horno
-Lo horneamos a 200º durante 30 minutos  dándole  la vuelta a los 15 minutos para que quede crujiente por ambos lados

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE CODILLO


4/17/22

Pimientos rellenos de bakalao

En gastronomía se llama relleno a la mezcla comestible usada para llenar una cavidad de otro alimento, como pescados, carnes, verduras, frutas o piezas de carne tras deshuesarlas o abrir un corte en ellas. 
Los rellenos más populares contienen pan o cereales, normalmente junto a verduras, hierbas, especias, y huevos, aunque podemos encontrar huevo, frutos secos, arroz, carne picada, marisco o tofu, dependiendo de imaginación de cada uno.

Yo en esta ocasión he hecho unos pimientos rellenos de bakalao...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Pimientos del piquillo
-Bakalao desmenuzado 
-Cebolla
-1 diente de ajo
-Harina
-Aceite de oliva
-Perejil
-Pimienta 
-Nuez moscada
-Tomate frito
-1 vaso de leche
-Vino blanco
-Agua
-Concentrado de caldo de pescado
  
ELABORACION

-Calentamos el aceite en unaa olla, añadimos una cucharada rasa  de harina y removemos bien para evitar que se tueste en exceso
-Agregamos medio vaso de vino y removemos para que vaya formando una masa
-Añadimos poco a poco la leche para evitar la formación de grumos
-Echamos el bakalao y seguimos removiendo para evitar que se pegue al fondo y en los bordes
-Agregamos la pimienta y la nuez moscada
-Dejamos cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa
-Reservamos la mezcla para que atempere y rellenamos los pimientos 
-Para hacer la salsa, calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos, pochamos la cebolla picada y añadimos 2 ó 3  pimientos en tiras, el tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil
-Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente y trituramos la mezcla
-Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno y echamos la salsa por encima
-Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON RELLENO

4/15/22

Boquerones en vinagre

El aperitivo, una de nuestras costumbres más arraigadas, es una especie de reunión social previa a la comida en la que  se toma una bebida generalmente acompañada de una  tapa.
Tiene su origen en el siglo V ac cuando Hipócrates, inventó un brebaje amargo a base de vino que tomaba para abrir el apetito cuando no tenía hambre.
Pero fue en Italia a finales del siglo XVIII cuando un destilador  inventó un vino aromático al que bautizó con el nombre de vermut, que se solía tomar antes de una gran comida, y ya en el siglo XIX, se había convertido en una bebida que se tomaba en círculos de políticos e intelectuales y en la barra de los bares, acompañado de algún que otro alimento. 
Esta costumbre  pasó  a Francia y  a España, donde Alfonso X el Sabio creó una ley para que en todas las tabernas de España se sirviera un poco de comida con cada bebidas alcohólica.

Yo en esta ocasión he preparado unos boquerones en vinagre...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Vinagre
-Boquerones
-Aceite de oliva 
-Sal al gusto
-Ajo
-Perejil al gusto

ELABORACION

-Limpiamos los boquerones y separamos los lomos 
-Lavamos cada lomo con agua y lo secamos econ papel de cocina colocándolos uno al lado de otro en un plato hondo y los cubrimos con agua fría y unos cubos de hielo, dejándolos 2 horas en la nevera 
-Pasado este tiempo, los secamos y los ponemos en una fuente cubriéndolos de vinagre
-Dejamos los boquerones macerando durante 45 minutos
-Mientras tanto picamos muy finos dos dientes de ajo y un manojito de perejil y los mezclamos con 4 cucharadas de aceite de oliva y 2 de vinagre
-Añadimos una pizca de sal 
-Escurrimos los boquerones del macerado losy cubrimos con la vinagreta

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE TAPAS


4/03/22

Ensaladilla rusa

Se habla mucho sobre el origen de la ensaladilla rusa,pero lo cierto es que la mayoría es falso y que lo único cierto y contrastable es que allá por 1864, un cocinero franco belga llamado Olivier preparó una ensalada que llamó rusa en el restaurante L' Ermitage de Moscú, y que causó tal furor que su ayudante Ivanov apuntó los ingredientes y se fue a la competencia con la receta cambiándole el nombre, pero fracasó.
Cuando Olivier murió se llevó con él su ensalada, pero la versión de Ivanov fue pasando de mano en mano y adaptándose a los periodos de crisis y a los productos locales, siendo hoy el plato nacional ruso de la comida de Año Nuevo., y que sirvió de base para las sucesivas ensaladillas, menos sofisticadas pero más asequibles, introduciendo variaciones como la patata, hasta entonces considerada solo alimento para campesinos y la mahonesa con aceite de girasol, el nuevo gran cultivo de la recién nacida Unión Soviética.

Yo en esta ocasión la he hecho muy sencilla, que es cómo más nos gusta en casa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-350 gr de guisantes
-1 kg de patatas
-450 gr de atún en conserva bien escurrido
-600 gr de zanahorias
-4 huevos
-1 paquete de aceitunas verdes sin hueso
-Sal 
-250 ml de aceite de girasol
-1 cucharada vinagre 

ELABORACION

-Ponemos en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, un huevo y una pizca de sal. 
-Colocamos el brazo de la batidora apoyado en el fondo y comenzamos a batir sin moverlo hasta que veamos que la mahonesa comienza a ligarse
-Subimos el brazo despacio y terminamos de ligarla moviendo el brazo si fuera necesario
-Reservamos en el frigo hasta que vayamos a utilizarla
-Cocemos los guisantes en agua ligeramente salada durante 10 minutos, escurrimos y reservamos
-Hacemos lo mismo con las zanahorias peladas ycortadas en daditos  durante unos 15 ó 20 minutos,  escurrimos y reservamos
-Cocemos los huevos, los enfriamos bajo el grifo con agua fría, pelamos y reservamos
-Pelamos las patatas, las cortamos en dados, cocemos en agua salada durante 12 ó 15 minutos, escurrimos y reservamos
-Ponemos en una ensaladera las zanahorias, los guisantes y las patatas cocidas y mezclamos con cuidado para no se rompan 
-Añadimos el atún desmenuzado, los huevos cocidos troceados y las aceitunas partidas en rodalas
-Incorporar la mahonesa y guardamos la ensaladilla en la nevera

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE ENSALADILLA

3/27/22

Pollo tikka masala con arroz

Creo que la gastronomía de un país es la manera perfecta de además de disfrutar de una buena comida, conocer su cultura y costumbres. 
En el caso de India lo primero que llama la atención es el sabor a especias y condimentos perfectamente combinados que realzan el sabor de los platos, por ejemplo la cayena, el clavo, el jengibre, el cardamomo o el azafrán, entre otros para consiguir el popular y típico garam masala o los currys, que acompañan a todo tipo de guisos, legumbres, el arroz y las verduras. 
Un ejemplo claro es el  pollo tikka masala, una de las recetas más internacionales indias, con  pollo marinado con yogurt y especias y enriquecido con la deliciosa salsa masala.

Yo en esta ocasión lo he acompañado con arroz como guarnición...Vamos a ver cómo..

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo limpia y cortada en tiras
-1 cebolla medianas
-1 yogur griego sin azúcar
-1 cucharadita de postre de garam masala
-1/2 limón exprimido
-La punta de una  cucharadita de postre de las siguientes especias: canela, pimienta negra molida, cominos molidos, cúrcuma y jengibre 
-1 cayena 
-300 ml de leche de coco 
-1 cucharada de postre de azúcar moreno
-Aceite de oliva 
-Sal.

ELABORACION

-Ponemos la pechuga  en un bol junto con el garam masala, el resto de especias, el zumo de limón, la cayena o guindilla, un poco de sal y el yogur
-Mezclamos todo bien y dejamos reposar un mínimo de 4 horas tapado y en la nevera, aunque lo ideal es hacerlo de un día para otro
-Pelamos, cortamos en tiras finas la cebolla y la cocinamos durante unos 5 minutos en aceite caliente y sal
-Añadimos el pollo y cocinamos todo junto 5 minutos más
-Echamos la leche de coco, la salsa de tomate y el azúcar moreno y cocinamos todo junto a fuego suave 15 ó 20 minutos
-Pruobamos  y rectificamos de sal si fuera necesario
-Servimos con el arroz caliente

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE LA COCINA INDIA



2/13/22

Sabirón en tempura

El sabirón es un  pescado blanco de carne algo seca, firme y muy sabrosa con el cuerpo alargado que tiene un aguijón robusto y punzante, y cuyo veneno  permanece activo tras su muerte.
A pesar de eso, el consumo de este pescado no supone ningún riesgo para la salud
Se comercializa generalmente en mercados locales del litoral durante todo el año y es muy utilizado en las sopas y calderetas más importantes de la cocina regional española. .

Yo en esta ocasión lo he utilizado en filetes para hacerlo en tempura...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 ó 3 sabirones en filetes
-2 dientes de ajo
-Harina
-Agua fría
-Aceite de oliva 
-Sal
-Pimienta

ELABORACION

-Aalpimiéntamos el pescado
-Mezclamos la harina con el agua fría en un bol, rebozamos los filetes de pescado
-Los freímos en una sartén con aceite caliente y los dientes de ajo sin pelar durante 1 minuto por cada lado
-Escurrimos sobre un plato cubierto con papel absorbente
-Acompañamos con una ensalada mixta

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE SABIRON

Escalopines de cerdo

El escalope es un trozo de carne que no tiene hueso, que se  aplana con unos golpes y que generalmente va empanado.
Lo habitual es que sea carne de ternera, pero también puede ser de pollo, cerdo o de pescado.
La diferencia fundamental entre un escalope y un escalopín es su tamaño y el peso, siendo evidentemente los segundos mas pequeños.
Su nombre proviene del francés y pueden acompañarse con salsas, como al cabrales.

Yo en esta ocasión he utilizado lomo de cerdo para hacerlos empanados...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Filetes de lomo
-1 ó 2 huevos
-Pan rallado
-Sal
-Pimienta negra molida
-Aceite de girasol

ELABORACION

-Batimos los huevos en un bol, echamos un poco de sal y reservamos
-Sazonamos la carne y ponemos un poco de pimienta negra molida
-Pasamos los filetes de cerdo por huevo y pan rallado, en ese orden, dejando que la carne se impregne del rebozado por todas partes
-Freímos los filetes de cerdo en abundante aceite  bien caliente por ambos lados
-Colocamos los escalopines en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite
-Acompañamos con unas patatas fritas y un tomate en ensalada

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ESCALOPINES


2/06/22

Ensalada de endivias

En los meses de invierno las endivias están en su mejor momento. La endivia es una hortaliza variedad de la achicoria, con forma alargada y color blanco y verde en la parte superior de las hojas. Su sabor es ligeramente amargo pero refrescante y su textura es muy crujiente. Es muy saludable para nuestro organismo y muy recomendable para cualquier dieta, ya que tiene pocas calorías, está compuesta en un 95% por agua y tiene propiedades diuréticas y depurativas.
Se puedecomer tanto cruda como cocinada.

Yo en ests ocasión las he utizado en crudo para hacer una ensalada...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Endivias
-Tomates cherry
-1 lata de atún al natural
-Aceitunas verdes sin hueso
-Palitos de surimi
-Aceite de oliva
-Vinagre de vino rojo
-Sal

ELABORACION

-Lavamos las endivias y los tomates
-Escurrimos el atún y las aceitunas
-Pelamos el huevo duro
-Troceamos todos los ingredientes a nuestro gusto
-Los mezclamos en una ensaladera, aliñamos y removemos bien

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON ENDIVIAS

1/29/22

Ensalada de pasta

El vinagre es un excelente conservante, y un ingrediente imprescindible en la preparación de adobos y aliños, vinagretas y escabeches, etc..., que se utilizaba ya en la época de la antigua Roma, cuando los romanos lo diluían mezclado con agua para usarlo como bebida, y puro para los alimentos. 
No sólo existe el vinagre de vino sino  también  de otros alcoholes, de frutas, de cereales y  elaborados por fermentación de otros productos. Además una vez elaborados se pueden aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas, especias,  bayas y otros ingredientes que consigan diferentes matices  muy interesantes en la elaboración de platos.
También se usa para la elaboración de salsas frías como la mostaza u otras más elaboradas cociendo ingredientes mediante la reducción. 

Yo en esta ocasión he utilizado vinagre de vino rojo para aliñar una ensalada de pasta...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Pasta para ensaladas
-Una bolsa de primeros brotes
-Tomates cherry
-1 lata de atún al natural
-Queso para ensaladas
-Aceitunas verdes sin hueso
-Palitos de surimi
-Maiz en grano
-1 kiwi
-2 rodajas de piña en su jugo
-Aceite de oliva
-Vinagre de vino rojo
-Sal

ELABORACION

-Lavamos los brotes y los cherry, pelamos el kiwi y escurrimos el atún y la piña
-Troceamos todos los ingredientes a nuestro gusto
-Mezclamos todo bien en una ensaladera y añadimos la pasta
-Aliñamos con el aceite, vinagre y sal
-Removemos bien para que todo quede bien mezclado y aliñado

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON VINAGRE




12/26/21

Cuajada casera

La cuajada o mamia, como se le llama en mi tierra, es un producto lácteo, de textura cremosa, que se elabora con leche coagulada por acción del cuajo y  que data de la Prehistoria, teniendo su origen en el Valle de Ultzama, en Navarra, aunque es un postre también típico de la gastronomía del norte y este de España.
La original se elabora con leche de oveja.calentada y cuajo de cordero.
Tiene un valor nutricional similar al de la leche y como ella contiene lactosa.
Es muy común tomarla con miel o azúcar y nueces.

Yo en esta ocasión la he hecho de postre para una comida familiar...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 l de leche de oveja
-Unas gotas de cuajo
-Azúcar


ELABORACION

-Ponemos la leche en un cazo, agregamos una cucharadita de azúcar y la ponemos a hervir, sin dejar de remover
-Cuando hierva retiramos del fuego, deja que se temple un poco y la pasamos a una jarra
-Esperamos a que alcance la temperatura de 37 ºC, lo ideal es comprobarlo con un termómetro de cocina
.-Ponemos 3 gotitas de cuajo en cada recipiente y repartimos la leche por encima
-Esperamos a que cuaje sin mover los recipientes

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS CON CUAJADA