9/28/21

Albóndigas guisadas

Guiso es el nombre que damos a un tipo de preparaciones culinarias en las que se cuecen alimentos en una salsa después de haberlos rehogado y que tienen como base carnes, pescado, cereales, hortalizas, legumbres y verduras, y con una cantidad de caldo o salsa variarable, desde seco a caldoso.
Admite muchas posibilidades y es muy común aprovechar los productos típicos de cada región y los de temporada. 
Pero también es verdad que se presta a que cada cociner@ se deje llevar por sus propios gustos.

Yo en esta ocasión he adaptado la típica receta de la carne guisada sustituyéndola por albóndigas...Vamos a ver como...  

INGREDIENTES

-1/2 kg de albóndigas
-3 patatas
-1 cebolla
-1 tomate maduro
-Unos pocos guisantes
-2 dientes de ajo
-Pimentón
-Caldo de pollo
-Sal
-1 cucharada de azúcar moreno
-1 vaso de vino blanco

ELABORACION

-Freímos las albóndigas en una sartén con aceite lo justo para sellarlas y las reservamos en papel absorvente
-Picamos muy finamente los ajos y la cebolla y los sofreímos en la misma sartén y con el mismo aceite pero retirando cierta cantidad si fuera preciso
-Añadimos el pimentón, removemos un poco y enseguida echamos el tomate limpio y troceado en cuadraditos, el azúcar, una pizca de sal y dejamos cocinar hasta que el tomate esté a punto
-Echamos el vino blanco y subimos el fuego para que se evapore el alcohol
-Añadimos los guisantes, las patatas troceadas de forma "chascada" y cocinamos 10 mins
-Echamos el caldo  y lo llevamos a ebullición
-En ese momento añadimos las albóndigas, bajamos el fuego y cocinamos hasta que las patatas estén a nuestro gusto

Y listo...Un delicioso guisado de albóndigas...Que aproveche...

OTRAS RECETAS DE GUISADO

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9/26/21

Pollo con Coca-Cola

La Coca-Cola apareció en 1886, cuando un farmacéutico, John Pemberton, fabricó un líquido de color caramelo y lo combinó con agua carbonatada.
Los derechos de esta fórmula fueron adquiridos en 1888 por el empresario Asa Griggs Candler y para 1913 uno de cada nueve norteamericanos ya la había probado.
Cuando EE. UU. entró en la II Guerra Mundial, la marca decidió que sus productos debían estar disponibles para todos los soldados destinados, estuvieran donde estuvieran, y esto hizo que el número de países con embotelladoras se duplicase desde esta fecha hasta los 60.  
Pero además de ser una de las bebidas más consumidas del mundo, esta bebida puede dar un toque muy sabroso a algunas comidas.

Yo hoy la he utilizado para hacer una salsa para el pollo...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo
-1 diente de ajo
-1 cebolla
-1 cucharada de tomate frito
-1 lata de Coca-Cola
-1 cucharada de salsa de soja
-1/2 vaso de vino blanco
-Sal
-Pimienta
-Aceite de oliva

ELABORACION

-Picamos el ajo y la cebolla muy picaditos
-Troceamos la pechuga en tacos quitádole la grasa y la salpimentamos
-Cubrimos el fondo de una sartén con aceite y lo calentamos
-Freímos los trozos de pechuga hasta que estén dorados por todos lados
-Sacamos y reservamos
-En la misma sartén echamos el ajo y removemos
-Añadimos la cebolla, un poco de sal y dejamos cocinar hasta que esté transparente
-Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol
-Añadimos el tomate frito y removemos bien
-Ponemos de nuevo el pollo en la sartén y echamos la Coca-Cola
-Tapamos, subimos el fuego y esperamos a que rompa a hervir
-Echamos la salsa de soja, volvemos a tapar, bajamoa a fuego suave y dejamos cocinar unos 20 mins

Y ya tenemos listo nuestro pollo con Coca-Cola...Yo lo he acompañado con un arroz al curry muy sencillo...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON COCA-COLA

9/25/21

Bakalao con alcachofas

Las alcachofas son una de las verduras más completas del mercado, pero el hecho de que prepararlas requiera de algo más de tiempo que otras, hace que a veces no las tengamos en cuenta a la hora de hacer la compra. Sin embargo tienen un alto contenido en fibra, agua e inulina, motivos más que de sobra para incluirlas en nuestra dieta, junto a su versatilidad a la hora de cocinarlas y el hecho de que España sea el segundo país del mundo, por detrás de Italia, en su producción.

Yo en esta ocasión las he puesto como guarnición a un plato de bakalao...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Alcachofas
-2 dientes de ajo
-6 tomates cherry
-2 lomos de bakalao por persona 
-Limón
-Vino blanco
-Caldo de verduras
-Tomillo
-Pimienta negra
-Sal
-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Lavamos los tomates, pelamos y laminamos los ajos 
-Calentamos un poco de aceite en una sartén, ponemos las alcachofas boca abajo y cocinamos 5 mins ---Les damos la vuelta y cocinamos un poco por el otro lado
-Salpimentamos y añadimos los dientes de ajo 
-Regamos con el zumo de medio limón y añadimos los tomates partidos por la mitad
-Salteamos todo unos minutos
-Añadimos  el vino y dejamos que se evapore el alcohol
-Echamos medio vaso de caldo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que las alcachofas estén casi hechas
-Meneamos la sartén con cuidado y dejamos cocinar con la tapa puesta 5 mins o hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto

Y ya está...Tenemos un sano y delicioso plato de bakalao con alcachofas...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ALCACHOFAS



9/21/21

Ensalada de pollo con pasas y nueces

Cada vez utilizamos más los frutos secos en la cocina y de forma más variada, por ejemplo, una buena tabla de quesos acompañada de nueces, almendras y avellanas es un plato delicioso, en una ensalada aportan sabor y un toque crujiente, como cobertura de rebozados, en sopas, salsas y por supuesto en repostería, enriquecen nuestras recetas dándoles un toque especial.
No cabe duda de que tomados en su justa medida, ya que tienen muchas calorías, nos beneficia incluirlos en nuestra dieta-

Yo en esta ocasión los he añadido en una ensalada...Vamos a ver como... 

INGREDIENTES 

-Cogollos de Tudela
-1 pechuga de pollo
-Queso en tacos
-Aceitunas verdes sin hueso
-Piña en su jugo
-Nueces peladas
-Pasas
-Aceite de oliva
-Vinagre rojo
-Sal

ELABORACION

-Limpiamos bien de grasa y troceamos la pechuga a nuestro gusto
-Ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén y la freímos con cuidado de que nos quede jugosa y no seca
-Cuando esté a nuestro gusto la sacamos y la ponemos en papel absorvente para quitarle el exceso de aceite
-Lavamos los cogollos, los escurrimos bien y troceamos
-Partimos en trozos 2 ó 3 rodajas de piña
-Ponemos todos los ingrdientes en una ensaladera
-Aliñamos a nuestro gusto

Y ya está lista nuestra ensalada...Fácil, rica y completa...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON FRUTOS SECOS






9/19/21

Muslos y alitas de pollo con naranja

Las naranjas, dulces, ricas y muy jugosas son una de las principales frutas de mesa y aunque en general se emplean como tentempié, postre o zumo. también se pueden emplear en infinidad de recetas y platos, tanto dulces como salados. 
Además se aprovecha todo, incluida la piel, ya que por su  aroma y sabor permite perfumar ingredientes y aliños que aportarán un toque muy especial a nuestras recetas de postres, cremas o salsas.

Yo en esta ocasión las he utilizado primero para macerar la carne y luego para la salsa...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-2 muslos de pollo
-2 alas de pollo
-1 naranja grande 
-2 dientes de ajo picados
-1 cucharada postre de azúcar 
-½ cucharada postre de maizena
-Cebollino
-Pimienta negra
-Sal

ELABORACION

-Ponemos los muslos y las alitas en una fuente apta para horno 
-Mezclamos el zumo de media naranja, el ajo picado, una pizca de cebollino  y pimienta negra al gusto -Regamos bien el pollo con la mezcla y dejamos macerar tapado y en la nevera durante 1 hora 
-Pasado ese tiempo, salamos la carne y la metemos  al horno precalentado a 180 °C durante 40 mins
-Vamos hidratando la carne con la salsa cada 15 mins más o menos para que no se seque
-Disolvemos la maizena en el zumo de naranja restante
-Lo ponemos en un cazo con el azúcar y dejamos cocinar a fuego medio unos 5 mins para que la salsa espese 
-Retiramos del fuego y sazonamos al gusto con sal y pimienta

Y ya está...Emplatamos los muslos y las alitas bien regados con la salsa de naranja y a disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON NARANJA

9/18/21

Ensalada de arroz con un toque picante

Parece ser que fueron los griegos y los romanos quienes empezaron  a servir las primeras ensaladas, es decir, platos preparados a base de hortalizas crudas, troceadas y aderezadas con sal, aceite y vinagre, y al que se le pueden añadir otros ingredientes y condimentos.
El nombre viene del italiano antiguo insalare o hierba salata. Esta deliciosa combinación de alimentos y la forma de aliñarlos, ha ido evolucionando y con el paso del tiempo hemos introducido distintas variedades de aceites y vinagres más aromáticos y especiados, a la vez que hemos experimentado y apostado por nuevos productos tanto crudos, como cocinados o en lata.

Yo en esta ocasión he aprovechado arroz que me había sobrado de otro plato para preparar una deliciosa ensalada con un toque picante...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Tomates cherry
-1 lata de bonito al natural
-Palitos de surimi
-Guindillas en vinagre picantes
-Queso de rulo de cabra
-Aceite de oliva
-Vinagre rojo
-Sal

ELABORACION

-Ponemos el arroz blanco en una ensaladera
-Añadimos el resto de los ingredientes troceados y a nuestro gusto
-Aliñamos con el aceite, el vinagre y la sal
-Revolvemos bien

Y lista para servir...Rápida, fácil, fresca y con un punto diferente...Que aproveche...

OTRAS RECETAS DE ENSALADA






Salchichas frescas con tomate

Cuentan que antes de la Guerra de  Secesión, Edmund McIlhenny, un americano de ascendencia escocesa-irlandesa, se instaló  en Nueva Orleáns, donde conoció a un tal Gleason, un viajero recién llegado de México que le dio un manojo de chiles rojos para que condimentara sus comidas. 
Edmund decidió plantar parte de los chiles para cultivarlos, pero al estallar la guerra, tiene que abandonar su casa y sus tierras. Cuando regresa, dicen que las tierras estaban cubiertas de plantas de chile en flor, y que es entonces cuando empieza a experimentar con la elaboración de una salsa picante hasta dar con la receta que hoy en día conocemos, con gran éxito entre sus familiares y amigos, quienes le animaron a venderla.
Se empezó a comercializar en pequeñas botellas y en 1870 llega a Europa la salsa picante más famosa del mundo: el Tabasco.

A mí me encanta y en mi casa nunca falta...Hoy lo he usado para darle un toque picante a una receta de salchichas...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Salchichas frescas
-1 cebolla pequeña
-1 diente ajo
-Tabasco 
-Orégano
-Perejil 

ELABORACION

-Cortamos la cebolla en juliana y el ajo en láminas
-Pochamos en una sartén hasta que  cojan color 
-Añadimos el tomate frito
-Echamos unas gotas de Tabasco y el orégano 
-Freímos las salchichas en otra sartén a fuego fuerte, pinchándolas antes con un tenedor
-Les damos la vuelta para que se doren por los dos lados
-Las añadimos a la salsa de tomate y cocinen 10 mins a fuego lento 
-Cuando queden 5 mins añadimos las patatas para que cojan el sabor

Y ya están listas nuestras salchichas con tomate y ese puntito picante que les da el Tabasco...No olvidéis el pan porque la salsa merece la pena...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON TABASCO

9/14/21

Filetes de lomo de cerdo con verduras

La guarnición en un plato es tan importante como el ingrediente principal porque nos ayuda a hacerlo más apetecible, variado y equilibrado, por eso no debemos quedarnos sólo con las típicas patatas fritas o la  ensalada de lechuga, tomate y poco más, sino que tenemos un amplio abanico de posibilidades para elegir entre crujientes, salsas, encurtidos, picantes, quesos, cremas, huevos y por supuesto la reina de las guarniciones, verduras salteadas, hervidas o al vapor.

Yo esta vez unas verduritas pochadas y mezcladas luego con la salsa---Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Filetes de lomo
-1 cebolla
-1pimiento verde
-2 dientes de ajo
-1 zanahoria
-1 bote setas variadas
-Guisantes
-Vino blanco
-Caldo de carne
-Sal
-Pimienta
-Tomillo

ELABORACION

-Ponemos a pochar la cebolla y los pimientos cortados en juliana, la zanahoria en rodajas y  el ajo muy muy picado 
-Echamos el tomate frito, mezclamos bien y rehogamos unos 10 mins  
-Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol
-Echamos las setas y los guisantes y salpimentamos al gusto
-Dejamos cocinar 5 mins
-Agregamos los filetes, echamos el tomillo a nuestro gusto y dejamos 5 mins más
-Echamos un vaso de caldo de carne y dejamos cocinar unos 10 mins más
-Cuando queden unos 5 mins incorporamos las patatas troceadas y meneamos bien la cazuela para que se mezclen bien con el resto

Y listo...Ya tenemos preparado un plato de carne con una guarnición de verduras que lo completa...Y no necesita nada más...Bueno, si...Pan para untar la salsa...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON  GUARNICION





9/12/21

Arroz tres delicias

A pesar de ser el segundo cereal más cultivado en el mundo, después del maíz, el arroz es el primero en cuanto a consumo se refiere, y básico en las cocinas asiáticas y latinoamericanas.
Existen más o menos cien mil variedades de arroz que se clasifican  según la forma, color,  tacto o aroma y el tratamiento industrial al que haya sido sometido.

Yo en esta ocasión, aunque era para hacer un plato típico de la gastronomía china, he usado arroz de grano medio, que es el más utilizado en  nuestra cocina...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-400 gr de arroz 
-150 gr de gambas
-Jamón  york 
-2 huevos
-Salsa de soja
-Sal
-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Batimos los huevos con una pizca de sal  y preparamos una tortilla francesa lo más fina posible
-Ponemos en  un cazo agua con sal y cocinamos el arroz  unos diez minutos más o menos
-Lo escurrimos y reservamos
-Cortamos el jamón  york en taquitos
-Salteamos las gambas  en una sartén amplia con aceite de oliva
-Añadimos el arroz bien escurrido a la sartén
-Echamos una o dos cucharadas de salsa de soja.
-Agregamos los demás ingredientes y salteamos para que se mezclen bien

Y listo...Servimos enseguida, caliente...Podemos echar más salsa de soja...Si lo preferimos, sustituiremos la salsa de soja por salsa agridulce, pero en ese caso, no la echaremos cuando está el arroz en la sartén, sino que la sacaremos a la mesa para que cada cual se la eche a su gusto...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ARROZ





9/09/21

Salchichas picantes

La comida aderezada con chile, pimientos, pimientas, jengibre, cayena, tabasco, etc…es toda una experiencia gastronómica diferente, y tiene tanto defensores que argumentan entre otras cosas los beneficios para la salud, como detractores que dicen que esos beneficios pueden no compensar a la larga.
Lo que no se puede negar es que un par de cayenas alegran  un plato, pero todo va en gustos, claro.
Y sobre todo tener cuidado con la cantidad para que no se pierdan los sabores del resto de ingredientes.

Yo en esta ocasión he utilizado cayena para dar un toque especial a unas salchichas de Frankfurt...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Salchichas 
-1 cebolla grande 
-2 dientes de ajo
-1 pimiento rojo
-Vino blanco
-Aceite de oliva 
-Sal 
-Pimienta negra 
-Cayena

ELABORACION

-Picamos la cebolla y el pimiento rojo en trozos pequeño
-Pelamos los ajos, los cortamos en láminas finas y reservamos.
-En una sartén echamos un poco de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento rojo durante 5 min.
-Añadimos los ajos y la cayena
-Incorporamos las salchichas y cocinamos todo a fuego medio
-Salpimentamos y  damos la vuelta a las salchichas para que se hagan por los dos lados
-Añadimos el vino blanco y dejamos cocinar a fuego fuerte hasta que rompa a hervir
-Bajamos el fuego, rectificamos de sal si hiciera falta y dejamos que la salsa se reduzca y espese

Y ya tenemos preparadas unas salchichas de frankfurt con un delicioso toque picante...Yo las he acompañado de patatas fritas... Y a disfrutar...Que aproveche...

OTRAS RECETAS PICANTES

9/08/21

Fricandó de cerdo

El fricandó  es un clásico dentro de la gastronomía catalana, una receta de estofado de ternera que se cocina con setas,  con moixernó o perretxiko, pudiendo emplearse senderuelas o níscalos que son similares, aunque también podemos emplear setas secas lo que nos dará la opción de cocinarlo en cualquier época del año
Es una receta de origen urbano y la primera vez que apareció en algún recetario fue a principios del siglo XVIII. 
Aunque el tradicional es de ternera, también podemos hacerlo de cerdo o de pollo, siendo mejor hacerlo de víspera.

Yo en esta ocasión tenía unos filetes de lomo de cerdo, así que lo he hecho con esta carne...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Lomo de cerdo
-1 cebolla grande
-Vino blanco
-Setas frescas de temporada o un bote de setas variadas
-Maizena
-Pimienta
-Sal
-Aceite de oliva

ELABORACION

-Salpimentamos los filetes de lomo
-Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente, los doramos por un lado y cuando vayamos a darles la vuelta, añadimos la cebolla picada y dejamos que se doren por el otro lado 
-Añadimos el tomate frito y removemos
-Echamos una cucharadita de maizena y  cocinamos un minuto más
-Añadimos el vino blanco y  dejamos evaporar el alcohol en un par de minutos
-Echamos las setas con un poco de su agua, añadimos un poco de sal y dejamos cocinar hasta que la carne quede tierna y la salsa haya reducido

Y ya está listo nuestro fricandó de cerdo...Un plato que pese a no ser la receta tradicional, está delicioso...Podemos acompañarlo de una ensalada de escarola...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE LA COCINA CATALANA

9/07/21

Tallarines fritos con gambas

La cocina China es una de las más variadas y ricas del mundo, con  una serie de ingredientes comunes en muchas de sus infinitas variantes, la cocina Pekinesa, Cantonesa, de Shangai, etc..., por ejemplo el aceite de cacahuetes, o el de sésamo, el anís estrellado, los fideos de arroz, la salsa de soja, etc...son algunos de los indispensables si nos gusta esta cocina.
Pero a partir de eso, aquí hay que hacer un inciso, y es que por un lado está la comida que nos sirven en los restaurantes chinos  que nosotros conocemos y frecuentamos, y por otro, la que comen los chinos en China, que no tiene nada que ver, ya que la que comemos aquí está adaptada a los gustos occidentales,

Yo en esta ocasión he preparado unos tallarines fritos con gambas muy fáciles de hacer y con un resultado delicioso...

INGREDIENTES

-200 gramos de tallarines
-1 cebolla
-1 pimiento verde
-1 calabacín
-1 puerro
-2 zanahorias
-150 gramos de gambas
-Salsa de soja
-Sal
-Aceite de girasol

ELABORACION

-Lavamos, pelamos y cortamos las verduras en juliana
-En un wok o una sartén honda, ponemos a calentar dos cucharadas de aceite 
-Echamos la cebolla y el pimiento verde y los dejamos pochar unos 5 mins 
-Pasado ese tiempo, retiramos del fuego y reservamos. 
-Volvemos a poner al fuego el wok, añadimos el calabacín, dejamos que se haga un par de minutos y reservamos
-Hacemos lo mismo con la zanahoria, dejamos cocinarse unos 5 mins y reservamos
-Y repetimos la operación con el puerro dejándolo hacerse durante un minuto
-Añadimos el resto de verduras, dejamos cocinar todas juntas a fuego fuerte durante un minuto y reservamos
-Tapamos el wok y apagamos el fuego
-Hacemos la pasta en una olla en agua hirviendo y con un chorrito de salsa de soja
-Salteamos durante un par de minutos las gambas
-Ponemos en el wok las verduras, las gambas y los tallarines escurridos
-Removemos bien durante un par de minutos

Y ya están listos nuestros deliciosos tallarines con gambas...Los servimos recién hechos y a disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE LA COCINA CHINA

9/06/21

Salchichas con salsa de soja y miel

Un buen aderezo realza los sabores de cualquier comida y existen cientos de combinaciones que podemos probar y con las que podemos experimentar mezclando sabores, texturas, aromas y colores más allá del clásico aliño o la típica salsa para enriquecer nuestros platos.
Los aderezos además de romper con la monotonía consiguen volver más apetecibles esos platos que  de otra forma no comeríamos o no gustosamente, como alguna que otra verdura.

Yo en esta ocasión he utilizado una mezcla de salsa de soja y miel para aprovechar unas salchichas que me sobraron de una noche que hice perritos calientes al horno...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Salchichas de Frankfurt
-2 cucharadas soperas de salsa de soja
-2 cucharadas soperas de miel
-½ vaso pequeño de agua

ELABORACION

-Cortamos las salchichas en rodajas
-Mezclamos la soja con la miel y un poco de agua, revolvemos bien y reservamos
-Salteamos las salchichas, sin aceite, hasta que se empiecen a dorar
-Añadimos la mezcla de salsa  y cocinamos a fuego alto hasta que rompa a hervir
-Entonces bajamos el fuego al mínimo y seguimos cocinando hasta que la salsa reduzca y espese 

Y ya están listas  nuestras salchichas con un aderezo diferente que le da un delicioso toque de sabor...Servimos con bien de salsita y acompañadas de puré de patatas...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON ADEREZO



9/04/21

Macarrones con chorizo

La primera vez que se incluye el chorizo como ingrediente para hacer con la pasta  fue en 1905, y a lo largo de los años 30  aparecen en prensa ya varias recetas de macarrones con el chorizo como protagonista porque era el embutido más barato. 
En la posguerra fueron un clásico en los comedores de colegios y cuarteles, pero es en 1972 cuando se hace definitivamente famosa la receta de macarrones con tomate y chorizo que en tantas casas se prepara con salsa de tomate casera. 


Yo en esta ocasión les he echado además queso por encima...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-150 gramos de chorizo para guisar
-450 gramos de macarrones
-Aceite de oliva
-Agua
-Sal
-Queso rallado o en polvo

ELABORACION

-Cortamos y sofreímos el chorizo en la sartén hasta que esté bien cocinado
-Añadimos a la pasta ya escurrida la salsa de tomate y  los trozos de chorizo fritos y removemos para mezclar todo bien

Y ya tenemos listos nuestros macarrones con chorizo...Emplatamos y espolvoreamos con el queso que hayamos elegido...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MACARRONES





Vainas con patatas

Las vainas o judías verdes llegaron a Europa desde el  continente americano y desde entonces son un alimento muy preciado, tanto las planas, de sabor más intenso, como las finas y redondas, de sabor más suave.
Pueden prepararse tanto en caliente al vapor, hervidas con patatas, rehogadas con cebolla y jamón o al horno, como  frías en ensaladas, o combinadas con anchoas, queso, nueces, etc...
Incluirlas en nuestra dieta nos aporta múltiples beneficios para nuestro organismo, ya que son un alimento nutritivo, rico en agua y de bajo aporte calórico.

Yo en esta ocasión he optado por las redondas para hacerlas con patatas...Vamos a ver como.....

INGREDIENTES

-400 g de vainas (judías verdes)
-1 patata 
-2 dientes de ajo
-4 cucharadas de aceite de oliva
-2 vasos de agua
-Sal
-Pimentón

ELABORACION

-Ponemos a cocer los 2 vasos de agua en una cazuela
-Limpiamos las vainas cortándoles las puntas y si los tuviesen, retiramos los hilos de los lados 
-Las cortamos en trozos de unos 4 cm.
-Pelamos las patatas y las cortamos como para guisar
-Añadimos las vainas y las patatas a la cazuela, sazonamos y dejamos cocer durante 30 mins a fuego suave
-Pelamos los dientes de ajo, los cortamos en láminas finas y los freímos en una sartén con el aceite
-Añadimos el pimentón  con  cuidado de que no se queme
-Escurrimos las vainas y las regamos con el refrito

Y listo...Ya tenemos preparado un primer plato rico y sano...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON VAINAS

Cottage Pie. Pastel de carne picada y patata.

El Cottage Pie, es un  pastel de carne de origen anglosajón, que consiste en una capa de carne de ternera picada entre dos capas de puré de patata, que se hace al horno, y que traducido sería Pastel rústico.
En su origen era un pastel muy consumido en el ámbito rural, de hecho el nombre proviene de las pequeñas casas de campo británicas llamadas cottage, aprovechando la carne que sobraba de otros guisos.
Existe una variante hecha con carne de cordero que se llama Shepherd pie, que viene a ser Empanada de pastor.

Yo en esta ocasión he utilizado carne de ternera...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Carne picada de ternera
-Patatas para cocer
-1 zanahoria
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-¼ vaso de vino blanco 
-Queso parmesano 
-Aceite de oliva 
-Sal
-Pimienta
-Mantequilla  

ELABORACION

-Cocemos las patatas con piel hasta que las pinchemos y comprobemos que están en su punto y reservamos para que se enfríen
-Las pelamos y troceamos en dados, salpimentamos al gusto y las machacamos con la ayuda de un tenedor
-Añadimos un par de cucharadas de mantequilla, mezclándolas muy bien 
-Pelamos los ajos y los picamos finamente
-Lavamos las zanahorias y las cortamos en rodajas finas
-Pelamos las cebollas y las picamos en juliana pequeña
-En una sartén grande echamos aceite  y a fuego medio vamos sofriendo el ajo picado
-Añadimos la zanahoria y la cebolla, salamos al gusto, mezclamos y dejamos pochar durante 10 mins 
-Salpimentamos la carne picada y la añadimos a la sartén
-Mezclamos bien con las verduras 
-Cuando vaya tomando color añadimos el vino y cocinamos 10 mins 
-Echamos el tomate frito y removemos bien
-Bajamos el fuego y dejamos cocinar 15 mins más
-En un molde apto para horno, echamos un poco de salsa de tomate  y la extendemos 
-Añadimos la mitad del puré de patata y extendemos uniformemente 
-Echamos la carne picada y repartimos por la superficie
-A continuación hacemos la capa superior con el puré de patata restante
-Espolvoreamos la superficie de patata con el queso rallado
-Metemos en el horno precalentado y cocinamos 10 mins a 200º C
-Pasado ese tiempo, activamos la función grill y gratinamos  durante 5 mins más

Y ya está listo nuestro pastel de carne picada y patata...Un plato contundente que podemos acompañar simplemente con una ensalada de escarola con vinagreta...Que aproveche...

OTRAS RECETAS DE PASTEL DE CARNE

9/03/21

Lomos de bakalao con tomate y pimientos

El bakalao tiene la carne blanca, magra, mucho sabor y es muy versátil a la hora de cocinarlo. 
Es además una importante fuente de proteínas y  ácidos grasos Omega-3, por lo que es importante que lo incluyamos en nuestra dieta.
Los lomos en concreto, admiten muchos modos de preparación como por ejemplo a la plancha, fritos, cocidos, al horno, guisados, al vapor, etc...Y si los compramos congelado al punto de sal, nos saldrá más económico que el  desalado. 

Yo en esta ocasión he utilizado esos y el resultado ha sido delicioso...Vamos a ver como...


INGREDIENTES

-Lomos de bakalao al punto de sal
-Harina
-Tomate triturado
-1 cebolla
-Pimientos rojos
-Sal
-Aceite de oliva
-Pimienta

ELABORACION

-Secamos bien los lomos y los enharinamos 
-Ponemos al fuego una sartén con  aceite y cuando esté caliente freímos el bakalao a fuego fuerte dos mins por cada lado
-Sacamos y reservamos 
-Picamos la cebolla y los pimientos y los pochamos en una sartén con un poco de aceite durante 10 mins aproximadamente
-Pasado este tiempo, añadimos los dos tipos de tomate y salpimentamos
-Cocinamos  hasta que veamos que el tomate está frito
-Incorporamos los trozos de bakalao y dejamos que se cocine todo junto durante cinco mins

Y listo...Ya hemos elaborado un sencillo pero apetitoso plato de pescado...Prepara un buen pan porque no podrás dejar de untar...Que aproveche...

OTRAS RECETAS DE BAKALAO

9/02/21

Suquet de medallones de merluza

La palabra suquet es de origen catalán, y se usa para nombrar un guiso tradicional sencillo marinero elaborado con los productos marinos que los pescadores no podían vender y que hace referencia al jugo que queda después de guisarlos, con mucho sabor por estrr enriquecido con otros ingredientes como la picada, las patatas o el tomate.
Hoy en día esta idea está muy extendida y existen infinidad de recetas.

Yo en esta ocasión he utilizado medallones de merluza congelados...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Medallones de merluza 
-Ajo 
-Perejil 
-Tomate pelado y cortado en dados
-Patatas
-Aceite de oliva
-Pimienta negra 
-Sal
-Caldo de pescado

ELABORACION

-Calentamos 4 cucharadas de aceite en una cazuela
-Añadimos el ajo en láminas y lo sofreímos  a fuego suave
-Antes de que se dore echamos el tomate y rehogamos durante 1 min 
-Añadimos  las patatas peladas y cortadas en  rodajas finas
-Agregamos el caldo de pescado caliente hasta cubrir  
-Incorporamos los medallones de merluza sin descongelar 
-Salpimentamos y cocinamos entre 15 y 20 mins hasta que las patatas estén bien hechas

Y listo...Espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos...Podemos acompañarlo con una salsa  alioli...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE SUQUET

Cerdo estofado con chucrut

El chucrut es una receta típica de países centroeuropeos como Alemania, Suiza, Polonia, Francia y Rusia, pero que traspasó sus fronteras y que en la actualidad podemos encontrar en cualquier casa como acompañamiento de muchos platos de carne, que consiste en la fermentación de las hojas de col cortadas en tiras finas mediante una salmuera que realza el sabor de la misma y que alarga la vida del alimento.
Elaborarlo no tiene tiene ninguna complicación pero lleva su tiempo, por eso es bueno saber que se puede comprar embotado o conocer la receta del falso chucrut para tenerlo preparado en un momento.

Yo en esta ocasión he usado dicha receta con este estofado de cerdo... Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Carne de cerdo cortada en trozos
-Patatas medianas
-1 cebolla
-Aceite
-Sal
-Pimienta
-Caldo de carne

ELABORACION

-Cortamos la cebolla fina y la freímos a fuego suave 
-Añadimos la carne y rehogamos 
-Pelamos las patatas y las partimos en trozos 
-Las agregamos junto con el caldo, salpimentamos y cocinamos hasta que estén tiernas
-Antes de apagar el fuego echamos el chucrut y dejamos reposar 5 mins con la olla tapada

Y ya está...listo para servir nuestro plato de cerdo estofado con chucrut...Delicioso y completo...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CHUCRUT

8/31/21

Lomo de cerdo con pimiento escalivado y cuscús

La escalivada es un sencillo pero delicioso plato muy tradicional de la cocina catalana elaborado a base de verduras asadas siendo la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate los principales protagonistas y cuyo nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo, aunque es muy común hacerla al horno y en ocasiones sólo de pimientos para acompañar un plato de carne.

Eso es exactamente lo que he hecho yo en esta ocasión...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-Lomo de cerdo en filetes
-Pimienta negra 
-Sal
-Aceite de oliva 
-2 pimientos escalivados y su jugo
-Albahaca
-200 gr de cuscús precocido
-Caldo de verduras
-Ralladura de limón

ELABORACION

-Salpimentamos los filetes de lomo y los doramos en una sartén caliente, con un poco de aceite 
-Añadimos el jugo de los pimientos escalivados, bajamos el fuego y cocinamos hasta que reduzca y quede glaseado.
-Cortamos los pimientos escalivados en tiras y aderezamos con pimienta negra, sal y aceite 
-Ponemos a calentar el caldo con la albahaca  y cuando hierva lo echamos sobre el cuscús en un bol para que lo empape
-Añadimos la ralladura de limón y dejamos reposar tapado unos cinco mins
-Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva 

Y ya está...Emplatamos y a disfrutar...Buen provecho---

OTRAS RECETAS CON ESCALIVADA

8/20/21

Filetes rusos a la cerveza

La cerveza le da un toque riquísimo a muchos platos.  Es ideal para incorporarla a distintos tipos de masa para ayudar a su fermentación en panes, pizzas o empanadas. También puede formar parte de tempuras y gabardinas consiguiendo unos rebozados esponjosos y crujientes. Con ella además se pueden elaborar las salsas con mantequilla y cebolla; con tomate y verduras; con nata y puerro, etc...Y en los postres  si la usas negra con chocolate o regalíz el resultado es espectacular

Yo en esta ocasión he utilizado una cerveza rubia...Vamoa a ver como...

INGREDIENTES 

-400g de carne picada mixta 
-1/2 cebolla/
-1 pimiento rojo
-1 pimiento verde 
-10 champiñones
-1 huevo
-1 chorrito de tomate frito 
-1 diente de ajo
-1 cerveza 
-Miga de pan
-Leche aceite
_Sal
-Pimienta
-Perejil
-Agua 
-Patatas

 ELABORACION 

-Troceamos la cebolla y los pimientos
-Ponemos a pochar la cebolla a fuego lento con un chorrito de aceite durante 4 ó 5 mins.
-Incorporamos los pimientos y dejamos que se fría todo bien
-Añadimos los champiñones y removemos durante 2 mins
-Echamos la cerveza junto a un vaso de agua y dejamos que cueza a fuego lento
-En una sartén aparte con aceite ponemos los filetes rusos a freir a fuego medio y los vamos colocando en un plato con papel absorvente
-Añadimos una cucharada de harina a la salsa y un chorrito de tomate frito 
-Removemos bien y vamos colocando los filetes rusos para que se hagan a fuego lento durante 20 mins 
-Mientras tanto freímos las patatas.
-Las incorporamos para que cjan el sabor la salsa

Y listo...Ya tenemos preparado nuestro delicioso plato al que no hace falta acompañarlo con nada más...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON CERVEZA

 

8/16/21

Filetes de lomo con salsa de champiñones

El uso de la mantequilla en la cocina es muy habitual sobre todo en repostería o en desayunos y meriendas dulces, pero también en recetas saladas, por ejemplo como condimento con verduras y pastas, purés y cremas, espesando salsas, etc...
A pesar de que es común sustituirla por aceite de oliva, una buena y artesanal, realzará el sabor de los platos y mejorará el resultado. 

Eso es lo que yo he hecho en esta ocasión, utilizarla para marcar los filetes y sofreír el ajo y la cebolla...Vamos a ver como...
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INGREDIENTES

-6 filetes de lomo 
-1/2 de leche
-1 cucharadita de mantequilla
-200 gr champiñones
-Cebolla
-Sal
-1 cucharadita de maizena
-1 diente de ajo
-Pimienta 

ELABORACION

-Picamos la cebolla y el ajo
-Limpiamos y troceamos los champiñones
-Derretimos la mantequilla en una sartén y marcamos los filetes de lomo 
-Retiramos y reservamos
-En la misma sartén añadimos la cebolla y el ajo y sofreímos hasta que la cebolla quede doradita 
-Echamos la maizena, los champiñones y la leche
-Salpimentamos y removemos hasta que la salsa hierva
-Cocinamos hasta que los champiñones estén casi hechos
-Ponemos los filetes en la sartén 
-Añadimos un poco de perejil picado
-Terminamos de hacer

Y ya tenemos listos nuestros filetes de lomo con salsa de champiñones, una receta muy sencilla, pero muy sabrosa...Podemos también pasar la salsa por la batidora antes de echar los filetes a la sartén, pero como en casa nos gustan mucho los champiñones, prefiero dejarlos enteros...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MANTEQUILLA

8/15/21

Chuletillas de cordero al horno

La carne de cordero es un manjar gastronómico que permite una gran variedad de preparaciones. Asado es uno de los platos típicos de la cocina castellana  y  muy habitual en fechas navideñas en muchas casas.
Es una carne muy versátil, tierna, muy aromática y con la grasa justa para un buen cocinado.

Yo esta vez he escogido unas chuletillas para hacerlas al horno...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-4 chuletillas de cordero 
-2 patatas medianas, 1 por persona
-2 dientes de ajo, 3 o 4 dientes
-1 cebolleta
-Vino blanco
-Aceite de oliva 
-Sal
-Especias al gusto

ELABORACION

-Precalentamos el horno a 225ºC 
-Engrasamos la bandeja del horno con aceite de oliva y sobre ella colocamos las patatas peladas y cortadas en láminas
-Las salamos, las espolvoreamos con especias secas al gusto y regamos con un hilillo de aceite
-Horneamos durante 15 mins en la parte media del horno.
-Sacamos del horno y regamos con el vino blanco 
-Repartimos por encima la cebolleta cortada en rodajas y los ajos cortados en trozos pero sin pelar
-Ponemos encima las chuletillas de cordero teniendo cuidado de que no se amontonen, salamos, regamos con otro hilillo de aceite, espolvoreamos con perejil seco o especias al gusto y metemos de nuevo la bandeja en el horno a a 200ºC durante 5 mins
-Apagamos el horno, subimos la bandeja y encendemos el grill para que se doren durante unos 5 mins

Pasado ese tiempo tendremos listas unas deliciosas chuletillas de cordero que cocinadas al horno podemos hacerlas a la vez que la guarnición manchando menos cacharros...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON CORDERO



Pechugas de pollo a la mostaza

Los primeros que empezaron a trabajar las semillas de  mostaza para hacer una pasta picante utilizando vino para conseguir una mezcla que llamaron mustum ardens y que servía tanto para acompañar comidas como para aderezar el vino, fueron los romanos,  que también aprovechaban sus hojas confitándolas y atribuyéndoles propiedades curativas.
Pero es en la Edad Media cuando se hizo fundamental en la gastronomía europea por su delicioso olor y sabor inconfundible y surgen por ejemplo  las famosas mostazas de Orleans, Burdeos, Meaux o Dijon.
Según la variedad de semillas, blanca dulce, morena o negra, y variando el nivel de vinagre en el que se maceran, puede prepararse de muchas maneras, y si se le añade miel, conseguiremos una deliciosa mostaza al estilo alemán.
Lo cierto es que la tradición de la mostaza incluye desde los tipos más baratos, asociados, por ejemplo, a las hamburguesas de comida rápida, a la gastronomía de lujo, donde se suele utilizar la de Dijon. La mezcla de negra y blanca es típica de Francia, en una mostaza donde la textura aporta un toque muy personal. La mostaza se usa de manera habitual para acompañar tanto carne como pescado y su uso está muy extendido en todo el mundo. La mostaza se utiliza también para crear otras salsas, como la salsa Robert o la Cumberland. Algo tan sencillo como mezclar mostaza con mayonesa, en una proporción de dos a uno, es un aderezo clásico tanto en Europa como en la cocina cajún.

INGREDIENTES

-1 pechuga de pollo
-2 cucharadas de mostaza 
-1 brick de nata para cocinar o leche evaporada
-Aceite de oliva 
-Sal
-Pimienta

ELABORACION 

-Cortamos la pechuga de pollo en trozos 
-Salpimentamos y cocinamos en una sartén con un poco de aceite
-Añadimos la mostaza y la leche evaporada o nata para cocinar y mezclamos bien 
-Dejamos  reducir la salsa unos minutos 

Y ya está listo para servir nuestro plato de pechugas de pollo a la mostaza...Sencillo, barato y delicioso...Yo lo he acompañado de unas patatas panadera, pero queda muy bien también con un arroz blanco o una ensalada de escarola...Que aproveche...

OTRAS RECETAS CON MOSTAZA

8/14/21

Dorada al horno

El limón, el cítrico que más se utiliza en recetas saladas y dulces, es fruto de un cruce y se tardó mucho tiempo en considerarlo un ingrediente común.
Sirve para aliñar, marinar, dar un luminoso toque final a un plato, macerar, cuajar leche, estabilizar merengues y cocinar sin calor pescados y carnes, evitar la oxidación y ennegrecimiento de frutas y verduras, elaborar dulces y bebidas refrescantes, aromatizar bizcochos e infusiones, combinados y cócteles, etc...
Sus flores y sus hojas también tienen usos culinarios, y la cáscara es muy rica en aceites esenciales aromáticos.
Pero aunque hoy en día nos cuesta imaginarnos una cocina sin limón, fueron los árabes quienes introdujeron los cítricos en la Península en el siglo XI.

En esta ocasión yo lo he utilizado para hacer una dorada al horno con la receta típica de mi tierra del besugo...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-1 dorada limpia
-2 ó 3 patatas
-1 cebolla 
-1 limón
-1 chorrito de vino blanco
-100 ml de caldo de pescado
-Aceite de oliva 
-Perejil
-Sal
-Pimienta

ELABORACION

-Precalentamos el horno a 180 ºC.
-Pelamos las patatas, las lavamos y cortamos en rodajas finas
-Pelamos la cebolla y cortamos en juliana
-Lavamos el limón y cortamos 2 ó 3 medias rodajas
-Salpimentamos el besugo por fuera y por dentro
-Hacemos dos o tres cortes transversales en la dorada e introducimos las rodajas de limón
-Engrasamos una fuente para horno con un poco de aceite
-Ponemos las patatas, salpimentamos y añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva
-Mezclamos bien con las manos para que las patatas se cubran bien de aceite
-Las repartimos por la bandeja para que quede una cama de patatas
-Hornear las patatas unos 10 mins 
-Sacarlas, removerlas con cuidado, ponerlas otra vez para que queden planas en la bandeja y hornear 5 minutos más
-Mientras las patatas están en el horno, en una sartén calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva y sofreímos en ella la cebolla a fuego  bajo removiendo varias veces, para que la cebolla no se queme
-Sacamos las patatas del horno, repartimos por encima la cebolla pochada y colocamos la dorada en el centro
-Regamos el pescado con el vino blanco y el caldo de pescado
-Metemos de nuevo en el horno durante 25 mins más o menos
-Sacamos del horno y espolvoreamos con el perejil picado

Y ya está...Servimos inmediatamente...Y buen provecho

OTRAS RECETAS CON LIMON


Medallones de merluza al horno

A veces cuando nos hablan de cocinar sano y ligero solo pensamos en verdura hervida, pechuga a la plancha o pescado cocido sin apenas aderezos e insípidos.
Pero no tiene por qué ser así, ya que cocinar al horno es una buena alternativa para comer sano, ligero, con todo el sabor y de una forma muy sencilla con la que siguiendo unas pautas muy simples conseguiremos deliciosos platos.
Para evitar que haya una gran pérdida de nutrientes, lo mejor es cocinar los alimentos en piezas enteras o marcarlas primero a alta temperatura.
A la hora de cocinarlos, lo más saludable es hacerlo a un máximo de 180º y reducir la cantidad de grasa.
Es conveniente además evitar el papel de aluminio y en su lugar usar de estraza.

Yo en esta ocasión he hecho unos medallones de merluza con patatas y verduras...Vamos a ver como--

INGREDIENTES

-4 medallones de merluza
-2 patatas
- ½ cebolla
-8 pimientos de Padrón
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta negra
-Perejil

ELABORACION

-Lavamos y pelamos las patatas y las cortamos en rodajas finas
-Engrasamos una bandeja apta para el horno y ponemos las patatas 
-Salpimentamos y regamos con un poco de aceite de oliva
-Precalentamos el horno a 180ºC
-Colocaremos sobre las patatas una capa de cebolla cortada en juliana y los pimientos 
-Metemos en el horno durante unos 30 mins
-Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno, colocamos sobre las patatas y las verduras los medallones de merluza y regamos por un poco de aceite
-Volvemos a meterla en el horno durante 10 mins

Y ya tenemos listos nuestros medallones de merluza al horno con patatas y verduras...Espolvoreamos con un poco de pimienta negra y perejil...Y buen provecho...

OTRAS RECETAS AL HORNO