Contramuslos a la sartén

Originariamente, las sartenes eran fabricaban por los caldereros y las sartenes se hicieron a mano hasta el siglo XIX, en que se introdujo la maquinaria. Hacia 1890 los sarteneros ingleses Sankey & Sons revolucionaron el mundo de este utensilio introduciendo la posibilidad de remover el contenido de lo que se estaba friendo sin tener que levantar la tapa.

Panga en salsa de gambas

Se cree que el origen de las salsas se remonta a la antigua Roma, donde se utilizaban mezclas de hierbas, vinagre y garum (una salsa de pescado fermentado) para sazonar los alimentos. Con el tiempo, la cocina francesa las elevó a un arte, con figuras como Auguste Escoffier, quien sistematizó las «salsas madres» (bechamel, velouté, española, holandesa y tomate), base de muchas preparaciones actuales.

Hoy en día, las salsas son fundamentales en todas las cocinas del mundo: desde el hummus árabe hasta el chimichurri argentino, pasando por el wasabi japonés. Su importancia radica en que pueden maridar, contrastar o suavizar los sabores de un plato, adaptándose a cada cultura y paladar.

Yo en esta ocasión he hecho una para un pescado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 filete de panga

-150 gr de gambas

-3 dientes de ajo

-Fumet de gambas

-Vino blanco

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas hacemos el fumet. Una vez hervido, trituramos todo y colamos

-En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo laminados

-Cuando estén dorados se añadimos el vino blanco y un poco de fumet, dejamos reducir 

-Luego, ponemos el pescado y por último las gambas 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Puedes congelar si te sobra fumet en una cubitera, de esta forma tendrás pequeñas porciones para usar en tus salsas, sin necesidad de descongelar grandes cantidades.

OTRAS RECETAS CON PANGA QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Panga a la gallega

-Panga a la plancha con cebolla estofada

-Panga a la sidra

-Panga al horno con ajada al limón

-Panga rebozada

Vainas salteadas

Las vainas redondas son una verdura versátil y deliciosa que se caracteriza por su forma cilíndrica y redondeada. Con un sabor suave y dulce, son una excelente opción para incluir en tu dieta, en ensaladas hasta salteados, estas hortalizas aportan un toque de frescura y color a tus platos. La clave está en elegir vainas frescas y de calidad para disfrutar al máximo de su delicioso sabor.

Son ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, vitamina K, magnesio y hierro. Estos nutrientes son fundamentales para mantener una dieta equilibrada y promover la salud en general.

Yo en esta ocasión las he hecho los salteadas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de vainas redondas 

-2 ó 3 patatas

-2 dientes de ajo laminados

-Sal

-Aceite

ELABORACION

-Quitamos los extremos a las vainas y las cortamos en trozos de 3 a 4 cm

-Cocemos las vainas con las patatas peladas, lavadas y troceadas en agua con sal en la olla rápida

-Cuando haya pasado el tiempo que te  indique tu olla, apagamos el fuego y esperamos a poder abrirla

-Escurrimos el caldo y reservamos las vainas con patatas

-Caléntamos aceite en una sartén, doramos los ajos y salteamos las verduras

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

El salteado no es una técnica difícil, pero hay que tener cuidado para que las verduras no se quemen. Si añadimos una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción y tapamos la sartén para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua, nos quedará perfecto

OTRAS RECETAS CON VAINAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas a la andaluza

-Vainas con cerdo salteadas

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

-Vainas con sofrito de tomate y pimentón

San Jacobos

Hay quienes destacan la similitud entre el San Jacobo y el flamenquín, el cachopo o, incluso, la milanesa. Algunos investigadores sitúan su origen en una variación de la receta originaria conocida como cordon bleu en Suiza, de la que también proceden otros platos típicos como los escalopes vienenses. Sin embargo, la tradición de agasajar a los peregrinos que recorren el Camino de Santiago con un plato especial, desmiente la creencia popular de que el origen del San Jacobo se sitúa en Andalucía. Según el libro La cocina Masónica, de José Juan Iglesias del Castillo, este plato, en realidad tiene sus raíces en las hosterías que jalonan esta ruta milenaria, siendo ofrecido como un manjar de lujo a aquellos peregrinos distinguidos por sus actos heroicos.

Yo en esta ocasión he hecho los tradicionales...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 lonchas de jamón cocido 

-2 lonchas de queso para fundir

-2 huevos 

-2 cucharadas de harina de trigo

-2 cucharadas de pan rallado

-Aceite para freír

ELABORACION

-Hacemos una especie de libro con cada una de las lonchas de jamón cocido y una loncha de queso en medio

-Empanaremos los San Jacobos  pasándolos por harina, huevo y pan rallado

-Calentamos abundante aceite en una sartén y los vamos friendo a temperatura media alta 2 minutos por cada lado

-Retiramos a una bandeja con papel de cocina para absorber el aceite sobrante 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Para obtener unos San Jacobos más crujientes podemos usar pan rallado crujiente y en cuanto al aceite, utiliza uno que permita freír a alta temperatura resultando un empanado crujiente tras un corto proceso, por lo que el interior quedará más jugoso

OTRAS RECETAS DE EMPANADOS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Bocadillo de calamares

-Escalope de ternera

-Escalopines de cerdo

-Libritos de lomo rellenos

-Merluza empanada

Filetes de lomo guisados

Las hojuelas de pimiento rojo, también conocidas como pimiento rojo triturado, son una especia popular hecha de chiles rojos secos y triturados. Se utilizan ampliamente en diversas cocinas de todo el mundo para agregar un toque picante. Se elaboran a partir de diferentes variedades de chiles rojos, como la cayena, el chile de Alepo y el chile tailandés, que se secan al sol y luego se trituran. 

El nivel de picante de las hojuelas puede variar según el tipo de pimiento utilizado y las semillas incluidas en la mezcla.

Yo en esta ocasión las he utilizado en una receta de filetes de lomo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-3 cucharadas de mantequilla, separadas

-4 filetes de lomo de cerdo

-1 cebolla pequeña picada en cuadraditos

-1 diente de ajo picado

-250 ml de salsa de tomate (RECETA)

-1 cucharada de miel

2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (soya)

-1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

-1 cucharada de vinagre de manzana

-1 cubito de caldo de carne

-Sal

-Pimienta negra molida

ELABORACION

-Derretimos 1 cucharada de mantequilla en una sartén

-Salpimentamos los filetes, los doramos en la mantequilla y reservamos

-Derretimos el resto de la mantequilla 

-Pochamos la cebolla y luego el ajo 

-Añadimos la salsa de tomate, la miel, el vinagre de manzana, y las hojuelas de pimiento rojo 

-Mezclamos todo bien, añadimos el cubito de carne, y mezclamos otra vez

-Dejamos que la mezcla hierva antes de poner el fuego bajo, dejando que la mezcla se cocine a fuego lento constante

-Tapamos la sartén y dejaos que se cocine hasta que los filetes estén hechos, destapándolos el último cuarto de hora 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Si quieres unas hojuelas de sabor más suave, se pueden eliminar algunas semillas o utilizar pimientos de menor nivel de picante

OTRAS RECETAS DE FILETES DE LOMO QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Filetes de cerdo con salsa de queso

-Filetes de lomo al horno

-Filetes de lomo con salsa de champiñones

-Filetes de lomo de cerdo con verduras

-Filetes de lomo en salsa de pimienta

Ensalada de espárragos y alcachofas

La alcachofa fue llevada a América por los colonos franceses a Luisiana  y los españoles a California, donde se cultiva el 80% de toda la producción del país y donde celebran desde 1949 un concurso anual de belleza muy  popular para elegir a la “reina de las alcachofas” siendo la primera y la más famosa la actriz  Marilyn Monroe.

En la actualidad es uno de los principales cultivos de toda la zona mediterránea, siendo Italia, Francia y España los mayores productores. Hay muchas variedades, algunas muy curiosas por su color morado intenso o por  sus  hojas puntiagudas que terminan en un afilado pincho.

Yo en esta ocasión la he utilizado en conserva para una ensalada...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Un bote de alcachofas

-Un bote de espárragos

-Una bolsa de aceitunas verdes sin hueso

-2 tomates de ensalada

-Aceite

-Vinagre

-Sal

ELABORACION

-Escurrimos las conservas

-Lavamos, secamos y troceamos los tomates

-Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera, aliñamos y removemos bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Las conservas vegetales ofrecen una combinación perfecta de conveniencia y nutrición, ya que al estar disponibles durante todo el año, las podemos incorporar a nuestra dieta sin depender de la temporada que sea. 

OTRAS RECETAS DE ENSALADAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Ensalada caprese con aceitunas

-Ensalada china

-Ensalada de cabeza de jabalí

-Ensalada de gulas con gambas

-Ensalada variada con fruta