Ramen de cerdo

Se entiende por cocina fusión la que combina preparaciones de diferentes culturas, o usa ingredientes de diferentes regiones. Este tipo de cocina puede darse por cuestiones creativas, como fue el caso de los primeros indicios, o por una fusión de culturas debido a las inmigraciones. Esta cocina exige un gran conocimiento de las distintas tradiciones culinarias para conseguir buenos resultados. Algunos ejemplos de cocina fusión son la cocina Tex-Mex, la cocina china ya que hay varios platos que unen gastronomía japonesa y coreana.   El secreto para tener éxito es utilizar un plato tradicional como base y después combinarlo con platos secundarios de diferentes lugares del mundo, para consiguir una mezcla de sabores únicos de todas las gastronomías que se decidan fusionar. 

Yo en esta ocasión he hecho ramen...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-200 gr de fideos para ramen

-1 solomillo de cerdo

-200 gr de panceta fresca

-250 gr de huesos de vacuno

-4 huevos

-1 puerro

-1 zanahoria

-Pimientos tricolor

-50 gr de alga kombu

-100 gr setas shiitake 

-Cilantro

-1 cucharadita de pasta de chile

-65 ml de salsa de soja

-1 pastilla de caldo de pollo

-Cebollino

ELABORACION

-Ponemos abundante agua a calentar en una olla rápida

-Echamos el solomillo previamente macerado y marcado, la panceta, los huesos de vacuno, el alga kombu, las setas shitake, la zanahoria pelada, el puerro limpio y troceado, las hojas de cilantro, la salsa de soja, 1 cucharilla  de salsa picante y 1 pastilla de caldo de pollo

-Cerramos la olla y cocemos todo durante 30 minutos

-Colamos el caldo, desgrasamos y lo ponemos a calentar

-Cuando empiece a hervir, agregamos los fideos y los cocemos durante 2 ó 4 minutos

-Ponemos agua a calentar en una tartera y hacemos los huevos poché, retiramos y reservamos

-Colamos  los fideos y los reservamos por separado del caldo

-Picamos el cebollino y cortamos la panceta en trozos grandes y el solomillo en filetes como más nos gusten

-Colocamos en un plato hondo las hortalizas al gusto, unos trozos de panceta y de solomillo, unas setas troceadas, 1/4 parte de los fideos y 1 huevo

-Espolvoreamos con el cebollino picado al gusto y echamos el caldo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Ramen de pollo

El ramen es el plato japonés más famoso y con mayor aceptación,  habiendo cada vez  más locales especializados en este plato. Pero no es un plato de origen japones, sino que nace de la fusión con la cocina china  El primer contacto de los japoneses con la cocina china cuando abrió sus fronteras al resto del mundo y empezaron a llegar viajeros, comerciantes y emigrantes de otras culturas. La sopa china de fideos pronto se hizo popular ya que era muy nutritiva, sabrosa y muy económica. Lo que define al ramen japonés es el caldo  sabroso,  reconfortante y hecho sin prisa. 

  

Yo en esta ocasión lo he hecho de pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-200 gr de fideos chinos

-500 gr de pechuga de pollo

-200 gr de panceta fresca

-250 gr de huesos de vacuno

-4 huevos

-1 puerro

-1 zanahoria

-50 gr de alga kombu

-100 gr setas shiitake 

-Cilantro

-1 cucharadita de pasta de chile

-65 ml de salsa de soja

-1 pastilla de caldo de pollo

-Cebollino

ELABORACION

-Ponemos abundante agua a calentar en una olla rápida

-Echamos el pollo, la panceta, los huesos de vacuno, el alga kombu, las setas shitake, la zanahoria pelada, el puerro limpio y troceado, las hojas de cilantro, la salsa de soja, 1 cucharilla  de salsa picante y 1 pastilla de caldo de pollo

-Cerramos la olla y cocemos todo durante 30 minutos

-Colamos el caldo, desgrasamos y lo ponemos a calentar

-Cuando empiece a hervir, agregamos los fideos y los cocemos durante 2 ó 4 minutos

-Ponemos agua a calentar en una tartera y hacemos los huevos poché, retiramos y reservamos

-Colamos  los fideos y los reservamos por separado del caldo

-Picamos el cebollino y cortamos la panceta en trozos grandes y la pechuga como más nos guste

-Colocamos en un plato hondo, unos trozos de panceta y de pollo, unas setas troceadas, 1/4 parte de los fideos y 1 huevo

-Espolvoreamos con el cebollino picadoal gusto y echamos el caldo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Sushi

El sushi es un plato japonés que consiste en arroz cocido en vinagre de arroz y azúcar y elaborado tradicionalmente con pescado crudo,  salmón o trucha, aunque también podemos encontrarlo con otros ingredientes, como mariscos o verduras, y con distintas combinaciones tanto de ingredientes como de  formas 

Su origen sin embargo no es japonés sino chino, y surgió como una forma de conservar el pescado crudo durante los meses de invierno en los que no se podía pescar, y recién sacado del mar era colocado en arroz hervido y se dejaban fermentar, para finalmente descartar el arroz y comer solo el pescado. 

Existen sushis de diferentes tipos, Maki, uno de los sushis más populares y conocidos y que consiste en un enrollado de arroz en una lámina delgada de nori, un alga marina de color negro, relleno con pescado fresco o vegetales; Roll, es un enrollado de arroz cuyo interior se rellena con pescado fresco, algas, vegetales o marisco, y en su exterior se añaden semillas de sésamo; Nigiri o Nigirizushi, es una pieza de arroz con forma ovalada y en la parte superior se añade una porción delgada de pescado fresco; Temaki, consiste en una especie de cono o rollito con forma de cono de arroz, enrollado en una lámina de alga nori, y en su interior se añaden ingredientes como pescado crudo, vegetales o marisco;  Sashimi, consisten en pequeños y delgados trozos de pescado fresco cortado con una técnica especial; y por último, Gunkan, de forma cilíndrica, cubierto de arroz hasta la mitad, y en la otra mitad nos encontramos con el ingrediente a degustar. 

Yo en esta ocasión he hecho Nigiri...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de arroz para sushi

-350 ml de agua

-2 cucharadas soperas de vinagre de arroz

-1/4 de cucharadita de sal

-1 cucharadita de azúcar

-Salmón cortado en láminas y congelado

-Langostinos ya preparados

-1 lámina de alga nori

-Wasabi

ELABORACION

-Preparamos el arroz con suficiente antelación para que esté a temperatura ambiente. En un colador ponemos el arroz glutinoso y lo escurrimos con agua hasta que esta salga clara 

-En una cazuela colocamos el arroz con el agua y dejamos que se hidrate durante diez minutos

-Pasado este tiempo, ponemos a fuego fuerte y cuando entre en ebullición, bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocer 10 minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar 15 minutos con cazuela tapada

-Mientras ponemos el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a calentar en un cacito hasta que se disuelva y reservamos

-Colocamos el arroz en un recipiente amplio y agregamos el condimento de vinagre, enfriamos el arroz con un abanico  y lo vamos moviendo suavemente con una espátula de madera para repartir el aliño de forma homogénea

-Cuando el arroz esté a temperatura ambiente, formamos los nigiri-sushi

-Ponemos un bol con agua y una cucharadita de vinagre de arroz, para ir mojando las manos según trabajamos las piezas

-Con las manos humedecidas, tomamos una porción de arroz y la compactamos apretando los dedos sobre la palma de la mano. Obtendremos una pequeña masa a la cual daremos forma utilizando el dedo índice de la mano contraria hasta que tenga un aspecto uniforme y el arroz no se despegue

-Cuando tengamos los nigiris formados, añadimos una lámina de pescado previamente untada con un poco de wasabi y la colocamos en la parte superior

-Cortamos un tira de alga nori de medio centímetro, y rodeamos el nigiri con ella, dejando que los extremos queden en la parte inferior de este, humedeciéndolos ligeramente para que queden bien fijos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Wok de salchichas y langostinos

El wok es un utensilio de cocina originario de China, redondo, con base cóncava y profunda  y de paredes altas que permite saltear, freír o cocer al vapor los alimentos en poco tiempo, sin apenas grasas, respetando su sabor y valor nutritivo.

Es muy importante el tamaño de los alimentos, sobre todo si vamos a cocinar distintos tipos, porque cada uno necesita tiempos de cocción diferentes, por eso hay que procurar que todos ellos presenten un tamaño y grosor homogéneos.

También es conveniente empezar a cocinar en primer lugar los que necesitan más tiempo de cocinado. siendo fundamental precalentar el wok a fuego máximo durante, al menos, un minuto, echando después una pizca de aceite, cocinando a fuego intenso, sin dejar de remover el recipiente con un movimiento de muñeca rápido hacia adelante y hacia atrás. 

Yo en esta ocasión lo he usado para aprovechar unas sobras de salchichas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 salchichas frescas de pollo

-12 langostinos pelados

-Fideos chinos

-Pimientos tricolor

-1 cebolla

-Salsa de soja

-2 dientes de ajo

-Especias al gusto

-Aceite de girasol

ELABORACION

-Picamos finamente el ajo y limpiamos y troceamos las verduras

-Cortamos las salchichas 

-Calentamos el wok, las  doramos en un poco de aceite  y reservamos

-Salteamos los langostinos hasta que cojan color y reservamos

-Salteamos la cebolla hasta que se ponga transparente

-Agregamos los pimientos y  dejamos cocinar 2 ó 3 minutos  y reservamos

-Echamos una cucharada de aceite al wok y freímos ligeramente los ajos hasta que estén dorados

-Mientras tanto,  ponemos a hervir agua en una cazuela 

-Cuando esté hirviendo, la echamos sobre los fideos de manera que loa cubra

-Dejamos reposar 5 minutos y escurrimos

-Los añadimos al wok con los ajos, las salchichas, los langostinos, los vegetales salteados y mezclamos todo bien

-Sazonamos con la salsa de soja y las especias que hayamos elegido y lo mezclamos todo bien para que se imprgnen los sabores

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Pollo teriyaki

La salsa teriyaki es un adobo imprescindible en la comida japonesa y hace referencia a la técnica culinaria basada en la cocción de alimentos asados, la cual emplea una mezcla dulce de salsa de soja, mirin y azúcar especialmente empleada para asar pescado y carnes. 

La palabra teriyaki viene de las palabras teri, por el brillo que le da la salsa, y yaki, que se refiere al método de cocinar los alimentos

Parece ser que la técnica culinaria surgió alrededor del siglo XVII en Japón, pero la salsa en sí tiene sus orígenes en Hawaii, cuando llegaron los primeros inmigrantes japoneses e inventaron un adobo nuevo mezclando productos locales, como el zumo de piña, con la salsa de soja, lo cual evolucionó a la salsa teriyaki que conocemos hoy en día.

Además de la utilización como un adobo para carnes y pescados, la salsa teriyaki combina especialmente bien con el pollo. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  la he utilizado con pollo...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

 -220 gramos de pechuga de pollo

 -1 pimiento verde

 -1 cebolleta

 -2 zanahorias

 -1 pizca de sal

 1 pizca de pimienta negra molida

 -2 cucharadas soperas de salsa teriyaki

 -1 pizca de semillas de sésamo (opcional)

ELABORACION

-Cortamos y salteamos el pollo a fuego fuerte con un poco de sal y pimienta negra 

-Una vez sellado  reservamos 

-Cortamos la cebolleta en juliana y el pimiento en tiras finas

-Salteamos las verduras en la misma sartén que la carne con un poquito de aceite de oliva

-Pelamos la zanahoria, la cortamos y la añadimos a la sartén

-Ponemos un poco de sal y salteamos las verduras durante un par de minutos

-Añadimos el pollo con la salsa teriyaki y mezclamos bien 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SALSA TERIYAKI

-Pechugas de pollo glaseadas con salsa teriyaki y piña