Las judías verdes o vainas como las llamamos e mi tierra, no debemos consumirlas crudas. Además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción. Antes de cocinar las judías verdes es necesario separar el filamento longitudinal que presentan algunas variedades. A continuación, se lavan y ya están listas para ser cocinadas. Si se cuecen, hay que introducirlas en el agua hirviendo y añadir la sal casi al final de la cocción. Así se evita que las judías se endurezcan. No se deben cocer en exceso porque perderían gran parte de sus nutrientes. Son suficientes quince minutos para las variedades más finas y veinticinco para las gruesas. (FUENTE)
Yo en esta ocasión las he con un sofrito de tomate y pimentón...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-800 gr de vainas limpias
-1 ó 2 patatas peladas y troceadas
-250 gr de tomate
-1 cebolla
-2 dientes de ajo
-Pimentón dulce
-Aceite de oliva
-Sal
ELABORACION
-Ponemos las vainas y las patatas en la olla rápida y las cocinamos con agua y un poco de sal
-Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela
-En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse, los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos
-Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más
-Echamos el sofrito en la cazuela de las vainas, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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