Yo me lo guiso y yo me lo como: julio 2023

7/31/23

Pollo asado

La introducción del pollo como animal de corral para el consumo humano data del Neolítico, con la transformación de los pueblos que en él vivieron en sociedades ganaderas y agrícolas. Fue la India el núcleo probable del origen de la domesticación de esta ave, hace 6000 años.

También se encontraron restos en China que se remontan a tal época, desde donde se cree que tiene lugar su introducción en Europa y África. Se tiene constancia de que ya en Egipto en el año 1500 a. C. existían avicultores y que también en Roma la de pollo era una de las carnes más codiciadas, según reflejan varios tratados gastronómicos romanos de hace más de 2000 años. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho asado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 pollo de corral limpio de grasa, vísceras y cualquier resto de plumas

-1 limón

-60 ml de aceite de oliva

-1 cucharada sopera de tomillo seco

-3 dientes de ajo

-Sal

-Pimienta negra

-2 patatas medianas

ELABORACION

-En un mortero machacamos la pimienta negra con la sal y untamos bien el pollo por todas partes

-Cortamos el limón por la mitad y exprimimos un poco de su jugo por encima y por dentro del pollo

-Reservamos el resto

-En un vaso mezclamos el aceite con el tomillo y pintamos el pollo con la mezcla por dentro y por fuera

-Reservamos lo que sobre

-Ponemos el pollo en una bandeja apta para horno y metemos las mitades del limón en su interior con los dientes de ajo pelados y aplastados

-Pelamos y cortamos las patatas y las repartimos por la bandeja

-Regamos tanto el pollo como las patatas con el aceite con tomillo sobrante

-Con el horno previamente caliente a 190º horneamos durante 1 hora y 15 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE POLLO

-Pollo al estilo Cajún

-Pollo con Coca-Cola

-Pollo tikka masala con arroz

7/29/23

Huevos escalfados con callos

El huevo escalfado es un método de sumergir un huevo, generalmente de gallina, en agua muy caliente, pero no hirviendo, para evitar que el movimiento de las burbujas mezcle el agua con la clara. Con este mismo objetivo, en la elaboración de este huevo se vierte un poco de vinagre en la solución acuosa caliente para que la clara se coagule antes de disolverse en el agua. A esta preparación se la denomina también huevo pochado o huevo poché. También pueden cocerse junto con el caldo en algunas sopas o en la salsa de algunos guisos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he escalfado en la salsa de unos callos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 lata de callos con chorizo

-2 huevos

-Sal

ELABORACION

-Ponemos una sartén al fuego y echamos el contenido de la lata

-Cuando los callos y la salsa ya estén a nuestro gusto y 4 minutos antes de sacarlos, echamos los huevos y sazonamos

-Cuando los huevos estén escalfados, retiramos la sartén del fuego

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE HUEVOS ESCALFADOS

-Huevos escalfados

-Huevos escalfados en salsa

Albóndigas con ketchup

Con su característico sabor agridulce y la intensa combinación de especias y aromas, es fácil adivinar por qué el kétchup ha conquistado medio mundo. Más dulzón que agrio, de textura melosa y algo caramelizada, ese elevado contenido en azúcares evidencia que no es precisamente la más saludable de las salsas. Sin embargo, usado con moderación, puede potenciar el sabor de muchos platos y recetas. Asociado a la cultura del fast food estadounidense, el kétchup poco a poco se ha ido ganando su hueco como un condimento que también puede ser de calidad respetable, todo depende del uso que le demos, pues hay muchas más formas de aprovechar esta salsa más allá de embadurnar las patatas fritas o acompañar la hamburguesa. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado con unas albóndigas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-750 gr de albóndigas (RECETA)

-Aceite de oliva

-1/2 kg de tomates pera

-1/2 pimiento verde

-Una pizca de clavo molido

-1/2 diente de ajo

-25 gr de azúcar moreno

-35 cl de vinagre de vino

-1/4 de cucharadita de pimentón dulce

-1/4 de cucharadita de canela molida

-1/4 de cucharadita de mostaza en polvo

ELABORACION

-Freímos las albóndigas en aceite y reservamos

-Lavamos y cortamos las hortalizas y las ponemos en una cacerola a fuego lento

-Cocinamos hasta que todo esté tierno

-Añadimos el azúcar, las especies y el vinagre y lo batimos bien

-Lo cocinamos a fuego lento

-Vamos removiendo hasta que se forme un puré espeso

-Dejamos enfriar y lo ponemos como acompañamiento de las albóndigas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON KETCHUP

-Bocadillo de pechuga empanada

-Ensalada de cangrejo

-Salsa agridulce

Ensalada de cangrejo

La ensalada es un plato saludable, e imprescindible en cualquier dieta equilibrada, pero no siempre ha sido como la conocemos actualmente. Tiene una historia de más de 2.500 años. Ha sido elaborada con muchos ingredientes y aliños diferentes.

Las primeras noticias que se conocen, por tanto las más antiguas, sobre el consumo de ensalada se remontan al año 600 a. C., en Persia. También fue del gusto de la mesa egipcia en el periodo tardío, donde parece que se habituó a ella Alejandro Magno, a quien le gustó tanto que mandó cultivar la lechuga en Grecia. Posteriormente, los romanos, que eran grandes consumidores de ensalada, la aliñaban de muchas maneras. El aliño más frecuente era una salsa salada, rábanos, otras verduras, mucha sal y otra salsa final caliente. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho de cangrejo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 huevos duros (RECETA)

-18 palitos de cangrejo (surimi)

-300 gr de piña en su jugo en rodajas

-4 cucharadas de mayonesa

-2 cucharadas de ketchup

-Vinagre de manzana

-Sal

ELABORACION

-Pelamos y dejamos enfriar los huevosmientras preparamos el resto de los ingredientes.

-Escurrimos bien las rodajas de piña

-Cortamos en rodajas los palitos de surimi y reservamos en una ensaladera

-Troceamos la piña y la añadimos a los palitos.

-Picamos los huevos duros en trozos pequeños, los añadimos a la ensaladera y sazonamos

-Mezclamos en un bol la mayonesa con el ketchup y unas gotas de vinagre

-Vamos probando el sabor para ir aumentando uno u otro ingrediente a nuestro gusto

-.Añadimos la salsa a la ensaladera y mezclamos cuidadosamente con una cuchara hasta que esté todo integrado

-Rectificamos de sal si es necesario

-Metemos en la nevera para enfriar

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ENSALADA

-Ensalada caprese con aceitunas

-Ensalada de pasta de colores

-Ensaladilla rusa

7/25/23

Arroz negro con marisco

El "arròs negre", o arroz negro es un sabroso plato muy mediterráneo de gran tradición en la Comunidad Valenciana y también en Cataluña. Se elabora con la tinta del calamar o de la sepia acompañando a mariscos y moluscos. Esto le da ese color tan característico y ese sabor a mar tan delicioso. según Otra característica que lo hace muy peculiar y reconocible es el recipiente donde se cocina. Aunque también es habitual su elaboración en cazuela de barro, lo más tradicional es hacerlo en una paella, que es una sartén grande con dos asas en la que se elaboran una gran cantidad de arroces y fideuás. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho con sepia y marisco...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Arroz bomba

-1 cebolla

-2 tomates

-1 pimiento verde

-1 sepia limpia y trceada

-1/2 de gambas peladas

-1/2 de mejillones limios, abiertos y sin cáscara

-4 dientes de ajo

-Perejil

-Pimentón

-Sal

-Aceite de oliva

-2 bolsas de tinta de calamar

-Caldo de pescado

ELABORACION

-En una paella ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente sofreímos la cebolla, el pimiento y el tomate, todo bien picadito

-Cuando esté, añadimos la sepia, las gambas y los mejillones y rehogamos todo un poco

-Añadimos el ajo y el perejil machacados con un poco de sal y echamos un poco de pimentón

-Cuando esté todo bien rehogado, echamos el arroz y removemos bien

-Añadimos la tinta disuelta en agua

-Echamos caldo suficiente para cocer el arroz

-Rectificamos de sal

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ARROZ NEGRO

7/22/23

Raviolis de carne

Según el diccionario, la palabra ravioles se refiere a todas las masas de pasta italiana rellena en donde una fina capa de masa envuelve a un relleno. Son hervidas y servidas con salsa o en un caldo. Los rellenos tradicionales van desde la ricotta hasta carnes y fiambres. Cada región tiene su forma y relleno tradicional.

El término raviol viene del latín raiole que significa "tipo de delicia". Esto fue obtenido del extracto de una carta escrita por el arzobispo Giraldo Matteo Parigino (fecha inexacta), en donde menciona haber comido unas pequeñas masas rellenas muy deliciosas a las cuales denominó Raviolo. En ese entonces este plato era muy popular en la realeza y altos cargos de la sociedad. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he hecho rellenos de carne...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de harinahar

-1/2 pimiento rojo

-15 ml de caldo de carne

-450 gr de salsa de tomate (RECETA)

-1/2 cebolla

-50 gr de queso en polvo

-150 gr de carne picada de ternera

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

-3 huevos

ELABORACION

-Cortamos el pimiento y la cebolla en brunoise, mezclamos con la carne picada, añadimos el caldo de carne tibio y mezclamos

-Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos

-Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro

-Con un tenedor batimos los huevos dentro del volcán

-Amasamos poco a poco mezclando primero con las yemas de los dedos y después con toda la mano

-Cuando hayamos conseguido una masa lisa dejamos reposar en la nevera tapada con un trapo húmedo durante una hora

-Pasado ese tiempo, estiraramos la masa con un rodillo de pasta

-Con la masa ya del grosor que queremos, cortamos los cuadrados para los raviolis y los montamos poniendo el relleno sobre un cuadrado, tapando con otro y cerrando

-Hervimos agua en una olla y añadimos sal cuando empiece a hervir

-Echamos los raviolis en el agua hirviendo hasta que floten

-En una sartén, ponemos la salsa de tomate con un poco de aceite de oliva

-Añadimos los raviolis y les damos un hervor añadiendo un toque de pimienta

-Espolvoreamos con el queso

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE RAVIOLIS

Jamón ibérico con ensalada de tomate

El jamón ibérico es un producto excepcional y, de entre sus muchas características, destaca claramente por su radiante color, su intenso aroma y su sorprendente sabor.

El abanico cromático, en este caso, abarca desde un rojo purpura hasta un rosado pálido.

Las lonchas de jamón ibérico deben tener una grasa homogénea, formando finas vetas blancas.

El aroma del jamón ibérico es redondo, permanente, ligeramente sabroso y con toques dulces, y su sabor es sutil, pero que persiste en nuestro paladar largo y tendido.

El jamón ibérico es el resultado de un meticuloso proceso que combina la mejor tecnología con toda la sabiduría de los maestros artesanos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he acompañado con una ensalada de tomate...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Jamón ibérico en lonchas

-Tomate del país

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Vinagre rojo

-Sal

ELABORACION

-Partimos el tomate lavado y seco en rodajas

-Laminamos el ajo y lo añadimos

-Aliñamos

-Emplatamos junto a las lonchas de jamón

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON JAMON IBERICO

-Bocadillo de pan tumaca con jamón

-Trucha al horno con costra de almendras

Lomo con piperrada

La piperrada es uno de los acompañamientos más populares del recetario vasco, que se elabora a base de verduras como el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolla, imprescindibles en su preparación. La palabra piperrada procede del término pipèr, que en euskera significa guindilla.

Es el acompañamiento perfecto para carnes y pescados pero si lo que queremos es prepararla como plato principal, podemos añadirle un huevo al final de la cocción para que cuaje en su propia salsa. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para acompañar unos filetes de lomo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-8 filetes de lomo

-2 cebolletas

-1 pimiento rojo

-2 pimientos verdes

-6 dientes de ajo

-1 kg de tomate pera

-Aceite de oliva

-Sal

-Azúcar

ELABORACION

-Pelamos y laminamos los dientes de ajo, picamos las cebolletas y los pimientos verdes en dados y pelamos el pimiento rojo y lo cortamos también en dados

-Ponemos a calentar un poco de aceite en una tartera grande, agregamos los ajos y cuando empiecen a dorarse añadimos las cebolletas y los pimientos, rehogamos todo bien y sazonamos

-Ponemos agua a calentar en una cazuela, hacemos un corte en forma de cruz en la parte inferior de los tomates y cuando el agua empiece a hervir, los escaldamos

-Pelamos los tomates, los picamos y los añadimos a la tartera, sazonamos, echamos una pizca de azúcar y cocinamos durante 15 minutos

-Hacemos unos cortes en los bordes del lomo, cocinamos a la plancha 3 minutos por cada lado y sazonamos

-Emplatamos el lomo acompañado de la piperrada

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PIPERRADA

7/16/23

Bonito encebollado

La apariencia entre el atún y el bonito es similar y ambos pertenecen a la familia de los túnidos, dentro del pescado azul, y ambos son de las especies más cotizadas en el mundo gastronómico, pero, no son el mismo pescado. Las diferencias empiezan por su origen: se obtienen de especies animales distintas.

Lo que conocemos como bonito se corresponde con el bonito del norte, un pez que se pesca en aguas del Mar Cantábrico, es más escaso y más preciado. encebollarEs más grande, más pesado y tiende a tener una carne más sabrosa.

La carne del atún es más oscura y áspera. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado bonito...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 cebollas en finas tiras

-100 ml de aceite de oliva virgen

-3 dientes de ajo picados

-100 ml de caldo de pescado

-750 gr de bonito limpio y troceado

-2 cucharadas soperas de vino blanco seco

-Sal

ELABORACION

-Ponemos en una cazuela amplia la cebolla a pochar con sal y el aceite a fuego muy lento, hasta que quede un encebollado de color dorado oscuro, sin quemarse

-Añadimos el ajo picado, damos unas vueltas y regamos con el caldo de pescado

-En una sartén antiadherente, salteamos en una pizca de aceite muy caliente el bonito sazonados y escurrimos

-Colocamos el bonito en una cazuela baja y ancha sobre una cama hecha con la mitad del encebollado, y los cubrimos con el resto

-Incorporamos el vino blanco y calentamos la cazuela a fuego suave durante 2 minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON BONITO

-Bonito con tomate

-Marmitako

-Sandwich vegetal

Arroz a la marinera

El guisante es una especie originaria del Viejo Contiente, aunque existen muchas dudas sobre su verdadero origen. Su uso es relativamente frecuente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde Palestina o Egipto en zonas orientales europeas del mediterráneo, área que es considerada como su principal centro de diversificación.

En el mundo se producen anualmente 6.878.000 Tn de guisantes, utilizándose una superficie de 833.000 Ha para su cultivo, siendo el principal productor la India, mientras que España se halla por debajo de los diez primeros países productores. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he utilizado con un arroz...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-350 gr de arroz

-200 gr de calamares limpios y troceados

-1 cebolla pequeña

-750 ml de caldo de pescado

-Sal

-1/2 pimiento rojo

-1 vaso de vino blanco

-100 gr de guisantes cocidos

-1 pizca Azafrán

-Aceite

-12 mejillones ya abiertos y sin cáscaras

-12 gambas peladas

ELABORACION

-En una paella salteamos 1 minuto en un poco de aceite las gambas y los mejillones y retiramos

-En el mismo aceite incorporamos la cebolla, el pimiento rojo y los guisantes

-Cuando todo este doradito, añadimos el vaso de vino blanco, dejamos reducir un poco e incorporamos los calamares y dejamos que sofría un poco

-Añadimos el arroz y el azafrán y rehogamos un poco

-Añadimos el caldo de pescado bien caliente y el azafrán

-Cuando arranque a hervir y el arroz empiece a absorber el caldo añadimos el marisco que salteamos previamente y esperamos unos 10 minutos

-Rectificamos de sal y dejamos reposar un poco

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON GUISANTES

-Albóndigas guisadas

-Ensaladilla rusa

-Merluza en salsa con almejas y gambas

7/01/23

Huevos escalfados en salsa

El huevo es quizás uno de los alimentos más versátiles del planeta. Se forma en entre 24 y 26 horas, y las gallinas pueden llegar a poner cerca de 250 huevos al año. Es pura proteína y hay numerosos métodos dulces y salados, para prepararlo, se puede añadir crudo en licuados, puede freírse, hervirse, hacerse revuelto o pasado por agua y puede comerse en el desayuno, el almuerzo, la merienda y la cena.

Los huevos se pueden comprar en casi todos lados, duran varias semanas y son relativamente baratos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he hecho escalfados...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 huevo por comensal

-Salsa sobrante de algún guiso

-1 vaso de caldo de carne

-Sal

ELABORACION

-Ponemos a calentar en una sartén la salsa y le añadimos medio vaso de carne

-Removemos y llevamos a ebullición a fuego medio

-Cuando hierva, bajamos u poco el fuego y echamos el huevo

-Sazonamos y dejamos que el huevo se haga removiendo la sartén de vez en cuando para que no se pegue

-Vamos añadiendo caldo si hiciese falta

-Cuando el huevo esté en su punto, apagamos el fuego

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON HUEVO

-Revueltos

-Tortilla francesa rellena

-Tortilla gratinada

Estofado de cerdo con setas

El consumo de setas está muy ligado a la tradición culinaria de determinadas regiones. En algunos lugares incluso se celebran las fiestas patronales con comidas populares protagonizadas por las setas, como es el caso de los perretxicos con caracoles que se sirven el día de San Prudencio en Álava. Pero los hongos se utilizan tanto en la cocina tradicional, como en la más exquisita y lujosa gastronomía, en donde destacan las trufas. Las setas se pueden cocinar a la brasa, al horno, salteadas, en revuelto, o de muchas maneras más. Mientras que los hongos que hayan sido desecados pueden rehidratarse o pueden pulverizarse, utilizándose en ese caso para añadir a salsas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de carne de cerdo

-200 gr de setas

-2 patatas

-2 cebollas

-4 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-400 ml de caldo de carne

-1 cucharada de salsa Perrins

-1 hoja de laurel

-Hierbas provenzales

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Cortamos en juliana las cebollas y picamos los dientes de ajo

-Troceamos las setas limpias

-Salpimentamos por ambos lados la carne

-Rehogamos la cebolla y los ajos en la olla rápida hasta que se pochen

-Incorporamos la carne y removemos bien hasta que vaya cogiendo color

-Añadimos las setas y las patatas limpias, peladas y troceadas y removemos bien

-Agregamos las hierbas provenzales, el caldo y la cucharada de salsa Perrins

-Añadimos el laurel, mezclamos bien todo y cerramos la olla

-Cocinamos a fuego medio el tiempo que nos marquen las instrucciones de la olla

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SETAS

-Ensalada de pollo y setas

-Risotto de setas

-Tortellinis rellenos de setas

Hamburguesa con huevo

Se cree que la hamburguesa más antigua del mundo fue servida en la Feria Mundial de San Luis en 1904. Fue preparada por los hermanos Louis y Charles Menches, quienes reemplazaron el pan de una hamburguesa por rebanadas de pan tostado.

En cuanto a precio, la más cara del mundo se vendió en Londres por la asombrosa suma de 5.000 dólares. Fue creada con carne de vaca Kobe, trufas blancas, queso brie de lujo, caviar y pan de oro comestible. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho con huevo frito...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 hamburguesa (RECETA)

-1 huevo

-Lechuga

-Tomate

-1 loncha de queso havarti

-1 pan de hamburguesa

-Mostaza

-Ketchup

-Sal

ELABORACION