Pasta tricolor con gambas al ajillo

En gastronomía se denomina al dente al estado de cocción de la pasta, que estando cocida, ofrece alguna resistencia al ser mordida, queda firme pero no dura. La denominación proviene del italiano, en el que la expresión significa, precisamente, "al diente". Puede aplicarse por extensión a las verduras cocidas y al arroz. Es a menudo considerada la forma ideal de cocción de la pasta; siendo esto especialmente importante en los platos de pasta "al forno". Sumergir la pasta durante unos segundos en agua fría y retirar rápidamente evita que la cocción continúe una vez retirada la pasta del fuego. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho pasta tricolor...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-350 gr de pasta 

-250 gr de colas de gambas peladas

-4 dientes de ajo

-1 ó 2 cayenas

-Sal

-Perejil picado

-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Cocemos la pasta al dente (RECETA)

-Pelamos y picamos finos los dientes de ajo

-Ponemos un fondo de aceite en una sartén, salteamos los ajos hasta que empiecen a tomar color y añadimos las cayenas y las gambas

-Escurrimos bien la pasta y la añadimos al momento a la sartén con las gambas

-Echamos perejil picado al gusto y removemos un poco para integrarlo todo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ALIMENTOS AL DENTE

-Ensalada de pasta

-Espaguetis con albóndigas

-Macarrones al horno

Fabes con almejas

La historia de las fabes se remonta a la época romana, cuando se comenzó a cultivar este tipo de judía en la región de Asturias. A lo largo de los siglos, las fabes se han convertido en un alimento básico en la dieta de los asturianos, y se han utilizado para preparar platos tradicionales como el pote asturiano o las fabes con almejas. Durante la Edad Media, las fabes se convirtieron en un alimento muy importante para los campesinos asturianos, ya que eran una fuente de proteína barata y fácil de cultivar. Además, las fabes se conservan muy bien durante largos periodos de tiempo, lo que las convierte en un alimento ideal para el invierno. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  las he hecho con almejas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 gr de fabes asturianas

-400 gr de almejas 

-1 puerro

-1 cebolla

-1 cayena 

-2 dientes de ajo

-Perejil 

-Agua mineral 

-1 zanahoria

-50 gr de mantequilla

-Harina 

-Aceite de oliva 

-Azafrán 

-Vino blanco

ELABORACION

-Ponemos a remojo las fabes en agua abundante teniendo en cuenta que absorberán bastante. Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos las fabes en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente

-Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando arranque el hervor espumamos para retirar las impurezas si las hubiera y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición

-Picamos en brunoise muy fino el puerro, media cebolla y la zanahoria y los añadimos a la cazuela, junto a la mantequilla y unas hebras de azafrán

-Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo

-Sacamos las almejas de la malla y las ponemos en remojo en un plato hondo con agua y sal para eliminar la arenilla durante dos horas

-En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos lentamente la cayena, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla

-Agregamos la harina y removemos bien, incorporando el vino blanco

-Añadimos las almejas bien escurridas y uno o dos cazos del agua de la cocción de las fabes y tapamos para que se abran

-Espolvoreamos con perejil muy picado

-Mezclamos las fabes con las almejas en salsa verde retirando la cayena y movemos la cazuela en movimientos circulares 

-Dejamos cocinar dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar para que los sabores se asienten

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON FABES

-Fabada asturiana

Callos con chorizo

Aunque forma parte de nuestra gastronomía tradicional y cuenta con un interesante valor nutricional y un precio económico, todavía cuesta que la casquería entre en los hogares. De aspecto poco agradable, pero muy sabrosos si se cocinan bien, estos productos, consumidos de forma esporádica, están recomendados dentro de una dieta equilibrada. Comer lengua, testículos o sesos puede desinflar muchos apetitos, pero lo cierto es que hubo un tiempo en el que no podíamos permitirnos el lujo de desechar las entrañas del animal. La gran tradición de estos alimentos que durante muchos años ha habido en España partió de la escasez y de la necesidad de no desperdiciar comida. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he hecho unos callos con chorizo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 gr de callos de ternera limpios

-200 gr de pata de ternera

-200 gr de morro de ternera

-8 dientes de ajo

-2 zanahorias

-1 puerro

-2 hojas de laurel

-1 cebolla

 -Sal

-200 gr de chorizo

2 cayenas

-1/2 cucharada de harina

-1/2 cucharada de pimentón dulce

-200 ml. de vino blanco

-Aceite de oliva virgen extra

ELABORACION

-Cortamos los callos, la pata y el morro de ternera en trozos de unos 4 cm 

-Ponemos todo en una cazuela con agua fría y sal, llevamos a hervir y cuando rompa el hervor, escurrimos y tiramos el agua

-Volvemos a colocar todo en la cazuela junto con el puerro, la zanahoria, 5 dientes de  ajo, el laurel y la 1/2 cebolla y dejamos hirviendo a fuego medio durante 4 horas

-Pasado este tiempo, sacamos los callos, la pata y el morro y reservamos

-Colamos el caldo de la cocción y también reservamos

-Cortamos el chorizo en rodajas de un dedo de grosor, lo ponemos en un cazo con agua que lo cubra y dejamos que cueza a fuego suave durante 20 minutos, lo sacamos y dejamos escurrir encima de un plato con papel absorbente

-Ponemos en una cazuela aceite y rehogamos la otra 1/2 cebolla picada

-Añadimos las dos cayenas y el resto del ajo también picado y dejamos que se doren 

-Añadimos el pimentón  y la harina, removemos rápido

-Regamos con el vino blanco

-Dejamos que evapore el alcohol, pasamos por la batidora y ajustamos de sal

-Añadimos a la salsa los callos, las patas, el morro y el chorizo, y dejamos cocer todo junto durante 30 minutos a fuego suave

-Apagamos y dejamos reposar

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CASQUERIA

-Callos con garbanzos

-Huevos escalfados con callos

-Lengua en salsa

 

Chorizos a la sidra

La gastronomía y comida típica asturiana está compuesta por antiguas recetas que se han ido transmitiendo de generación en generación. Su materia prima se basa en las excelentes carnes del ganado que pasta en sus valles y praderas, en el fresco pescado de su litoral, en sus aves y otras carnes de corral, y en las frescas verduras y hortalizas de sus huertas. Con esta riqueza de productos, se elaboran una gran diversidad de exquisitos y prestigiosos platos típicos, algunos de los cuales han traspasado fronteras. A continuación te mostramos los platos más típicos de Asturias. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he hecho unos chorizos a la sidra...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-6 chorizos frescos ahumados asturianos

-700 ml de sidra de manzana natural

ELABORACION

-Pinchamos los chorizos con un tenedor varias veces

-Los  ponemos en una cazuela grande y echamos la botella de sidra entera, procurando que los cubra completamente

-Ponemos el fuego al máximo y cuando rompa a hervir lo bajamos a un nivel medio bajo y lo dejamos cocinar durante media hora aproximadamente

-Una vez pasado este tiempo, sacamos los chorizos 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS ASTURIANAS

-Fabada asturiana

Caracoles a la alavesa

Amados y adorados por muchos, vistos con cierto repelús por otros, los caracoles son un producto clásico de nuestra gastronomía, especialmente en las zonas del sur y sureste peninsular, donde la tradición mediterránea ha dejado su huella en la cocina. También presentes en otras culturas como la asiática y algunos países africanos, bajo distintas especies, en España protagonizan diversos platos típicos regionales. Curiosamente el caracol mantiene una doble identidad culinaria al considerarse tanto comida de pobres, humilde y muy rural, como un manjar exquisito propio de las mesas más refinadas, gracias, como no podía ser menos, a la tradición francesa de los escargots. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  los he hecho con jamón y chorizo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 bote de caracoles ya limpios y cocidos

-Aceite de oliva 

-100 gr de jamón ibérico cortado a taquitos

-100 gr de chorizo cortado en taquitos

-Media cucharada de carne de pimientos choriceros

-1 cayena

-Una cebolleta picada finamente

-1/2 vaso de vino blanco

-150 gr de salsa de tomate frito 

-2 ajos picados

-Sal

ELABORACION

-Echamos en una cazuela ancha aceite de oliva y lo ponemos al fuego

-Cuando esté caliente sofreiremos la cebolleta, el ajo y sazonamos

-Antes de que empiecen a coger color, echaremos el chorizo y el jamón

-Cuando todo se integre bien, añadimos la cayena, el tomate frito, la carne de pimiento choricero y el vino blanco

-Dejamos cocer unos minutos rectificando de sal

-Escurrimos los carracoles, los añadimos a la salsa y continuando con la cocción  10 minutos más

-Dejamos reposar y estarán mejor de un día para otro

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CARACOLES

Almendrados

El Almendro, cuyo nombre significa “el despertar” ya que es el árbol frutal que primero florece en primavera en ambientes templados, lleva en nuestro país más de 2000 años.  Se inició su cultivo en Persia, Siria e Israel, y los griegos se encargaron de distribuirlo por todo el Mediterráneo. Su fruto es el más consumido del mundo, concentrada su producción en California y España. Hace miles de años las almendras silvestres no eran dulces y saludables, de hecho, contenían toxinas utilizadas por egipcios, griegos y romanos para combatir a enemigos o traidores. El uso es posible a partir del cambio en un gen de dicho fruto. Esta mutación puntual ocurrió, según historiadores, hace unos diez mil años en el Cercano Oriente. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para hacer unos almendrados...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 huevos

-200 gr de azúcar 

-Sal

-Ralladura de limón

-2 gr de canela molida

-250 gr de almendras molidas

-Alguna almendra sin moler

-Azúcar glas

ELABORACION

-Ponemos en un cuenco el azúcar con la ralladura de limón, la canela y una pizca de sal

-Removemos para que el azúcar coja los aromas y la esencia del cítrico

-Incorporamos las almendras molidas y mezclamos con unas varillas

-Batimos los huevos y los incorporamos removiendo hasta formar una masa maleable, húmeda pero no excesivamente pegajosa

-Cogemos pequeñas porciones con una cucharilla y formamos bolitas homogéneas

-Precalentamos el horno a 170º y mientras tanto preparamos una bandeja con papel sulfurizado 

-Colocamos las bolitas un poco aplastadas en la bandeja dejando un poco de espacio entre  ellas porque se expandirán

-Ponemos en algunas tre almendras enteras encima

-Horneamos durante 25 minutos, hasta que empiecen a estar dorados o ligeramente tostados por fuera

-Esperamos un par de minutos antes de sacarlos a una rejilla para que se enfríen 

-Cuando estén fríos espolvoreamos azúcar glas en unos pocos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ALMENDRAS

-Colas de rape con almendras

-Pollo con almendras

-Trucha al horno con costra de almendras