Yo me lo guiso y yo me lo como: septiembre 2023

9/30/23

Panga al horno con ajada al limón

El panga es uno de los pescados más consumidos en Europa por su bajo precio, en torno a los 7 euros el kilo, su sabor suave y por no tener apenas espinas. Pero sigue en el punto de mira: es el peor pescado? Es seguro consumirlo? Es uno de los pescados más controvertidos que podemos encontrar en el supermercado. Se trata de un pez de agua dulce, cuyo nombre científico es pangasius hypophthalmus. Es de color gris y carne blanca y puede llegar a medir hasta 1,5 metros y pesar más de 40 kilos. Aunque en la actualidad no goza de una gran popularidad y sólo se comercializa en unos pocos hipermercados en España, estamos ante uno de los pescados más baratos y versátiles del mercado. Pero también es uno de los pescados blancos menos proteicos, tampoco destaca por su contenido de omega 3, por eso nutricionalmente, algunos expertos lo consideran de "baja calidad". (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho al horno...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 lomos de panga

-5 patatas de guarnición cocidas con piel (RECETA)

-Pimientos de piquillo en tiras

-1 chalota

-4 dientes de ajo

-El zumo de 1 limón

-Aceite de oliva

-1 Cayena

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Cortamos las patatas en gajos

-Picamos la chalota muy fina

-Precalentamos el horno a 180º

-En una fuente de horno echamos la mitad del aceite, extendemos las patatas, los pimientos y la chalota -Colocamos el pescado salpimentado y horneamos 20 minuto

-Mientras en una sartén añadimos aceite, cortamos el ajo en láminas y lo salteamos con la cayena

-Cuando empiece a dorarse retiramos del fuego y con cuidado añadimos el zumo de limón y removemos para que emulsione la salsa

-La echamos por encima del pescado recién salido del horno

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE PANGA

-Panga a la gallega

-Panga a la sidra

-Panga encebollada

Dulce de membrillo casero

El membrillo es una frutas de origen antiguo, se cree que su origen se encuentra en la región del Cáucaso, en Europa Oriental. El nombre científico es Cydonia oblonga, y pertenece a la familia de las Rosáceas, al igual que las manzanas y las peras. Es conocido por su sabor único y su aroma dulce y agridulce. Su forma es similar a la de una pera, pero su piel es mucho más firme y su color varía entre el amarillo y el dorado cuando está maduro. Tiene una pulpa firme y granulada, que se vuelve tierna y suave al cocinarla. El membrillo ha sido cultivado desde la antigüedad por diferentes culturas, como los griegos y los romanos. Se utilizaba tanto para consumo humano como para fines medicinales. Hoy en día, es ampliamente utilizado en la cocina, especialmente en la preparación de pasteles, mermeladas y jaleas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer duice de membrillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de membrillos amarillos y maduros

-El 80% del peso de la pulpa de azúcar blanco

ELABORACION

-Lavar bien los membrillos, los pasamos a una olla grande, los cubrimos con agua y llevamos a ebullición

-Bajamos a fuego medio y dejamos cociendo unos 45 minutos

-Pasado del tiempo, los retiramos con cuidado y los dejamos enfriar

-Los pelamos, les quitamos el corazón y cortamos la pulpa en trozos

-Pesamos la pulpa, y usamos el 80% de ese peso en azúcar

-Ponemos la pulpa en una olla, añadimos todo el azúcar, removemos y cocinamos a fuego bajo 10 minutos hasta que el azúcar esté totalmente disuelto

-Batimos con la batidora para hacer una mezcla más fina y cocinamos aproximadamente una hora removiendo de vez en cuando, con una cuchara de madera

-Cuando la cuchara se mantenga por sí sola clavada en el dulce, es que ha cogido la textura adecuada

-Echamos la pulpa en un molde, tapamos y lo dejamos en el frigorífico 24 horas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MEMBRILLO

-Cerdo con membrillo y nueces

9/17/23

Tarta de queso

En la Antigua Grecia la tarta de queso era considerada una gran fuente de energía debido a su alto contenido proteico. A día de hoy, podemos afirmar que este pastel era uno de los alimentos más consumidos por los primeros atletas que competían en los juegos olímpicos desde el año 776 a.C. , aunque no fue hasta el año 230 d.C cuando se comenzó a nombrar la receta de la tarta de queso en diferentes textos literarios del escritor Ateneo. Cuando Grecia fue conquistada por el Imperio Romano, la tarta se convirtió en un motín de guerra tan preciado como las joyas, pinturas y esculturas. Los romanos aprovecharon para modificar la receta original y hacerla aún más suculenta incluyendo huevo y metiendola a hornear. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho la famosa del bar La Viña de Donosti...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-570 gr de queso crema tipo Philadelphia

-230 gr de azúcar

-4 huevos medianos

-1 cucharada de harina de trigo

-280 ml de nata líquida para montar

ELABORACION

-Forramos un molde con base desmoldable con papel sulfurizado ligeramente humedecido, y precalentamos el horno a 210º

-Mezclamos el queso, el azúcar y los huevos en un bol, removiendo hasta homogeneizar

-Añadimos la harina y removemos de nuevo hasta integrar

-Incorporamos la nata, batimos para obtener una masa homogénea y rellenamos el molde

-Horneamos durante 40 minutos, apagamos el horno y dejamos que la tarta enfríe y repose en su interior, con la puerta entreabierta, durante 4 ó 5 horas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE TARTA DE QUESO

9/16/23

Ensalada ibérica con vinagreta de gazpacho

Dentro de las salsas que empleamos en cocina una de las básicas es sin duda alguna la vinagreta, que consiste en una salsa emulsionada con vinagre y aceite que se adereza con sal y pimienta. Bueno, esto es la salsa vinagreta por excelencia. Por lo general, aunque depende de los gustos, se pone una parte de vinagre por cada tres de aceite. Las hay de muchos tipos y todo depende del condimento o ingrediente que se le añada. Por ejemplo, tenemos vinagretas elaboradas con hortalizas, especias, hierbas aromáticas, diferentes vinagres o salsas, ingredientes dulces como mermeladas, miel, etc. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho de gazpacho...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 escarola

-Canónigos

-Lombarda

-Picatostes de ajo y finas hierbas

-Queso curado

-150 gr de jamón serrano en taquitos

-2 ajos

-2 tomates

-Pimiento verde

-Pimiento rojo

-Aceite de oliva

-Vinagre rojo

-Sal

-100 ml de agua

ELABORACION

-Limpiamos la escarola y los canónigos, cortamos la lombarda en juliana, lo ponemos en una fuente con agua y hielo para refrescar y reservamos

-Cortamos unas lascas de queso curado con un rallador y reservamos

-Cortamos uno de los tomates en daditos

-Preparamos el aliño echando el otro tomate y los pimientos lavados y cortados sin semillas, el aceite, el vinagre, la sal y el agua en el vaso de la batidora y trituramos bien

-Escurrimos la escarola, los canónigos y la lombarda para quitar el exceso de agua y lo ponemos en una ensaladera

-Ponemos encima el tomate, los picatostes alrededor y añadimos las lascas de queso y el jamón serrano

Regamos con el aliño

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON VINAGRETA

-Boquerones en vinagre

-Ensalada de escarola con vinagreta de ajos

-Pops de pollo con escarola y vinagreta de mostaza

9/10/23

Ensalada mixta

Si tuviéramos que pensar en una ensalada clásica la primera que se nos vendría a la cabeza sin lugar a dudas sería la ensalada mixta, la clásica que sirven en casi todos los restaurantes españoles donde sirven el típico menú de primero, segundo y postre. Es una ensalada muy colorida con el rojo del tomate, el amarillo del maíz, el verde de la lechuga y el blanco del huevo. Y se suele aliñar con una vinagreta simple a base de aceite de oliva, vinagre de vino y sal. Simple, pero refrescante y deliciosa. Y sana a más no poder. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho sin cebolla...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 lechuga romana.

-12 tomates cherry

-2 huevos duros (RECETA)

-2 cucharadas soperas de maíz dulce

-1 lata de atún al natural

-10 ó 12 aceitunas verdes sin hueso

-6 yemas de espárrago

-Aceite de oliva

-Sal

-Vinagre rojo

ELABORACION

-Limpiamos, cortamos la lechuga y escurrimos bien

-Escurrimos la lata de atún, sacamos a un pequeño recipiente y desmenuzamos con un tenedor

-Escurrimos el maíz bien

-Lavamos los tomates y los partimos por la mitad

-Pelamos los huevos y los partimos

-Escurrimos bien las yemas de espárrago y las aceitunas

-Ponemos todo en una ensaladera y aliñamos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ENSALADAS CLASICAS

-Ensalada caprese con aceitunas

-Ensalada césar con pollo

-Ensalada de patata y huevo

9/03/23

Lentejas con arroz

El laurel es uno de los condimentos más populares en la cocina tradicional española. Está presente en la mayoría de los guisos de nuestras madres y abuelas. Se emplea mucho en la cocina mediterránea, y es que su toque aromático es fundamental en guisos, estofados, salsas, escabeches, adobos y rustideras. Preparaciones que le permiten liberar lentamente todo su sabor. Y es que una de las máximas al cocinar con laurel es que no debemos freírlo, sino hidratarlo, para exprimir al máximo todo su aroma, entre dulce y picante. Las hojas se pueden utilizar tanto secas como frescas. No obstante, en fresco son menos populares, ya que resultan más fuertes y amargas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para un guiso de lentejas con arroz...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-400 gr de lentejas

-200 gr de arroz bomba

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-2 zanahorias

-2 patatas medianas

-6 dientes de ajo

-1 hoja de laurel

-Agua

-Aceite de oliva