Saber limpiar el pescado es fundamental para no llevarnos sorpresas desagradables al hacer una receta, y aunque lo podemos comprar limpio, nunca está de más pegarle un repaso en casa. Lo primero que haremos será enjuagarlo bien bajo el grifo frotando con ambas manos, luego hay que descamar y volver a enjuagarlo, después le cortamos las aletas desde la base, lo abrimos, y retiramos vísceras y tripas, enjuagamos bien el interior del pescado, y ya está listo para cocinar. (FUENTE)
Yo en esta ocasión lo he hecho con un txitxarro que luego he abierto en libro...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 txitxarro limpio y abierto en libro
-2 patatas
-2 dientes de ajo
-Aceite de oliva
-Sal
-Perejil
ELABORACION
-Metemos el txitxarro en la bandeja del horno, añadimos aceite, una pizca de sal y horneamos a 200º durante 10 minutos
-Pelamos las patatas y las cortamos en prodajas finas
-Las freímos en abundante aceite
-En una sartén sofríemos 2 dients de ajo y los añadimos al txitxarro
-Cuando el txitxarro esté en su punto, lo sacamos del horno.
Emplátalo junto a las patatas y los ajos picados. Espolvorea un poco de perejil picado
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