Glasear o Glaseado es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido, usualmente verduras, carnes blancas o pescados. En el caso de la pastelería, de glaseado cuando se aplica una cobertura lisa y brillante a una torta. Su propósito es hacer más apetitosa la preparación y agregarle sabor.
La técnica de glasear varía dependiendo del tipo de alimento al que se le quiere dar brillo. Si se trata de carne, el glaseado se hace con el mismo fondo resultante de la cocción. en el caso de hortalizas como la zanahoria, las cebollitas o los ajos, el brillo se obtiene con un caramelo agridulce. En el caso de pasteles y bizcochos, el glaseado se hace poniendo una capa de algún almíbar, chocolate, azúcar derretido o, incluso, mermelada. (FUENTE)
Yo hoy he utilizado esta técnica para hacer unas pechudas glaseadas...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-Pechugas de pollo
-Aceite de girasol
-30 ml de agua
-30 gr de jengibre fresco
-30 gr de miel
-30 ml de vinagre de arroz
-30 ml salsa de soja
-150 gr de piña natural
ELABORACION
-Calentamos el aceite en una sartén, añadimos las pechugas y las cocinamos por ambos lados unos 4 minutos
-Subimos el fuego, añadimos el agua y dejamos que el pollo se cocine durante otros 6 mins
-Mientras se cocina la carne, troceamos el jengibre fresco y lo picamos muy bien
-Lo ponemos en el vaso de la batidora y añadimos la piña en trozos, la salsa de soja, el vinagre de arroz y la miel
-Trituramos hasta que se forme una salsa espesa
-Bajamos el fuego, echamos la salsa encima de la carne y llevamos a ebullición
-Vamos dando vuelta a la carne en la salsa para que se impregne por todos los lados y cocemos hasta que la salsa coja aspecto de glaseado
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
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