Marinar la carne

El marinado es una técnica que desafortunadamente no utilizamos demasiado, generalmente por falta de tiempo. Y es una pena, porque nos perdemos la posibilidad de mejorar el resultado final de nuestros platos, añadiendo nuevos sabores, y potenciando el de la pieza que vamos a cocinar,  mejorarando además su textura. Pero no todos los alimentos admiten el mismo marinado ni necesitan los mismos tiempos.

Vamos a ver cómo hacerlo...

Cómo marinar la carne de pollo

INGREDIENTES

-1/4 de vaso de zumo de limón

-1/2 cucharadita de cayena molida

-1/2 cucharadita de granos de pimienta negra en grano un poco machacados

-1/2 cucharadita de sal gruesa

-4 tiras de peladura de limón

-3 dientes de ajo prensados

-1/4 de vaso de perejil fresco picado

-1/4 de vaso de cilantro, albahaca, eneldo y orégano

-1/2 vaso de aceite de oliva 

ELABORACION

-Mezclamos todos los ingredientes en un recipiente no metálico y metemos el pollo en la mezcla asegurándonos de que quede bien cubierta durante un mínimo de dos horas y un máximo de cuatro

Cómo marinar la carne de ternera

INGREDIENTES

-1 vaso de aceite de oliva 

-3/4 de vaso de salsa de soja 

-1/2 vaso de zumo de limón

-1/4 de vaso de salsa Worcester

-1/4 de vaso de mostaza de Dijon

-1 diente de ajo prensado

ELABORACION

-Mezclamos todos los ingredientes, sumergimos la carne, dejamos marinar un mínimo de 2 horas y un máximo de 4

-La sacamos, secamos bien, salpimentamos al gusto y ya está lista para cocinarla

Cómo marinar la carne de cerdo

INGREDIENTES

-2 vasos de sidra 

-El zumo y la piel de un limón

-2 cucharadas de mostaza de Dijon

-1 cucharada de azúcar

-2 cucharadas de tomillo seco

-1/4 de vaso de aceite de oliva 

-1 cucharada de pimentón dulce 

-1 cucharada de pimentón picante

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

En este caso, si es una pieza grande, dejaremos marinar toda la noche, si son t filetes, chuletas o brochetas, con 3 ó 4 horas bastará

Cómo marinar la carne de cordero

INGREDIENTES

-1/2 vaso de aceite de oliva  

-2 cucharadas de salsa de soja

-1/4 de vaso de zumo de lima

-1/4 de vaso de yogur natural 

-4 dientes de ajo prensados

-2 cucharadas de tomillo fresco picado

- 2 cucharadas de menta fresca picada

-Sal

-Pimienta

-2 ó 3 cayenas (opcional)

ELABORACION

-Batimos todos los ingredientes hasta emulsionarlos y sumergimos las piezas de carne en la mezcla durante un período de 4 a 8 horas

Cocer pulpo

Vamos a ver como se cuece el pulpo para que noa quede perfecto en nuestra receta...

-Es muy importante ablandar el pulpo antes de cocinarlo, si lo congelamos la carne queda más tierna. 

-Luego cuando vayamos a cocinarlo, lo sacamos un día antes del congelador y lo pasamos al frigorífico para que se descongele. Es importante hacerlo en una cazuela o un bol grande pues va a soltar mucho líquido y puede desbordar.

-Antes de cocinar lo pasamos un poco por agua fría para quitar posibles impurezas.

-Ponemos una cazuela grande al fuego con agua sin sal 

-Cuando rompa a hervir cogemos el pulpo por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 veces en el agua para  que quede tieso y no se le caiga la piel durante la cocción.

-Hecho esto, cocemos el pulpo durante unos 35 ó 40 min a fuego medio dependiendo del tamaño

-Pinchamos de vez en cuando para comprobar si está tierno-

Cocer pasta al dente

Vamos a ver como cocinar pasta al dente, es decir, que nos quede tierna pero con un punto firme...

 

-Hervimos un litro de agua por cada 100 gramos de pasta.

-Añadimos sal al gusto

-Comprobamos  que el agua esté hirviendo y añadimos la pasta

-Bajamos el fuego un poco y cocinamos según el tiempo de cocción marcado en el paquete 

-Removemos de vez en cuando la pasta para que no se pegue

-Cuando haya pasado el tiempo que nos indicaba el paquete, comprobamos que la pasta esté en su punto

.-Retiramos inmediatamente del fuego y escurrimos

Ya la tenemos lista para prepararla como más nos guste...

Hacer la masa para albóndigas de carne

Hoy vamos a ver como hacer la masa de albóndigas de carne para que nos queden tiernas y jugosas. Esta masa nos servirá también como base para hamburguesas o filetes rusos...

-Ponemos en remojo un poco de miga de pan en leche y dejamos que empape bien

-Picamos finamente un ajo y lo ponemos en un bol con la carne picada, un huevo, la miga de pan bien escurrida un poco de perejil picado y una pizca de sal 

-Si quieres que quede más jugosa puedes añadirle un chorrito de aceite

-Podemos echar también una pizca de pimienta negra u otra especia a tu gusto

-Mezclamos todo bien

-Tapamos con papel film y dejamos macerar dos horas en la nevera (puede estar más)

-Pasado ese tiempo, la sacamos y cogiendo pequeñas porciones les damos la forma deseada

-Las pasamos por harina y ya las tenemos listas para cocinarlas como más nos gusten

Limpiar txipirones

Hoy vamos a ver como limpiar bien unos txipirones, algo fundamental para que a la hora de comerlos no nos encontremos con sorpresas desagradables... 

-Lo primero que tenemos que hacer es agarrar la bolsa o cuerpo del txipirón y tirar de las patas para separar las dos partes. Es probable que con las patas salgan las tripas 

-Apretamos la bolsa de forma que salga lo que haya podido quedar dentro 

-Tiramos de la pluma que asoma de la bolsa y que parece un plástico transparente 

-Damos la vuelta completamente al txipirón empujando con el dedo para limpiar todos los restos que pudieran quedar 

-Si queremos es el momento de quitar la piel aunque no es imprescindible. de hecho le dará más sabor 

-Ahora volvemos con las patas separando los tentáculos de la cabeza cortando por debajo del ojo

-Quitamos el pico, que es una especie de bola que se encuentra entre los tentáculos 

-Lavamos bajo el chorro de agua fría tanto las bolsas como las patas y el resto lo tiramos

Limpiar mejillones

Hoy vamos a ver como limpiar bien los mejillones de una manera muy sencilla...

-Lo primero que haremos es mirar uno por uno para retirar los que tengan alguna de las conchas rotas

-Luego separaremos los que estén abiertos y dándoles un golpecito en la mesa comprobaremos si se cierran, si no es así los descartaremos

-Ahora los pondremos en escurridor bajo el grifo de agua fría y los removeremos con cuidado de no romperlos

-Para quitarles la arena y los crustáceos que puedan tener pegados en la concha los rasparemos conun estropajo de acero inoxidable dejándolos bien lisitos

-Con una tijera quitaremos los pelillos que sobresalen de las conchas 

-Y para acabar les daremos un último enjuague bajo el grifo

Cocer patatas con piel

Hoy vamos a ver como cocer bien unas patatas con la piel con las que luego podremos hacer un montón de recetas...

-Lo ideal es que seleccionemos patatas del mismo tamaño para que tarden lo mismo en cocerse

-Las lavamos bien bajo el grifo

-Las ponemos en una olla y cubrimos con agua fría

-Añadimos un poco de sal y un chorro generoso de vinagre

-Una vez que el agua comience a hervir bajamos el fuego y las dejamos cocer a fuego medio durante 20 ó 40 minutos según el tamaño 

-Comprobaremos si están cocidas pinchando con la punta de un cuchillo, si  entra con suavidad es que ya están

-Sacamos y escurrimos.

Cocer huevos

Hoy vamos a ver como cocer unos huevos de forma correcta para que la yema quede bien, la cáscara no se rompa, se pelen bien, etc...

-Lo principal es usar huevos frescos

-Es conveniente sacarlos de la nevera un tiempo antes de cocerlos, con una hora antes es suficiente.

-La cazuela donde vayamos a cocerlos debe estar llena de agua para que los cubra completamente.

-Ponemos a calentar 

-Echamos una pizca de sal y un chorrito de vinagre para que la cáscara quede intacta

-Una vez el agua está hirviendo debemos dejarlos 12 minutos 

-Pasado este tiempo retiramos del fuego, los sacamos del agua y los dejamos enfriar

Hacer un falso chucrut

La elaboración artesana del chucrut tarda semanas y aunque no es difícil de hacer, hay una versión mucho más rápida con un gran resultado.

-Lavamos una col y la cortamos en cuartos eliminando el corazón duro del centro

-La cortamos en juliana fina

-En una cazuela calentamos 1 cucharada de aceite y echamos la col salpimentada con 1 cucharada de pimienta negra en grano y sal gorda

-Rehogamos a fuego lento unos 5 mins y sin dejar de remover

-Añadimos un vaso de vino blanco y 5 cucharadas de vinagre de vino también blanco

-Cocinamos hasta que la col quede tierna pero crujiente

Pochar cebolla en 10 minutos

-Echamos un chorrito de aceite en una olla rápida

-Añadimos 2 ó 3 cebollas cortadas en juliana

-Echamos una pizca de sal

-Echamos un poquito de agua

-Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 10 mins desde que se levanta la válvula

-Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla

-Colamos y...Listo...

Congelar los cítricos

Para evitar que se nos pudran los limones es mejor guardarlos en la nevera que dejarlos fuera, y mejor aún si los envolvemos en film transparente. 

Pero si queremos que nos duren mucho más, puedes congelarlos. Yo primero los limpio bien, los parto en cuartos y cada trozo lo envuelvo por separado. Luego meto todos en un tuper y listo...Al congelador...

Así voy sacándolos de uno en uno según necesite.

Esto podemos hacerlo no sólo con los limones, sino con cualquier cítrico: naranjas, limas, pomelos...

Limpiar las alcachofas

-Preparamos una fuente con agua fría, una pizca de sal y un chorro de zumo de limón

-Metemos las alcachofasbien sumergidas a medida que las limpiemos para evitar que se oxiden 

-Cortamos la punta  y el extremo del tallo de cada alcachofa

-Retiramos las hojas mas duras y  nos quedamos con el corazón tierno y prieto

-Pelamos el tallo dejando un trozo fino si vemos que está tierno

-Las partimos  por la mitad y las echamos a la fuente con el agua

Pelar tomates

-Ponemos un cazo o cazuela con agua y subimos la temperatura al máximo hasta que llegue a ebullición

-Metemos un taper grande con agua en la nevera para que el agua esté muy fría. El contraste entre el agua caliente y el agua fría hace que la piel del tomate se separe de la carne

-Es muy importante que ese contraste sea muy brusco y por eso debemos asegurarnos de que el agua caliente esté hirviendo y de que el agua fría esté helada

-Mientras se calienta el agua colocamos los tomates en una tabla y aplicamos un corte en cruz sobre la base lo más superficial posible

-Cuando el agua esté a tope de temperatura y salgan todas las burbujas, añadimos los tomates y los dejamos en el agua hirviendo 20 ó 30 segundos

-Hay que ser muy preciso al controlar el tiempo, ya que de lo contrario la parte superficial del tomate quedaría cocinada

-Los sacamos con una espumadera al tuper con el agua fría y los dejamos un rato hasta que pierdan temperatura

-Sacamos los tomates del agua fría y separamos por donde vemos que la piel se ha abierto. Sólo tenemos que tirar de ella y quitarla totalmente