8/31/21

Lomo de cerdo con pimiento escalivado y cuscús

La escalivada es un sencillo pero delicioso plato muy tradicional de la cocina catalana elaborado a base de verduras asadas siendo la berenjena, el pimiento, la cebolla y el tomate los principales protagonistas y cuyo nombre viene del verbo escalivar, que en catalán significa asar al rescoldo, aunque es muy común hacerla al horno y en ocasiones sólo de pimientos para acompañar un plato de carne. (FUENTE)

Yo en estaocasión he hecho así...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomo de cerdo en filetes
-Pimienta negra 
-Sal
-Aceite de oliva 
-2 pimientos escalivados y su jugo
-Albahaca
-200 gr de cuscús precocido
-Caldo de verduras
-Ralladura de limón

ELABORACION

-Salpimentamos los filetes de lomo y los doramos en una sartén caliente, con un poco de aceite 
-Añadimos el jugo de los pimientos escalivados, bajamos el fuego y cocinamos hasta que reduzca y quede glaseado
-Cortamos los pimientos escalivados en tiras y aderezamos con pimienta negra, sal y aceite 
-Ponemos a calentar el caldo con la albahaca  y cuando hierva lo echamos sobre el cuscús en un bol para que lo empape
-Añadimos la ralladura de limón y dejamos reposar tapado unos cinco minutos
-Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

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