Vainas salteadas

Las vainas redondas son una verdura versátil y deliciosa que se caracteriza por su forma cilíndrica y redondeada. Con un sabor suave y dulce, son una excelente opción para incluir en tu dieta, en ensaladas hasta salteados, estas hortalizas aportan un toque de frescura y color a tus platos. La clave está en elegir vainas frescas y de calidad para disfrutar al máximo de su delicioso sabor.

Son ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, vitamina K, magnesio y hierro. Estos nutrientes son fundamentales para mantener una dieta equilibrada y promover la salud en general.

Yo en esta ocasión las he hecho los salteadas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de vainas redondas 

-2 ó 3 patatas

-2 dientes de ajo laminados

-Sal

-Aceite

ELABORACION

-Quitamos los extremos a las vainas y las cortamos en trozos de 3 a 4 cm

-Cocemos las vainas con las patatas peladas, lavadas y troceadas en agua con sal en la olla rápida

-Cuando haya pasado el tiempo que te  indique tu olla, apagamos el fuego y esperamos a poder abrirla

-Escurrimos el caldo y reservamos las vainas con patatas

-Caléntamos aceite en una sartén, doramos los ajos y salteamos las verduras

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

El salteado no es una técnica difícil, pero hay que tener cuidado para que las verduras no se quemen. Si añadimos una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción y tapamos la sartén para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua, nos quedará perfecto

OTRAS RECETAS CON VAINAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas a la andaluza

-Vainas con cerdo salteadas

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

-Vainas con sofrito de tomate y pimentón

Tallarines con tomate y albóndigas de seitán

El seitán es un alimento procedente del trigo cuyo aporte proteico es similar, en cuanto a cantidad, al de la carne. Es un preparado procedente de la extracción del gluten del trigo, que es la parte proteica de ese cereal. Pese a su alto contenido en proteína, sigue siendo un alimento muy generalizado en la cocina vegetariana, como sustituto de la carne, pero poco extendido entre los omnívoros. Hasta hace unos años sólo podía encontrarse en tiendas especializadas en alimentación vegetariana y vegana. Pero el crecimiento de la tendencia veggie en los últimos años no ha parado de crecer y esa circunstancia ha propiciado que los supermercados generalistas lo incorporen a sus lineales. 

Yo en esta ocasión he hecho unas albóndigas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Salsa de tomate casera (RECETA)

-Tallarines al dente (RECETA)

-300 gr de seitán

-1 cebolla

-1 diente de ajo

-1 rebanada de pan de molde remojada en bebida vegetal

-Perejil 

-Sal

-Pimienta blanca

-Aceite de oliva virgen

-Harina de garbanzos

ELABORACION

-Desmenuzamos y trituramos el seitán en una batidora pero sin dejarlo demasiado fino

-Pelamos y picamos la cebolla y el ajo muy finitos

-Picamos también unas cuantas hojas de perejil fresco

-Pochamos la cebolla y el ajo en aceite y echamos el resultado escurrido en un cuenco grande

-Incorporamos el seitán, el perejil, el pan remojado con la bebida vegetal, sal y pimienta

-Aplastamos con un tenedor para que todo se mezcle y dejamos reposar en la nevera durante media hora

-Sacamos de la nevera, formamos las albóndigas y las pasamos por harina de garbanzos

-Calentamos aceite en una sartén y doramos las albóndigas

-Las sacamos sobre papel absorbente y ponemos a calentar la salsa de tomate

-Echamos las albóndigas y cocinamos unos minutos

-Añadimos los tallarines, mezclamos todo bien y retiramos del fuego

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PASTA QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Espaguetis negros con gambas y alioli

-Fideos chinos con setas

-Fideuá de carne

-Macarrones al horno

-Pasta tricolor con gambas al ajillo

-Ensalada de pasta y salmón ahumado

-Fetuccini verdes con pesto de almendras

Vainas con sofrito de tomate y pimentón

Las judías verdes o vainas como las llamamos en mi tierra, no debemos consumirlas crudas. Además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción. Antes de cocinar las judías verdes es necesario separar el filamento longitudinal que presentan algunas variedades. A continuación, se lavan y ya están listas para ser cocinadas. Si se cuecen, hay que introducirlas en el agua hirviendo y añadir la sal casi al final de la cocción. Así se evita que las judías se endurezcan. No se deben cocer en exceso porque perderían gran parte de sus nutrientes. Son suficientes quince minutos para las variedades más finas y veinticinco para las gruesas. 

Yo en esta ocasión las he con un sofrito de tomate y pimentón...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-800 gr de vainas limpias

-1 ó 2 patatas peladas y troceadas

-250 gr de tomate

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Ponemos las vainas y las patatas en la olla rápida y las cocinamos con agua y un poco de sal 

-Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela

-En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse, los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos

-Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más

-Echamos el sofrito en la cazuela de las vainas, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Un truco para hecer los sofritos perfectos es añadir un poco de caldo, agua o vino, en cuanto veamos que el fondo de la cazuela empieza a secarse

OTRAS RECETAS CON VAINAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas salteadas

-Vainas a la andaluza

-Vainas con cerdo salteadas

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

Colas de rape con hortalizas asadas

Tanto la pimienta blanca como la negra, son variedades del mismo tipo de planta, que se usan comúnmente en la cocina para dar sabor a los alimentos. La pimienta negra y la blanca tienen muchas similitudes: ambas se cosechan de las bayas de un arbusto conocido como Piper nigrum; ambas provienen del sur y sudeste asiático; ambas contienen el compuesto químico ácido delta 3 carene, que les da su característica fragancia picante, y finalmente, ambas están disponibles en grano o molidas. Sin embargo, hay un par de diferencias clave entre ellas, la primera es que los granos de pimienta blanca son generalmente mayores que los granos de pimienta negra, y la segunda es el sabor, la pimienta blanca es menos picante. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado negra...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 cola de rape bien limpia

.6 patatas baby cocidas (RECETA)

-2 tomates pera sin piel

-1 cebolla mediana

-1/2 vaso de vino blanco

-Perejil

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Precalentamos el horno a 180º y mientras tanto cortamos en gajos las patatas y cortamos todas las hortalizas en rodajas 

-Forramos una baneja apta para el horno con una hoja de papel vegetal y cubrimos el fondo con las patatas, la cebolla y el tomate, intercalándolas

-Salpimientamos al gusto y regamos con un hilo de aceite

-Salpimentamos el rape por todos lados y lo ponemos sobre el lecho de hortalizas

-Horneamos 15 minutos, echamos el vino blanco por encima y horneamos 10 minutos más 

-Cuando esté hecho, sacamos del horno

-Hacemos un aliño poniendo en el vaso de la batidora el perejil cortado con 4 cucharadas de aceite y trituramos hasta obtener una salsa homogénea

-Regamos el rape con este aliño 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON PIMIENTA

-Crema de puerros

-Lubina al horno en salsa de cítricos

-Solomillo de cerdo al oporto

Pimientos rellenos de carne

No se sabe cuándo se usaron rellenos en la cocina por primera vez. La evidencia documental más antigua es el libro de recetas romano De re coquinaria, obra de Apicio, que contiene recetas de pollo, liebre, cerdo y lirón rellenos. La mayoría de los rellenos descritos consisten en verduras, hierbas y especias, frutos secos y espelta, y con frecuencia contiene hígado, sesos y otras vísceras picadas. Entre las recetas populares se cuentan los muslos de pollo rellenos y pecho de ternera relleno, así como el tradicional ganso o pavo relleno navideño. También se rellenan huevos empleando diferentes recetas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho pimientos rellenos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-8 pimientos del piquillo

-150 gr de carne picada mixta

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 vaso de salsa de tomate (RECETA)

-1 vaso de caldo de carne (RECETA)

-1 cucharada de harina

-1 vaso de vino de jerez

-1/2 vaso de nata líquida

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Picamos finamente l/2 cebolla y un diente de ajo

-Ponemos a rehogar en una cazuela con aceite y cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino de jerez

-Dejamos reducir durante 10 minutos

-Para el relleno, picamos el resto de la cebolla y el ajo

-Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal

-Añadimos la carne picada salpimentada y cocínamos un par de minutos

-Sin apartar del fuego, agregamos la nata y dejamos reducir durante 3 ó 4 minutos

-Rellenamos los pimientos con el relleno y los ponemosen una cazuela anchal

-Echamos encima la salsa

-Cocinamos a fuego lento durante 10 ó 15 minutos

-Colocamos los pimientos en una fuente y salseamos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON RELLENO

-Pimientos rellenos de bakalao

-Tortilla francesa rellena

-Txipirones rellenos

Vainas con cerdo salteadas

Las judías verdes son una de las verduras que peor usamos. Quedan relegadas al hervido y a pocas preparaciones a pesar de su potencial en la cocina. Hay muchas variedades de judías verdes: las planas verdes más comunes, redondas o judías francesas, largas de hasta 1 metro y amarillas o judías manteca. Todas ellas tienen en común que son las vainas con el fruto inmaduro, que es una legumbre como las judías blancas normales y corrientes.

Para que unas judías verdes nos salgan buenas lo primero es mirar antes de comprarlas. Se tienen que ver frescas, más bien lisas, nada resecas ni con colores marrones, y preferiblemente que no se noten mucho las semillas.

Yo en esta ocasión las he hecho redonds y salteadas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Judías verdes redondas limpias

-Patatas peladas, limpias y troceadas

-Estofado de cerdo limpio y troceado

-Sal

-Pimienta negra

-Ajo picado 

-Jengibre

-Aceite de oliva

-Cebolla en juliana

-Pimiento amarillo en juliana

-Tomate troceado en gajos finos

-Vinagre blanco

-Salsa de soja

-Salsa de ostra

-Caldo de pollo (RECETA)

ELABORACION

-Cocinamos en la olla rápida las vainas con las patatas, escurrimos y reservamos

-En un bol ponemos la carne, salpimentamos, echamos el ajo y el jengibre y removemos bien

-En una sartén salteamos la carne bien, añadimos la cebolla y el piminto y salteamos todo junto

-Echamos el tomate, una cucharada de vinagre, otra de salsa de soja y otra de salsa de ostras

-Removemos todo bien y echamos el caldo de pollo

-Añadimos las vainas con las patatas, removemos para mezclar todo bien y dejamos cocinar todo bien hasta que se evappore el caldo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Las vainas no se deben consumir crudas, porque además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

OTRAS RECETAS CON JUDIAS VERDES QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas a la andaluza

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

-Vainas con sofrito de tomate y pimentón

-Vainas salteadas

Coles de Bruselas con jamón

Las coles de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) son una variedad de col conocida por sus diminutas yemas comestibles que se asemejan a pequeños repollos. El cultivo de estos repollitos, se inició hace más de un siglo en el norte de Francia y en Bélgica, en las cercanías de Bruselas, lo que podría explicar su denominación común.

A diferencia del repollo (Brassica oleracea var. capitata), cuyas partes comestibles son las hojas anchas que crecen apretadas formando la “cabeza”, en el caso de las coles de Bruselas, la parte comestible está conformada por los brotes. Estos crecen en forma de pequeñas esferas a lo largo del tallo en las axilas de las hojas y están formados por un tallo corto y engrosado, que sostiene numerosas hojas dispuestas una sobre otra que protegen la yema terminal. 

Yo en esta ocasión las he hecho con jamón...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg. de coles de Bruselas limpias

-200 grs. de jamón

-4 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Agua 

-Sal

ELABORACION

-En una cazuela con abundante agua y sal, cocemos las coles de bruselas durante 20 minutos aproximadamente

-Una vez cocidas, las escurrimos y reservamos

-Aparte y en una sartén con aceite, salteamos los ajos fileteados y el jamón en taquitos

-Añadimos las coles, ponemos a punto de sal y dejamos rehogar un par de minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Coles de Bruselas con puré de patata

Las coles de Bruselas o repollitos de Bruselas (Brassica oleracea var. gemmifera) son una variedad de col perteneciente a la familia de las crucíferas. Las partes comestibles de la planta son los ramilletes de yemas que nacen sobre el tallo en las axilas de las hojas. Dichos brotes brindan numerosos beneficios en la salud, ya que contienen propiedades antioxidantes, digestivas, inmunológicas y nutritivas.

Las coles de Bruselas reducen el riesgo de contraer enfermedades cardiovasculares, brindan protección frente a células cancerígenas, estimulan el proceso digestivo y evitan el estreñimiento, refuerzan el sistema inmune, entre otros beneficios. Si bien son un alimento seguro, pueden ocasionar ciertas alergias y su consumo en exceso puede generar flatulencias y dolores estomacales. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he hecho con puré de patatas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Coles de Bruselas limpias

-Puré de patatas (RECETA)

-Agua

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Vinagre bllanco

-Sal

ELABORACION

-Cocinamos las coles sazonadas en la olla rápida

-Las  escurrimos bien y llas ponemos en una fuente

-Hacemos  uun refrito con  el aceite y los ajos

-Lo echamos por encima de las coles y regamos con un chorrito de vinagre

-Ponemos en un plato hondo un fondo dde puré de patatas y  colocamos encima las coles

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CON COLES DE BRUSSELAS

-Coles de Bruselas con jamón

Lombarda en olla rápida

La lombarda es una de las verduras estrella de la Navidad, sin embargo, sus propiedades la convierten en un ingrediente ideal para consumir durante todo el invierno. Como guarnición o como principal, su color se convierte también en un atractivo para introducir las coles en la dieta de los más pequeños de la casa. Se trata de una planta hortícola, variedad de col o repollo , con grandes hojas de color morado intenso, firmes y muy apretadas unidas todas por la base.

Su característico color se lo da la antocianina , un pigmento que depende de la acidez del suelo, por lo que las hojas pueden ser más rojas o más azules en función de la acidez o alcalinidad del suelo, respetivamente. (FUEBTE)

Yo en esta ocasión la he hecho en olla rápida...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Una lombarda limpia y cortada

-2 patatas peladas, troceadas y limpias

-Agua

-Aceite de oliva

-Vinagre de Módena

-Sal

ELABORACION

-Ponemos la lombarda y las patatas con un poco de agua en la olla rápda y sazonamos

-Cerramos la olla  y llevamos al fuego

-Cuando empiece a salir el vapor bajamos un poco el fuego y cocinamos según el tiempo que marque ja olla

-Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla

-Abrimos y escurrimos bien el contenido

-Lo ponemos en una fuente y regamos con aceite y vinagte

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LOMBARDA

Berza con refrito de pimentón

Existen decenas de tipos de coles, cuyo consumo ha aumentado en los últimos años por las propiedades antioxidantes que le atribuyen los científicos. En este grupo se concentran variedades como el brócoli, el repollo, la coliflor, las coles de Bruselas, la lombarda, el romanesco y, por supuesto, las famosas berzas, que ofrecen un fuerte y único sabor a platos como sopas y cocidos.

La berza en concreto, es una planta forrajera, de tipo herbáceo, de la familia de las Brasicáceas, muy consumida en el sur de Europa, especialmente en España y Portugal, donde forma parte de diferentes cocidos tradicionales, aunque hoy su cultivo y consumo está muy centrado en Galicia, Asturias y Euskadi. 

Yo en esta ocasión la he hecho con un refrito de pimentón...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA

-1/2 berza 

-1 patata

-2 dientes de ajo

-Aceite de oliva 

-Sal

-1 cayena

-1 cucharada de pimentón

ELABORACION (FACIL 20-30 minutos)

-Calentamos abundante agua en una cazuela,. metemos la berza limpia y cortada y sazonamos

-Pelamos las patatas, trocéamos y las añadimos a la cazuela

-Mezclamos, tapamos y cocinamos todo durante 30 minutos

-Colamos la berza y la ponemos en una fuente 

-Calentamos 8 cucharadas de aceite en una sartén, pelamos los dientes de ajo, laminamos, los añadimos con la cayena y rehógamos hasta que empiecen a dorarse

-Los pasamos a un plato y reservamos 

-Apagamos el fuego, agregamos el pimentón y mezclamos bien

-Adereza la berza con patatas con el refrito

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJOS

,

Después de un plato de verdura es aconsejable comer proteína, por ejemplo, pollo (RECETA), ternera (RECETA) o pescado (RECETA). En cuanto al vino, un tinto joven le va genial.

OTRAS RECETAS DE COLES QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Berza con morcilla

-Coles de Bruselas con jamón

-Coles de Bruselas con puré de patata

-Coliflor con patatas

-Garbanzos con coliflor

 

Vainas a la andaluza

Las verduras crudas o cocinadas, en ración o como guarnición, deben ser un componente imprescindible en las comidas y cenas por su cantidad en fibra, muy importante en la regulación de la glucemia. Por ejemplo, las judías verdes a la andaluza, un ligero y sabroso plato de judías verdes preparado con pimiento, ajo y pan, una receta que ha trascendido de generación en generación y apreciada entre los paladares mas exigentes por sus notables beneficios para la salud y sus sabores mediterráneos. 

Yo en esta ocasión he utilizado unas que ve habán sobrado...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-700 gr de vainas o judías verdes

-1 pimiento rojo

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-1 rebanada de pan del día anterior

-2 dientes de ajo

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Cocemos las vainas en agua con sal, escurrimos y reservamos

-Colocamos el pimiento cortado en el mortero

-En una sartén con aceite sofreímos los dientes de ajo, retiramos, sofreímos el pan y retiramos también

-Los añadimos al mortero, añadimos un poco de agua y pimienta

-Majamos todo bien hasta conseguir una salsa ligada

-En la misma sartén salteamos las vainas cocidas

-Las ponemos en una fuente y echamos la salsa que hemos preparado en el mortero por encima

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Desecha las partes dañadas o golpeadas de las verduras antes de prepararlas y frótalas suavemente mientras las limpiass bajo el grifo.

OTRAS RECETAS DE VERDURAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Acelgas salteadas

-Coles de Bruselas con puré de patata

-Crema de calabaza

-Lombarda en olla rápida

-Purrusalda

Vainas con jamón

En muchos bares, restaurantes y bodegas podemos ver piezas de jamón colgadas del techo. La finalidad de esta costumbre es permitir una correcta ventilación del producto y conseguir que la humedad desaparezca poco a poco, así como que el jamón gotee el exceso de grasa. Pero, además, el origen de la tradición se remonta a la época de la persecución de los judíos en España. Para eludir las denuncias de los vecinos, muchos judíos conversos colgaban jamones u otros embutidos en el techo de sus casas o establecimientos: era un modo de manifestar que allí se consumía cerdo y no se profesaba la religión prohibida. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado unos taquitos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de vainas

-1 patata grande

-250 gr de tacos de jamón serrano

-1 diente de ajo

-1 cebolla

-Pimentón dulce al gusto

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Cocinamos las vainas con las patatas limpias y cortadas en la olla rápida (RECETA)

-Cuando estén hechas las escurrimos 

-Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo 

-Ponemos en una sartén un poco de aceite y la llevamos a fuego medio

-Cuando esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla y cocínamos hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse

-Añadimos los tacos de jamón y salteamos todo junto un par de minutos

-Echamos las vainas y salteamos durante 3 ó4 minutos

-Espolvoreamos un poco de pimentón y removemos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON JAMON SERRANO

-Bocadillo de pan tumaca con jamón

-Carcamusas toledanas

-Pasta con carne picada y jamón

Pimientos de Padrón en microondas

El fácil manejo y la rapidez de las acciones hacen del microondas uno de los grandes aliados en la cocina. Pero seguramente usas el microondas solamente para recalentar o descongelar alimentos, pero tiene muchas posibilidades. Por ejemplo hacer espuma para el café, acelerar la maduración de frutas y verduras, hacer chips caseras sin aceite, ahorrarnos las lágrimas  al cortar cebolla, pelas más facilmente los ajos, ablandar la miel, exprimir mejor los limones o cocinar en tiempo record sin apenas ensuciar. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer unos pimientos de Padrón rapidamente y sin freírlos...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-200 gr de pimientos de Padrón

-Aceite de oliva virgen extra

-Sal gruesa al gusto

ELABORACION

-Lavamos bien los pimientos, retiramos los dañados dañados, escurrimos y secamos 

-Los ponemos en un recipiente para microondas añadimos el aceite y removemos

-Agregamos sal y volvemos a remover 

-Tapamos y  metemos en el microondas 

-Cocinamos a máxima potencia durante 3 minutos

-Sacamos con cuidado, removemos y volvemos a meterlos a máxima potencia 4 minutos más

-Comprobamos el punto y ponemos 1 minuto más hasta que estén a nuestro gusto

-Rectificamos de sal

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS EN MICROONDAS

-Merluza en el microondas

-Patatas panadera al microondas

Puré de verduras

¿Seguimos comiendo purés? Los bebés, desde luego, a no ser que se alimenten con el método de alimentación complementaria a demanda. Pero los adultos… ¿solo cuando el dentista nos condena a los implantes bucales, cuando nos prohíben masticar sólidos hasta que el diente de mentira está atornillado, sintiéndonos mitad párvulos y mitad ancianos? Qué va, en absoluto: el puré sigue vivo en las casas de los cocinillas, quienes seguimos triturando de todo, verduras, champiñones, frutas o lentejas, porque el puré es la forma más sencilla de disfrutar con la cuchara. Algunos incluso añoramos aquellos copos de sobre que liofilizaron nuestra infancia. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  lo he hecho de verduras...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 puerro

-1 chalota

-1 tomate maduro

-2 zanahorias.

-Unas cuantas hojas de espinacas

-1 patata 

-Caldo de verduras suficiente para cubrir las verduras.

-Aceite de oliva 

-Sal al gusto

-1 rebanada de pan de molde tostada

ELABORACION

-Pelamos, lavamos bien y troceamos las verduras. ..

-Ponemos un poco de aceite y sal en una olla y echamos la chalota. 

-Dejamos que se cocine a fuego medio y cuando se vea transparente pero sin dorarse añadimos el puerro.

-Lo cocinamos a fuego medio durante 3 minutos sin dejar que se dore.

-Añadimos la patata, el calabacín y las zanahorias.

-Removemos bien y dejamos que se cocine todo junto durante 3 minutos con cuidado de que no se peguen.

-Echamos el tomate y las espinacas y lo tenemos un par de minutos más.

-Incorporamos el caldo y dejamos que cueza todo junto 15 minutos con la olla tapada y a fuego suave.

-Pasado ese tiempo comprobamos que las verduras estén tierna y si hace falta rectificamos el punto sal.

-Tritura el puré, puedes hacerlo con una batidora de mano dentro de la propia olla o hacerlo en una batidora de vaso o incluso en un robot para obtener una textura muy homogénea. Si lo necesitas, añade líquido hasta que la textura esté a tu gusto y pruébala para rectificarla de sal.

-Cuando veamos que todo está en su punto, retiramos del fuego y batimos hasta que nos quede con la textura deseada, añadiéndole más caldo si fuera necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE  PURES

-Puré de espinacas

-Puré de patatas

 

Coliflor con patatas

La coliflor es una verdura de invierno que crece en forma de pequeños ramilletes blancos apretados y unidos todos por la base a un mismo tallo, con forma redonda y de gran tamaño, pertenece a la familia de las crucíferas. Originaria del Líbano, Siria y Asia Menor, los romanos la llevaron por todo el Mediterráneo y llegó a Francia y a Inglaterra en el siglo XVI. Un siglo después se cultivaba por toda Europa aunque a la península no llegó hasta el XVIII. Actualmente es una verdura que se cultiva en todo el mundo, y que cuenta con amantes y con grandes detractores, aunque en los últimos tiempos ha adquirido importancia al convertirse en un ingrediente imprescindible en dietas bajas en carbohidratos o en menús veganos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho con patatas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 coliflor

-2 patatas

-2 vasos de agua 

-Sal

-2 dientes de ajo picados

-Aceite de oliva

ELABORACION

-En la olla rápida ponemos dos vasos de agua con un poco de sal, las patatas troceadas y los ramilletes de coliflor

-Cerramos la olla, ponemos el selector en posición 2 y cuando comience a salir vapor, cocinamos 5 minutos

-Apagamos el fuego, esperamos que salga todo el vapor, abrimos y escurrimos

-Aparte en una sartén con un chorrito de aceite, salteamos los ajos en láminas

-Emplatamos y le echamos el sofrito por encima

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON COLIFLOR

-Garbanzos con coliflor

Pimientos rellenos de bacalao

En gastronomía se llama relleno a la mezcla comestible usada para llenar una cavidad de otro alimento, como pescados, carnes, verduras, frutas o piezas de carne tras deshuesarlas o abrir un corte en ellas. 

Los rellenos más populares contienen pan o cereales, normalmente junto a verduras, hierbas, especias, y huevos, aunque podemos encontrar huevo, frutos secos, arroz, carne picada, marisco o tofu, dependiendo de imaginación de cada uno. 

Yo en esta ocasión he hecho unos pimientos rellenos de bakalao...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Pimientos del piquillo

-Bacalao desmenuzado 

-Cebolla

-1 diente de ajo

-Harina

-Aceite de oliva

-Perejil

-Pimienta 

-Nuez moscada

-Tomate frito (RECETA)

-1 vaso de leche

-Vino blanco

-Agua

-Concentrado de caldo de pescado

  

ELABORACION

-Calentamos el aceite en una olla, añadimos una cucharada rasa  de harina y removemos bien para evitar que se tueste en exceso

-Agregamos medio vaso de vino y removemos para que vaya formando una masa

-Añadimos poco a poco la leche para evitar la formación de grumos

-Echamos el bacalao y seguimos removiendo para evitar que se pegue al fondo y en los bordes

-Agregamos la pimienta y la nuez moscada

-Dejamos cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa

-Reservamos la mezcla para que atempere y rellenamos los pimientos 

-Para hacer la salsa, calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos, pochamos la cebolla picada y añadimos 2 ó 3  pimientos en tiras, el tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil

-Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente y trituramos la mezcla

-Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno y echamos la salsa por encima

-Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Patatas con chorizo

Cuando pensamos en La Rioja, lo primero que nos viene a la cabeza es el vino, pero también es aceite, coliflor de Calahorra, queso Camerano, pimiento, chorizo y pera Rincón de Soto, entre otros productos con DO y gran calidad.

La cocina riojana es fiel a los sabores y formas de cocción de la tierra, alejada de tendencias innovadoras y está entre las cocinas navarra, vasca y aragonesa con platos tan auténticos como el bacalao, las patatas, los calamares o la menestra de verduras, por citar algunos. (FUENTE)

Yo en está ocasión he optado por las típicas y deliciosas patatas con chorizo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-3 patatas grandes

-1 chorizo

-1 cebolla

-4 dientes de ajo

-1/2 pimiento verde

-Agua

-Aceite de oliva

-Sal

-1 cucharadita de pimentón

-1 pimiento choricero rehidratado

ELABORACION

-Pelamos y picamos la cebolla, los dientes de ajo y el pimiento verde

-Los ponemos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite

-Sazonamos

-Cortamos el chorizo en rodajas no muy gruesas y lo añadimos

-Rehogamos

-Pelamos las patatas, las chascamos y agregamos

-Rehogamos y cubrimos con agua

-Agregamos el pimentón y el pimiento choricero y dejamos cocinar durante a fuego suave.hasta que las patatas estén hechas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... 

OTRAS RECETAS DE LA COCINA RIOJANA

Acelgas salteadas

Saltear es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento a fuego alto, durante poco tiempo, mientras este se mantiene en constante movimiento y con una mínima cantidad de grasa. La correcta ejecución de la técnica del salteado, permitirá degustar alimentos dorados en su exterior, pero jugosos por dentro. Las altas temperaturas permiten el desarrollo de los sabores mientras que el constante movimiento, evita que los alimentos, que deben estar cortados en pequeñas porciones, y dispuestos en una sartén suficientemente amplia, o wok, puedan llegar a quemarse.   Será necesario agregar un poco de grasa o aceite, 

Yo en esta ocasión he hecho un sencillo salteado de acelgas y patatas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES 

-500 gr de acelgas

-250 gr de patatas

-2 dientes de  ajo

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

ELABORACION

 

-Lavamos y troceamos muy bien las acelgas

-Lavamos, pelamos y troceamos las patatas

-Cocinamos las acelgas con patatas en la olla rápida y una vez hechas las escurrimos bien

-Picamos finamente el ajo y hacemos un sofrito con esto, las acelgas y las patatas

-Sazonamos al gusto con sal y pimienta y salteamos todo bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Seca bien las verduras después de lavarlas para que la textura no sea excesivamente blanda a causa de los vapores de agua que desprenderán a la hora de saltearlas.

OTRAS RECETAS DE VERDURAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Coles de Bruselas con puré de patata

-Crema de calabaza

-Lombarda en olla rápida

-Purrusalda

-Vainas a la andaluza

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Patatas bravas

El origen de las patatas bravas, que se encuentra entre dos bares míticos madrileños ya desaparecidos, Casa Pellico y La Casona, data del año 1960 y existe mucha controversia sobre los ingredientes de la salsa, ya que algunos defienden que lleve tomate y otros sin embargo opinan que no debe llevarlo y que su color se debe a la presencia del pimentón. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  las he hecho con un poco de Tabasco...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Patatas 

-Cebolla 

-Pimentón dulce 

-Pimentón picante 

-Maizena

-Caldo de pollo

-Aceite de oliva

-Sal

-Tabasco

ELABORACION

-Picamos la cebolla muy fina y la pochamos en una sartén a fuego lento 

-Justo antes de que coja color añadimos el pimentón dulce al gusto, doble cantidad del pimentón picante y mezclamos bien 

-Incorporamos la maizena disuelta en un poco de caldo y la cocinamos un par de minutos  para que ligue 

-Añadimos el resto del caldo de pollo poco a poco y cocinamos durante diez minutos 

-Trituramos la salsa con la batidora hasta que quede fina y perfecta a nuestro gusto

-Pelamos las patatas y las cortamos en dados tamaño bocado

-Ponemos a calentar el aceite y las freímos a fuego medio hasta que estén doradas

-Las escurrimos bien del exceso de aceite dejándolas sobre  papel absorbente 

-Emplatamos, cubrimos con la salsa y añadimos Tabasco al gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE PATATAS

-Patatas al perejil

-Patatas mayordomo

-Patatas panadera al microondas

Bakalao con alcachofas

Las alcachofas son una de las verduras más completas del mercado, pero el hecho de que prepararlas requiera de algo más de tiempo que otras, hace que a veces no las tengamos en cuenta a la hora de hacer la compra. Sin embargo tienen un alto contenido en fibra, agua e inulina, motivos más que de sobra para incluirlas en nuestra dieta, junto a su versatilidad a la hora de cocinarlas y el hecho de que España sea el segundo país del mundo, por detrás de Italia, en su producción. 

Yo en esta ocasión las he puesto como guarnición a un plato de bakalao...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Alcachofas

-2 dientes de ajo

-6 tomates cherry

-2 lomos de bakalao por persona 

-Limón

-Vino blanco

-Caldo de verduras

-Tomillo

-Pimienta negra

-Sal

-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Limpiamos bien las alcachofas (RECETA)

-Lavamos los tomates, pelamos y laminamos los ajos 

-Calentamos un poco de aceite en una sartén, ponemos las alcachofas boca abajo y cocinamos 5 minutos

-Les damos la vuelta y cocinamos un poco por el otro lado

-Salpimentamos y añadimos los dientes de ajo 

-Regamos con el zumo de medio limón y añadimos los tomates partidos por la mitad

-Salteamos todo unos minutos

-Añadimos  el vino y dejamos que se evapore el alcohol

-Echamos medio vaso de caldo y dejamos cocinar a fuego suave hasta que las alcachofas estén casi hechas

-Meneamos la sartén con cuidado y dejamos cocinar con la tapa puesta 5 minutos o hasta que el caldo reduzca a nuestro gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... .