Pimientos rellenos de carne

No se sabe cuándo se usaron rellenos en la cocina por primera vez. La evidencia documental más antigua es el libro de recetas romano De re coquinaria, obra de Apicio, que contiene recetas de pollo, liebre, cerdo y lirón rellenos. La mayoría de los rellenos descritos consisten en verduras, hierbas y especias, frutos secos y espelta, y con frecuencia contiene hígado, sesos y otras vísceras picadas. Entre las recetas populares se cuentan los muslos de pollo rellenos y pecho de ternera relleno, así como el tradicional ganso o pavo relleno navideño. También se rellenan huevos empleando diferentes recetas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho pimientos rellenos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-8 pimientos del piquillo

-150 gr de carne picada mixta

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-1 vaso de salsa de tomate (RECETA)

-1 vaso de caldo de carne (RECETA)

-1 cucharada de harina

-1 vaso de vino de jerez

-1/2 vaso de nata líquida

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Picamos finamente l/2 cebolla y un diente de ajo

-Ponemos a rehogar en una cazuela con aceite y cuando empiece a dorarse la cebolla, añadimos la harina, la salsa de tomate, el caldo y el vino de jerez

-Dejamos reducir durante 10 minutos

-Para el relleno, picamos el resto de la cebolla y el ajo

-Los rehogamos en una sartén con un poco de aceite y sal

-Añadimos la carne picada salpimentada y cocínamos un par de minutos

-Sin apartar del fuego, agregamos la nata y dejamos reducir durante 3 ó 4 minutos

-Rellenamos los pimientos con el relleno y los ponemosen una cazuela anchal

-Echamos encima la salsa

-Cocinamos a fuego lento durante 10 ó 15 minutos

-Colocamos los pimientos en una fuente y salseamos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON RELLENO

-Pimientos rellenos de bakalao

-Tortilla francesa rellena

-Txipirones rellenos

Txipirones rellenos

La tinta de txipirón es el mecanismo de defensa que  emplean  para tratar de pasar inadvertidos frente a los peligros y que nosotros usamos como aderezo en diferentes platos para que ganen sabor y un intenso color oscuro. Muy común en países mediterráneos como España e Italia, siempre hay que cocinarla y evitarla cruda. Normalmente se puede encontrar en pequeñas bolsas o sobres en los supermercados que ya ha sido tratada y procesada para evitar cualquier problema y que sólo hay que diluir en agua, caldo u otro líquido para que se diluya y aporte color y sabor de manera uniforme. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer unos txipirones rellenos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-10 txipirones limpios (RECETA)

-2 cebollas

-100 gr de jamón serrano 

-1 huevo cocido (RECETA)

-2 dientes de ajo

-2 tomates

-1 pimiento verde

-Agua

-Tinta de calamar

-Aceite de oliva

-Sal

-Perejil

ELABORACION

-Separamos las aletas y los tentáculos, picamos y reservamos

-Salteamos en una sartén con un poco de aceite, una cebolla y 1 diente de ajo picado

-Añadimos la picadura de los tentáculos y las aletas, el jamón cortadito y perejil picado

-Rehogamos  y añadimos el huevo cocido picado

-Dejamos que se temple todo

-En una cazuela a fuego muy lento rehogamos en un poco de aceite la otra cebolla, el otro  diente de ajo, el pimiento verde picado y los tomates cortaditos

-Sofreímos el conjunto y agregamos la tinta disuelta en un poco de agua

-Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos, trituramos la salsa y reservamos

-Rellenamos los txipirones con la preparación anterior y los cerramos con un palillo

-Freímos los txipirones en una sartén con aceite y los añadimos a la salsa, cocinamos durante 20 minutos y rectificamos el punto de sal

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON TINTA

-Espaguetis negros con gambas y alioli

-Fideuá con txipirones en su tinta

-Txipirones en su tinta

Pimientos rellenos de bacalao

En gastronomía se llama relleno a la mezcla comestible usada para llenar una cavidad de otro alimento, como pescados, carnes, verduras, frutas o piezas de carne tras deshuesarlas o abrir un corte en ellas. 

Los rellenos más populares contienen pan o cereales, normalmente junto a verduras, hierbas, especias, y huevos, aunque podemos encontrar huevo, frutos secos, arroz, carne picada, marisco o tofu, dependiendo de imaginación de cada uno. 

Yo en esta ocasión he hecho unos pimientos rellenos de bakalao...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Pimientos del piquillo

-Bacalao desmenuzado 

-Cebolla

-1 diente de ajo

-Harina

-Aceite de oliva

-Perejil

-Pimienta 

-Nuez moscada

-Tomate frito (RECETA)

-1 vaso de leche

-Vino blanco

-Agua

-Concentrado de caldo de pescado

  

ELABORACION

-Calentamos el aceite en una olla, añadimos una cucharada rasa  de harina y removemos bien para evitar que se tueste en exceso

-Agregamos medio vaso de vino y removemos para que vaya formando una masa

-Añadimos poco a poco la leche para evitar la formación de grumos

-Echamos el bacalao y seguimos removiendo para evitar que se pegue al fondo y en los bordes

-Agregamos la pimienta y la nuez moscada

-Dejamos cocer la masa hasta que tenga una consistencia parecida a una bechamel espesa

-Reservamos la mezcla para que atempere y rellenamos los pimientos 

-Para hacer la salsa, calentamos aceite en una sartén y doramos los ajos, pochamos la cebolla picada y añadimos 2 ó 3  pimientos en tiras, el tomate frito, la pastilla de caldo de pescado, el vino, el agua, la pimienta y el perejil

-Dejamos hervir unos 10 minutos aproximadamente y trituramos la mezcla

-Ponemos los pimientos rellenos en una fuente de horno y echamos la salsa por encima

-Metemos al horno precalentado a 180ºC durante 15 minutos

 Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...