Estofado de cerdo con setas

El consumo de setas está muy ligado a la tradición culinaria de determinadas regiones. En algunos lugares incluso se celebran las fiestas patronales con comidas populares protagonizadas por las setas, como es el caso de los perretxicos con caracoles que se sirven el día de San Prudencio en Álava. Pero los hongos se utilizan tanto en la cocina tradicional, como en la más exquisita y lujosa gastronomía, en donde destacan las trufas. Las setas se pueden cocinar a la brasa, al horno, salteadas, en revuelto, o de muchas maneras más. Mientras que los hongos que hayan sido desecados pueden rehidratarse o pueden pulverizarse, utilizándose en ese caso para añadir a salsas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de carne de cerdo

 -200 gr de setas

 -2 patatas

 -2 cebollas

 -4 dientes de ajo

 -Aceite de oliva

 -400 ml de caldo de carne

 -1 cucharada de salsa Perrins

 -1 hoja de laurel

 -Hierbas provenzales

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Cortamos en juliana las cebollas y picamos los dientes de ajo

-Troceamos las setas limpias

-Salpimentamos por ambos lados la carne 

-Rehogamos la cebolla y los ajos en la olla rápida hasta que se pochen

-Incorporamos la carne y removemos bien hasta que vaya cogiendo color

-Añadimos las setas y las patatas limpias, peladas y troceadas y  removemos bien

-Agregamos las hierbas provenzales,  el caldo y la cucharada de salsa Perrins

-Añadimos el laurel, mezclamos bien todo y cerramos la olla

-Cocinamos a fuego medio el tiempo que nos marquen las instrucciones de la olla

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SETAS

-Ensalada de pollo y setas

-Risotto de setas

-Tortellinis rellenos de setas

Estofado de cerdo con acelgas

Las acelgas son una verdura de hoja verde muy conocida. Aunque es cierto que no es de las más apreciadas, sobre todo por personas poco amigas de los vegetales, lo cierto es que es un un alimento muy saludable y muy versátil en la cocina. 

Todos los expertos coinciden en que probablemente esta verdura se originara en Europa y el sur de África. Pues para su desarrollo necesita de un clima templado y sin cambios bruscos de temperatura, los cuales perjudican enormemente a esta verdura.

Se han encontrado textos que indican un posible consumo de esta verdura en Mesopotamia durante el siglo IX a.C. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 ramo de acelgas limpias y cortadas

-1/2 kg de estofado de cerdo en trozos

-2 patatas peladas, lavadas y troceadas

-1 zannahoria pelada y troceada

-1/2 cebolla picada

-1 pimiento verde sin rabo ni pepitas y troceado

-1 diente de ajo picado

-1 tomate pera maduro pelado y sin pepitas

-Pimentón

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Caldo de pollo (RECETA)

ELABORACION

-Ponemos en la olla rápida u chorro de aceite, doramos la carne salpimentada y reservamos

-En el mismo aceite, añadiendo más si hiciese falta, ponemos a pochar el ajo y la cebolla

-Añadimos el pimiento y el tomate, removemos y pochamos

-Incorporamos la zanahoria y las patatas, removemos y cocinamos 5 minutos

-Echamos el pimentón y removemos bien

-Añadimos las acelgas y rehogamos

-Incorporamos la carne y sazonamos

-Echamos el caldo necesario y cerramos la olla

-Cocinamos el tiempo que nos marquen las instrucciones

-Cuando podamos abrir la olla, comprobamos que la salsa y la sazón estén a nuestro gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

 

Rabo de ternera estofado

Las especias alrededor del mundo, ofrecen una gran variedad sabores y aromas para lograr platillos más elevados. El anís es una de las más utilizadas más que nada en bebidas, como tés o infusiones. Sin embargo, esto no limita su presencia en alimentos. Es un excelente ingrediente aromático para utilizar en adobos o glaseados. 

De igual manera, el anís tiene lugar en postres. Se prefiere como un sabor alternativo a la canela. Debes saber que tiene un sabor intenso, por lo que se utiliza en pequeñas cantidades. También puede ayudar a dar sabor a caramelos o chocolates. Realmente es un ingrediente que tiene lugar en diversas preparaciones. Y mejor aún, las propiedades que se encuentran en él, son realmente benéficas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado licor...Vamos a ver cómo...  

INGREDIENTES

-1 rabo de ternera cortado en trozos 

-50 gr de manteca de cerdo

-3 cebolletas

-1 tomate grande

-3 ajos pelados

-1/2 copa de anís seco

-Caldo de carne

-Sal

-1 ramillete de hierbas aromáticas

-Zanahorias

-Harina

ELABORACION

-Pasamos los trozos de rabo por harina

-Calentamos la manteca de cerdo en una cazuela y doramos el rabo por todas partes

-Añadimos las cebollas, el tomate y los ajos y cocinamos suavemente, removiendo unos minutos

-Añadimos  el licor y bastante caldo 

-Echamos el ramillete de hierbas aromáticas, sazonamos, tapa bien la cazuela y la ponemos a fuego suave durante 2 horas 

-Vamos añadiendo un poco de caldo si hace falta

-Pasamos la salsa por la batidora 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Estofado de cerdo con tomate

La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne enteras, deshuesadas o troceadas, con otros ingredientes,  hortalizas y verduras, que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en agua o caldo, vino o vinagre, que le suman sabor, y especias, con el recipiente tapado, conservando los propios jugos de los alimentos, durante mucho tiempo y sin llegar al punto de ebullición. 

El resultado es un plato lleno sabores y muy nutritivo. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he utilizado carne de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne magra de cerdo limpia y troceada

-500 gr de tomate natural

-1/2 cebolla picada

-1 diente de ajo

-1 vaso de vino blanco 

-Pimienta negra

-Orégano 

-Sal 

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Salpimentamos la carne y la salteamos en una cazuela con aceite a fuego fuerte hasta que quede dorada por fuera, la sacamos y reservamos

-En la misma cazuela ponemos un poco más aceite y pochamos la cebolla

-Añadimos el ajo y dejamos que se dore

-Echamos el tomate y un poco de orégano, salpimentamos y cocinamos  unos 10 minutos

-Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y volvemos a echar la carne

-Si hiciera falta añadimos un poco de agua y rectificamos la sal

-Lo dejamos cocinar 20 minutos más  

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ESTOFADO

-Cerdo estofado con chucrut

-Estofado de rape con patatas

-Estofado irlandés

Estofado irlandes

Irlanda tiene una gran riqueza gastronómica influenciada por la geografía y el clima templado del país, que permite la actividad agrícola y ganadera a lo largo de todo el año y también por los diversos pueblos que se establecieron allí a lo largo de toda su historia. Posee exuberantes pastos ideales para la cría del ganado y para la elaboración de productos lácteos, su cambiantes paisajes, con penínsulas montañosas que se extienden hasta el mar, con numerosos valles surcados por ríos de abundante pesca y prados de nutritivos cereales como la cebada, el trigo y el centeno. 

La mayor parte de los platos típicos irlandeses están elaborados con ingredientes de gran calidad como carne, pescados, verduras, mantequilla y patata, considerada el producto básico de su alimentación. 

Yo en esta ocasión  he hecho un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de carne de cerdo cortada en trozos 

-1 cucharadas de harina

-1 cebolla cortada en dados

-la pulpa de 2 tomates

-1 clavo de olor

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-1 cucharada de pimentón dulce

-Cayena al gusto

-1 cucharadas de salsa Worcestershire

-Sal

-Pimienta

-2 zanahorias peladas y en rodajas

-100 gr de guisantes

-1 lata de cerveza negra

-1/2 vaso de vino blanco

 -Tomillo

-Romero

ELABORACION

-Ponemos en una cazuela aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente echamos la carne salpimentada

-Doramos, retiramos y reservamos

-En ese mismo aceite ponemos el clavo y la cebolla, con un poco de sal para que sude, bajamos el fuego a medio y dejamos que coja color

-Añadimos los tomates y a los dos minutos, echamos la carne, removemos y añadimos el pimentón, la cayena y la harina

-Cocinamos un minuto todo y añadimos el vino, y a los dos minutos la cerveza

-Removemos y dejamos hervir unos minutos para que se evapore al alcohol

-Echamos la salsa Worcestershire el tomillo y el romero y cubrimos con agua

-Cocinamos 45 minutos y añadimos los guisantes y la zanahoria

-Rectificamos de agua si es necesario y dejamos a fuego lento 15 minutos para que la salsa  espese

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Ragú de cerdo

El ragú es un guiso de carne con verduras que nos permite disfrutar de un plato con diferentes sabores y texturas. Es una receta tradicional de la gastronomía francesa que puede cocinarse con distintos tipos de carne, como pavo, pollo o ternera, etc... y que consiste en estofar trozos de carne con una salsa sencilla pero con mucho sabor. 

Se elabora con caldo en lugar de agua y con vino blanco o tinto, según la carne que se elij.

Es un plato que podemos preparar con antelación, puesto que de un día para otro está aún mejor y que también admite congelación. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  lo he hecho de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

 -1 kg de carne de cerdo para guisar

 -2 zanahorias

 -1 cebolla

 -2 dientes de ajo

 -1/2 pimiento verde

 -1 vaso de vino blanco

 -100 gr de tomate frito (RECETA)

 -4 cucharadas de harina 

-Caldo de verdura

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

ELABORACION

-Cortamos la carne limpia de grasa en trozos, salpimentamos al gusto y la rebozamos con la harina

-Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo 

-Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite, añadimos la carne y dejamo que se dore 

-Agregamos la cebolla y los ajos picados

-Cortamos el resto de verduras, las incorporamos, removemos y dejamos que se cocine todo junto unos minutos

-Añadimos el tomate frito, removemos bien y seguimos cocinando 

-Echamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol

-Cubrimos con caldo de verdura y dejamos que se cocine a fuego lento 1 hora

-Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar  30 minutos más añadiendo más  caldo si fuese necesario

-Cuando la carne está tierna y la salsa a tu gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE RAGU

Goulash

La cocina húngara se caracteriza por ser picante  y elaborada, hecha de ingredientes pobres pero ricos en nutrientes. y con un gran uso de especias, especialmente pimienta y pimentón Consumen mucho queso y carne, así como sopas y guisos, siendo sus postres, famosos en todo el mundo. 

Además tiene una diversidad inherente, ya que las recetas difieren de un lugar a otro.  El plato más conocido es sin duda el gulash. 

Yo en esta ocasión lo he hecho muy sencillo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 gr de carne de ternera cortada en dadoos

-3 tomates rallados

-2 cebollas 

-1 pimiento rojo

-1 diente de ajo

-1 zanahoria

-4 cucharadas soperas de harina

-Sal

-Paprika

-Pimienta negra

-Aceite de oliva

-Agua

ELABORACION

-Salpimentamos y enharinamos la carne 

-Doramos la carne en acaite caliente y reservamos

-Pochamos la cebolla y el pimiento cortados en daditos finos junto con la zanahoria  cortada en rodajas también finas

-Añadimos  el ajo  y cocinamos durante 5 minutos a fuego alto

-Echamos los tomates rallados y una cucharada de paprika y cocinamos a fuego alto 5 minutos más

-Agregamos la carne, una taza de agua, y con la olla tapada cocinamos durante 25 minutos a fuego medio

-Rectificamos el punto de sal si es necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Este estofado se sirve con fideos, patatas, polenta o arroz y puedes regarlo con un buen vino tinto o una cerveza negra.

Cerdo estofado con chucrut

El chucrut es una receta típica de países centroeuropeos como Alemania, Suiza, Polonia, Francia y Rusia, pero que traspasó sus fronteras y que en la actualidad podemos encontrar en cualquier casa como acompañamiento de muchos platos de carne, que consiste en la fermentación de las hojas de col cortadas en tiras finas mediante una salmuera que realza el sabor de la misma y que alarga la vida del alimento.

Elaborarlo no tiene tiene ninguna complicación pero lleva su tiempo, por eso es bueno saber que se puede comprar embotado o conocer la receta del falso chucrut para tenerlo preparado en un momento. 

Yo en esta ocasión lo he usado para acompañar un estofado de cerdo... Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Carne de cerdo cortada en trozos

-Patatas medianas

-1 cebolla

-Chucrut (RECETA)

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra

-Caldo de carne

ELABORACION

-Cortamos la cebolla fina y la freímos a fuego suave 

-Añadimos la carne y rehogamos 

-Pelamos las patatas y las partimos en trozos 

-Las agregamos junto con el caldo, salpimentamos y cocinamos hasta que estén tiernas

-Antes de apagar el fuego echamos el chucrut y dejamos reposar 5 mins con la olla tapada

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Estofado de rape con patatas

El rape, también llamado sapo es un pescado blanco de mar muy  sabroso y sin apenas grasa cuya carne, tersa y  rica, se trabaja de manera fácil y  que podemos aprovechar de muchas maneras, por ejemplo, la cabeza para hacer caldos, sopas de pescado, etc...,el resto del cuerpo para todo tipo de rellenos, la parte central del lomo puede hacerse a la plancha, pero quizás sean las colas la parte de mayor calidad y más versátiles. 

Yo en esta ocasión he hecho un  estofado de rape...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2  kg de colas  de rape

-1 cabeza de rape y algunas espinas

-1 cebolla

-1cucharadita de pimentón dulce

-1 tomate pelado y triturado

-4 dientes de ajo

-1 rebanada fina de pan 

-2 patatas medianas

-Perejil

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Ponemos la cabeza del rape y las espinas cubiertas de agua con una pizca de sal en una cazuela 

-Cuando hierva el agua dejamos unos 15 mins

-Pasado ese tiempo retiramos del fuego y colamos el caldo.

-Rehogamos la cebolla picada en un fondo de aceite en una cazuela

-Añadimos los dientes ajo enteros y  pelados y la rebanadita de pan

-Retiramos los ajos y el pan y los reservamos

-Añadimos a la cebolla el pimentón, removemos bien y al momento ponemos el tomate y dejamos reducir

-Ponemos las patatas y el caldo hasta que las  cubra y dejamos que se cocinen

-Mientras tanto trituramos en la batidora el pan con los ajos con un poco del caldo del guiso

-5 minutos antes de apartar del fuego y con las patatas casi hechas, añadimos el rape troceado, la picada y el perejil moviendo bien la cazuela para que se mezclen los sabores y ligue la salsa

-Probamos y si fuera necesario, rectificamos el punto de sal

-Cuando dé un hervor apagamos el fuego y dejamos reposar el guiso unos minutos tapado antes de servir

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...