Potaje de vigilia

La Cuaresma es el periodo comprendido entre el Miércoles de Ceniza y el Jueves Santo. Para los católicos tiene un significado especial, ya que se trata de una fase de purificación, además de la conmemoración del tiempo que Jesús permaneció en el desierto de Judea, en Jerusalén. Se practica el ayuno y la abstinencia de ingerir carne durante los días de vigilia, pero las opciones restantes son numerosas e igual de apetitosas. Bacalao, espinacas y garbanzos son la santísima trinidad del potaje de vigilia, un guiso que en el siglo XXI sabe a gloria y no lleva penitencia. 

Yo en esta ocasión he hecho el típico potaje de vigilia...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de garbanzos

-400 gr de bakalao desalado

-400 gr de espinacas

-2 huevos duros (RECETA)

-1 cebolla

-1 cucharadita de pimentón dulce

-4 dientes de ajo

-2 zanahorias

-1 puerro

-Sal 

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Ponemos a cocer en la olla rápida los garbanzos con la zanahorias, el puerro y los ajos 

-Cuando pasen 20 minutos, esperamos a poder abrir la olla y quitamos la verdura 

-En una sartén con un chorro de aceite, hacemos un sofrito de cebolla picada bien fina

-Agregamos la cucharada de pimentón y rehogamos bien

-Incorporamos el sofrito a los garbanzos cocidos

-Incorporamos los huevos duros partidos por la mitad

-Añadimos las espinacas poco a poco y cocemos 10 minutos

-Echamos el bacalao

-Echamos sal si es necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE LEGUMBRES QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Alubias a la riojana

-Callos con garbanzos

-Alubias rojas de Tolosa guisadas de Martín Berasategui
-Puré de lentejas con verduras

-Chili con carne y arroz

-Lentejas con arroz

-Garbanzos con espinacas

Fabes con almejas

La historia de las fabes se remonta a la época romana, cuando se comenzó a cultivar este tipo de judía en la región de Asturias. A lo largo de los siglos, las fabes se han convertido en un alimento básico en la dieta de los asturianos, y se han utilizado para preparar platos tradicionales como el pote asturiano o las fabes con almejas. Durante la Edad Media, las fabes se convirtieron en un alimento muy importante para los campesinos asturianos, ya que eran una fuente de proteína barata y fácil de cultivar. Además, las fabes se conservan muy bien durante largos periodos de tiempo, lo que las convierte en un alimento ideal para el invierno. 

Yo en esta ocasión  las he hecho con almejas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 gr de fabes asturianas

-400 gr de almejas 

-1 puerro

-1 cebolla

-1 cayena 

-2 dientes de ajo

-Perejil 

-Agua mineral 

-1 zanahoria

-50 gr de mantequilla

-Harina 

-Aceite de oliva 

-Azafrán 

-Vino blanco

ELABORACION

-Ponemos a remojo las fabes en agua abundante teniendo en cuenta que absorberán bastante. Tras 12 o 14 horas de remojo, retiramos el agua y ponemos las fabes en una olla grande cubriéndolas con agua mineral dejando que el nivel de agua las sobrepase tres cm aproximadamente

-Ponemos la olla a fuego fuerte y cuando arranque el hervor espumamos para retirar las impurezas si las hubiera y bajamos el fuego al mínimo pero manteniendo la ebullición

-Picamos en brunoise muy fino el puerro, media cebolla y la zanahoria y los añadimos a la cazuela, junto a la mantequilla y unas hebras de azafrán

-Dejamos cocer tapado y a fuego bajo durante unas 2 horas y 45 minutos, añadiendo agua fría si fuera necesario cuando veamos que se va consumiendo

-Sacamos las almejas de la malla y las ponemos en remojo en un plato hondo con agua y sal para eliminar la arenilla durante dos horas

-En una sartén con dos cucharadas de aceite, pochamos lentamente la cayena, dos dientes de ajo muy picados y la otra media cebolla

-Agregamos la harina y removemos bien, incorporando el vino blanco

-Añadimos las almejas bien escurridas y uno o dos cazos del agua de la cocción de las fabes y tapamos para que se abran

-Espolvoreamos con perejil muy picado

-Mezclamos las fabes con las almejas en salsa verde retirando la cayena y movemos la cazuela en movimientos circulares 

-Dejamos cocinar dos minutos con el fuego al mínimo y dejamos reposar para que los sabores se asienten

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Es fundamental quitar bien la arena que suelen traer las almejas y utilizar fabes de calidad. Acompáñalas con una buena sidra asturiana.

OTRAS RECETAS CON LEGUMBRES QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Alubias rojas de Tolosa guisadas

-Cocido madrileño

-Fabada asturiana

-Garbanzos con coliflor

-Lentejas con arroz

Alubias a la riojana

Aunque el garbanzo es hoy en día la legumbre más popular y consumida, impulsado por las nuevas tendencias con su harina y variedades de hummus, las alubias ganan en cuanto a disparidad de formas, tamaños, colores y sabores. Se están recuperando variedades locales ancestrales casi perdidas, y grandes chefs reivindican su elegancia y finura en la cocina. 

Se les conoce como habichuelas, alubias, judías, fabas, frijoles negros y frijoles rojos, porotos...y protagonizan innumerables platos tradicionales de esos que saben a pueblo y a cocina de la abuela. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho alubias blancas...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-500 gr de alubias blancas puestas a remojo la noche anterior

-250 gr de panceta curada

-150 gr de jamón curado

-Chorizo para cocinar

-1 trozo de costilla de cerdo

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 cebolla

-Ajos

-6 cucharadas soperas de tomate frito

-Aceite de oliva

-Agua

-Sal

ELABORACION

-Ponemos a cocer las alubias con la carne y cuando comiencen a hervir bajamos el fuego pero sin que dejen de hervir

-Eliminamos la espuma con las impurezas que va apareciendo

-Después de una  hora de haber empezado a cocer la carne con las alubias, ponemos una sartén al fuego con aceite cubriendo el fondo

-Picamos el ajo y la cebolla, y los añadiremos a la sartén 

-Poco después ponemos la zanahoria y cuando la cebolla comience a transparentar, agregamos el pimiento

-Cuando tengamos todas las verduras bien cocinadas a fuego lento, echamos el tomate frito, removemos un poco y dejamos que se cocine todo despacio durante10 minutos

-Pasado ese tiempo, añadimos un par de cazos del caldo de las alubias y trituramos con la batidora

-Una vez triturado todo, añadimos una cucharadita de pimentón y lo mezclamos bien

-Ponemos toda la salsa en la cazuela de las alubias y removemos con cuidado

-Cocinamos todo junto durante 40 minutos

-10 minutos antes de terminar, comprobamos el punto de sal

-Retiramos la cazuela del fuego y la dejamos tapada y reposando durante 15 minutos 

Ya hemos terminado las alubias blancas a la riojana

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Garbanzos a la madrileña

Los garbanzos tienen una rica historia que se remonta a miles de años. Estas legumbres han sido cultivadas y consumidas por diversas civilizaciones a lo largo de la historia. La evidencia más antigua del cultivo de garbanzos se remonta aproximadamente al 7500 a. C. en lo que hoy es Turquía. Los hallazgos arqueológicos sugieren que los garbanzos eran un alimento básico para civilizaciones antiguas como los griegos, romanos y egipcios. La región mediterránea jugó un papel importante en el cultivo y difusión del garbanzo, gracias al clima favorable y al suelo fértil de esta región. (FUENTE)

Yo en esta ocasión los he hecho a la madrileña...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-400 gr de garbanzos secos puestos la noche anterior en remojo con sal

-80 ml de aceite de oliva

-2 chorizos extremeños

-1 hoja de laurel

-1 cebolla 

-1 ajo 

-1 cucharadita de pimentón

-1 rebanada de pan

-Unas hebras de azafrán

-1/2 cucharadita de comino

-2 huevos cocidos (RECETA)

-Sal

ELABORACION

-Cocemos en la olla rápida los garbanzos, con la hoja de laurel y los chorizos durante 15 minutos

-En una sartén ponemos el aceite, freímos el pan y reservamos para hacer una picada

-Sofreímos el ajo y la cebolla picados y cuando estén listos añadimos el pimentón

-Cuando los garbanzos estén listos retiramos los chorizos y reservamos

 -Añadimos el sofrito y hacemos la picada con el pan frito, azafrán y el comino 

-Lo incorporamos al guiso, sazonamos al gusto y dejamos cocer 10 minutos más 

 -Picamos los huevos duros, troceamos los chorizos y los añadimos a la olla

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Chili con carne y arroz

La gastronomía se abre paso por encima de fronteras y un buen ejemplo es la cocina tex-mex, fusión de la cocina mexicana y la texana estadounidense, dando lugar a platos que se han hecho muy famosos en infinidad de lugares, como éste.

El chili con carne es muy fácil de preparar y el resultado es espectacular. También llamada chili beans, la clave de su sabor está en utilizar una buena carne picada, acompañarla con varias especias y añadir unos frijoles o alubias cocidas para crear una sopa espesa y picante. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho con arroz...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-300 gr de arroz blanco (RECETA)

-300 gr de carne picada

-200 gr de alubias cocidas negras o rojas

-1 cebolla  morada 

-1  pimiento verde 

-1 diente de ajo

-2 cucharadas  de tomate concentrado

-1 cucharadita de pimentón 

-1 ó 2 cayenas 

-Sal 

-Aceite de oliva

-Agua 

ELABORACION

-Ponemos a pochar en una cazuela  la cebolla y el pimiento cortados en trocitos muy pequeños, con un poco de aceite

-Añadimos el ajo picado, el tomate concentrado y removemos

-Echamos las cayenas troceadas y el pimentón removiendo inmediatamente para que no se queme 

-Cocinamos unos 5 minutos a fuego medio bajo

-Echamos la carne picada, lo movemos todo, y lo dejámos cocer unos 10 minutos mas

-Añadimos el agua y removemos para que se mezcle todo bien

-Sazonamos y cocinamos 8 minutos

-Añadimos las alubias y dejamos 5 minutos más

-Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON CHILI CON CARNE

-Burritos

Hummus

El hummus es una especie de puré de garbanzos, hummus significa garbanzos en árabe, muy consumido en Oriente Medio porque, además de estar riquísimo, es muy fácil de preparar y súper saludable. Es bajo en grasa y rico en hierro, ácido fólico y vitaminas B6 y C. Además, contiene mucha proteína, fibra, zinc y calcio. Lo cierto es que es un plato que se ha puesto de moda en restaurantes de toda España debido a que es una opción sana, fácil y original para picotear. Su receta es muy sencilla de hacer en casa, ya se preparaba en el antiguo Egipto y en la actualidad existen numerosas versiones, como por ejemplo de lentejas, remolacha o pesto, entre otros. 

Yo en esta ocasión he hecho el original de garbanzos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-400 gr de garbanzos cocidos

-Aceite de oliva 

-60 gr de semillas de sésamo tostado

-50 ml de agua

-1 diente de ajo

-Sal 

-Zumo de limón

-5 gr de comino molido 

-100 gr de yogur natural 

ELABORACION

-Lavamos bien los garbanzos, escurrimos e introducimos en el vaso de la picadora 

-Añadimos el diente de ajo pelado, el sésamo, el comino, la sal, el zumo de limón y el agua

-Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea e incorporamos el aceite  

-Continuamos triturando unos minutos y añadimos el poco de yogur natural

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

El secreto para conseguir un hummus cremoso es pelar los garbanzos después de cocidos, ya que aunque la piel es comestible, aporta una cierta rugosidad que influye en el acabado final del hummus. 

Cómelo con tostadas acompañado de tomates cherry y queso fresco o con verduritas crudas cortadas en bastoncitos o como en los países de origen, con pan de pita cortado en triángulos. 

OTRAS RECETAS CON GARBANZOS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Callos con garbanzos

-Cocido madrileño

-Garbanzos con coliflor

-Garbanzos con espaguetis

-Sopa de cocido

Garbanzos con coliflor

Generalmente tendemos a pensar que los potajes son demasiado contundentes, pesados y muy calóricos, por lo que a veces los evitamos en aras de nuestra dieta, pero nada más lejos de la realidad, porque  además de deliciosos, son recetas muy saludables y con valor nutricional perfecto para mantener nuestra línea.  Además como casi todos los platos tradicionales, hay tantas recetas de potaje como cocinas, pero la mayoría llevan una serie de ingredientes comunes, legumbres, acelgas, zanahorias, patatas, etc con muchos nutrientes básicos para el cuerpo, la mente y para mantener a raya nuestra salud, como hierro, potasio y vitamina B, hidratos de carbono de asimilación lenta, fibra solube e insoluble, bajo aporte calórico y  efecto saciante. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho de garbanzos con coliflor...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla mediana

-2 dientes de ajo picados

-1 coliflor mediana

-3 tazas de caldo de verduras

-500 gr de garbanzos puestos a remojo la noche anterior

-Sal

-Pimienta

-Vinagre de Jerez

ELABORACION

-Escurrimos y reservarmos

-Colocamos al fuego una cazuela con aceite a calentar 

-Agregamos la cebolla cortada en dados y dejamos cocinar hasta que esté transparente

-Añadimos el ajo picado, removemos todo mezclando bien

-Echamos 2 tazas de caldo y los garbanzos, tapamos y llevamos a ebullición

-Cuando hierva, destapamos, bajamos el fuego y cocinamos hasta que los garbanzos estén blandos

-A los 15 minutos añadimos la coliflor cortada  manteniendo el fuego al mínimo

-Sazonamos a gusto con sal y pimienta y dejamos cocer por 20 minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE POTAJES

-Fabada asturiana

-Garbanzos con espinacas

-Lentejas

Cocido madrileño

El garbanzo castellano, denominado también como garbanza, es una variedad de garbanzo muy popular en la cocina española, sobre todo en sus cocidos. Es de tamaño mediano o grande, con forma esférica y color amarillento. Pertenece a la familia de los garbanzos Kabuli, que se caracteriza por el prominente pico curvado.

Es una de los más famosos y mayoritarios en términos de cultivo y la variedad más conocida es el garbanzo fuentesaúco de Zamora, que tiene denominación de origen protegida. 

Yo en esta ocasión los he utilizado para hacer un cocido madrileño...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de garbanzos castellanos puestos a remojo la noche anterior

-300 gr de morcillo

-1 muslo de pollo

-200 gr de chorizo

-1 morcilla 

-150 gr de tocino

-80 gr de jamón serrano

-1 hueso de jamón

-2 zanahorias

-Sal

ELABORACION

-Ponemos abundante agua en la olla rápida con el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso, sazonamos, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir, retirmos la espuma

Echamos los garbanzos y retiramos la espuma de nuevo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor

-Abrimos la olla y retiramos un poco del caldo a otra cazuela

-Lo ponemos a calentar y agregamos  el chorizo y la morcilla, sazonamos y cocinamos todo con la tapa puesta durante 15 minutos

-Pelamos las zanahorias y las echamos enteras a la olla de los garbanzos, añadimos también el muslo de pollo, tapamos de nuevo y cocinamos todo durante 10 minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Alubias rojas de Tolosa guisadas

También conocidas como habichuelas, frijoles, ejotes, mongetes o fabes, las alubias  son uno de los alimentos clave sobre los que se sustenta la dieta mediterránea. Posiblemente las blancas y las pintas sean las variedades más conocidas, pero existen muchas más clases, cuyo conocimiento amplía las posibilidades en la cocina, permitiéndonos disfrutar de otros gustos y texturas. 

Un ejemplo claro son las alubias de Tolosa,  que omo su nombre indica, proceden de la localidad de Tolosa en Gipúzkoa. Sobresalen por su aspecto, determinado por un intenso color burdeos, el cual da un tono chocolate al plato. Tienen una textura fina, que no necesita hidratación previa y que exige cocinarlas a fuego lento. De gusto suave y textura poco harinosa, son idóneas para hacer arroces caldosos o potajes. 

Yo en esta ocasión las he hecho guisadas...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-1/2 kg de alubias rojas

-Agua

-1 cebolleta 

-Aceite de oliva 

-2 dientes de ajo laminados

-1 berza

-1 morcilla

-Guindillas encurtidas

-Sal

ELABORACION

-Ponemos las alubias en una olla con agua fría y la cebolleta picadita, echamos aceite la llevamos al fuego fuerte

-Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego y cocinamos muy lentamente durante 3 horas, moviendo de vez en cuando la cazuela con movimientos circulares suaves

-Una vez cocidas las alubias, retiramos del fuego, hacemos el refrito de ajos y el aceite  a fuego suave, y cuando el ajo esté doradito,lo echamos sobre las alubias, sazonamos y dejamos reposar 15 minutos antes de servir

-Cuando a las alubias les queden 1 hora de cocción más o menos, cocemos la morcilla en agua a fuego lento durante 1 hora sin pincharlas, 

-Transcurrido este tiempo, las sacamos a un plato sin cortarlas hasta ir a servirlas

-Mientras tanto limpiamos la berza, cortamos las hojas en juliana no muy fina y la cocemos en abundante agua con sal durante 15 minutos

-Pasado este tiempo, quitamos la cazuela del fuego, calentamos el refrito de ajos y lo echamos sobre la berza, escurrimos y reservamos caliente

-Colocamos las guindillas en un plato con una pizca de aceite de oliva por encima y sazonamos

-Cortamos la morcilla en rodajas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON ALUBIAS 

Garbanzos con espaguetis

El cultivo de algunas legumbres se remonta a los años 7000-8000 a.C, y en el Imperio Romano las lentejas eran consumidas por el ejército y consideradas como un manjar por las clases altas y los garbanzos eran más populares entre las clases humildes.

Como curiosidades destacan que tienen la misma cantidad de potasio que los plátanos, más proteínas vegetales que la quinoa,  y que las lentejas tienen hierro, pero no tanto como se cree.

Según un estudio cada vez la demanda de legumbres es menor, descendiendo su consumo en España más del 70 % desde los años setenta. Pese a sus buenas características nutricionales, ha pasado a estar en nuestras comidas tan solo una vez por semana, aunque las raciones recomendadas son tres. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he juntado garbanzos con pasta..Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-1 bote de garbanzos

-Caldo carne (RECETA)

-La carne de morcillo del caldo troceada

-Espaguetis de cocción rápida

-1 huevo duro por persona (RECETA)

-Sal

ELABORACION

-Ponemos el caldo a calentar en una cazuela amplia

-Cuando empiece a hervi echamos los espaguetis y cocinamos

-Cuando estén casi hechos añadimos el resto de ingredientes y removemos para que se integren lo sabores, rectificamos de sal y terminamos la cocción

-Emplatamos asegurándonos poner todos los ingredientes

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LEGUMBRES

-Fabada asturiana

-Garbanzos guisados

-Lentejas

Fabada asturiana

La gastronomía asturiana se caracteriza por antiguas recetas que han pasado de generación en generación, cuya materia prima se basa en las excelentes carnes del ganado que pasta en sus valles y praderas, en el fresco pescado de su litoral, en sus aves y otras carnes de corral, y en las frescas verduras y hortalizas de sus huertas. Con esta riqueza de productos, se elaboran una gran diversidad de exquisitos y prestigiosos platos típicos, algunos de los cuales han traspasado fronteras, como el famoso cachopo, el pitu de Caleya o el astel de cabracho o la famosísima fabada asturiana. 

Yo en esta ocasión  he hecho esta última...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de fabes que pondremos a remojo en agua fría durante doce horas

-2 chorizos asturianos

-2 morcillas asturianas

-1 tira de tocino

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Agua

-1 hueso de jamón

-Sal 

ELABORACION

-Escurrimos las fabes y las ponemos en una olla amplia

-Añadimos los acompañantes

-Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego

-Cuando empiece a hervir, limpiamos de impurezas, bajamos el fuego al mínimo y tapamos

-Dejamos que se cocinen una hora, de vez en cuando echamos un poco de agua fría y movemos la olla

-Probamos y según estén de tiernas las dejamos otra media hora más

-Cuando quede poca cocción, rectificamos de sal y añadimos una cucharadita de pimentón dulce 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Lentejas

Las legumbres son uno de los pilares de la dieta mediterránea y el inicio de su cultivo  se pudo producir hace más de 20.000 años, siendo durante el Imperio Romano cuando llegaron a hacerse más populares.

Las judías por ejemplo, eran un cultivo habitual en Sudamérica desde 80 siglos a.C, formando parte  en la actualidad de la dieta cotidiana de buena parte del sur del citado continente.

Por su parte, la soja se cultiva desde el año 2.800 a.C. y fue considerada un cultivo sagrado en China. Ahora su consumo se ha generalizado por todo el planeta.

Muchos historiadores  reconocen la importancia de las legumbres para el desarrollo del continente europeo. Desde la Edad Media hasta hoy, han ayudado en tiempos de hambruna a hacer frente a epidemias y a guerras. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he hecho lentejas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-100 gr de lentejas pardina

-1 cebolla

-1 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 puerro

-1 diente de ajo

-1 pimiento choricero 

-2 trozos de costilla de cerdo 

-2 trozos de tocino 

-1 punta de jamón serrano

-2 choricillos frescos

-1 morcilla 

-Aceite de oliva

-1 cucharadita de pimentón de la Vera 

-Sal

-Agua

ELABORACION

-En una cazuela amplia calentamos un poco de aceite  y marcamos la costilla por ambos lados

-Echamos las lentejas y rehogamos un par de minutos

-Agregamos las verduras limpias en una redecilla 

-Ponemos el pimiento choricero, cubrimos con agua fría y llevamos a ebullición a fuego medio

-Una vez que el agua empiece a hervir, bajamos el fuego y echamos los choricillos dejando que cocine todo una hora 

-Retiramos las verduras y el pimiento choricero

-Pasamos las verduras por el pasapurés y las echamos en la cazuela

-Sacamos la carne del pimiento choricero  y también la echamos

-Removemos meneando un poco la olla 

-Dejamos a fuego suave media hora

-Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite pochamos media cebolla muy picadita

-Echamos el pimentón y le damos unas vueltas y lo añadimos a la cazuela

-Meneamos un poco para que se mezcle, sazonamos y dejamos que se terminen de hacer las lentejas

-Justo antes de servir echamos las morcillas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LEGUMBRES

-Burritos

-Estofado irlandés

-Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

La cocina de aprovechamiento es aquella que aprovecha las sobras de un plato para crear una nueva receta. De esta forma se evita al máximo el desperdicio de comida. Sacar partido a cada uno de los ingredientes es el objetivo de este modelo de cocina. Se lleva practicando muchos años, sobre todo en los hogares. En épocas donde la escasez de alimentos era algo habitual, la gente se servía de esta técnica para diseñar sus recetas. En el caso de la cocina profesional, son muchos los chefs que se unen a esta tendencia. Gestionar los residuos de un restaurante es clave para así desperdiciar lo mínimo los alimentos utilizados en los distintos platos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he aprovechado unos filetes de lomo y garbanzos que sobraron del cocido...Vamos ver como...

INGREDIENTES

-2 ó 3 filetes de lono cortados en tiras

-Garbanzos ya cocidos

-1/2 cebolla

-1/2 pimiento verde

-1 zanahoria

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de tomate frito (RECETA)

-Caldo de pollo

-1 cucharada de nata para cocinar

-1 cucharadita de pimentón

-1/2 cuchardita de comino

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Doramos el cerdo en una sartén con un par de cucharadas de aceite  y reservamos

-Picamos la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y pelamos y picamos la zanahoria

-En la misma sartén que hemos dorado el cerdo y con el mismo aceite, añadimos la cebolla y cocinamos durante 5 mins a fuego medio 

-Añadimos el ajo, el pimiento verde y la zanahoria y cocinamos durante 10 mins removiendo frecuentemente

-Añadimos el pimentón, el comino y salpimentamos 

-Echamos el tomate  y cocinamos durante 5 mins más removiendo constantemente

-Echamos el cerdo  y los garbanzos cocidos

-Añadimos el caldo y lo llevamos a ebullición

-Tapamos la sartén ponemos el fuego suave y cocinamos durante 10 minutos

.Apagamos el fuego, añadimos la nata y dejamos reposar durante 5 mins 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS APROVECHANDO LAS SOBRAS

-Carne con tomate

-Filetes de ternera en salsa

-Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

Garbanzos con verduras en olla rápida

En 1679 un  físico anglo-francés llamado Papin, inventa el digesteur,  un recipiente hermético en el cual se hervía agua a alta temperatura, haciendo que la presión  cocinase los alimentos en menos tiempo. 

Pero es a José Alix Martínez, en 1919, a quien se le concede la primera patente de lo que se conoce como olla express, de dimensiones más reducidas, menor peso y más sencilla  manipulación en el ámbito doméstico. 

Ya en 1948 se concede la patente a M. Devedjian, el cual fabrica un modelo de olla de cocción rápida que llamo cocotte minute, y en 1952, George Laverne la perfecciona  con una mayor capacidad y un cierre especial, y los hermanos Lescure presentan la supercocotte.

Desde entonces la olla a presión ha sufrido numerosas  transformaciones tanto en su estética como en su sistema de seguridad. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado mi olla rápida para hecer unos garbanzos con verduras...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-1 bote de garbanzos cocidos

-1/2 cebolla

-1 trozo de puerro

-1/2  pimiento verde

-1/2  zanahoria

-1 trozo de calabaza

-Caldo de verduras

-1 cucharadita de cúrcuma

-1 pizca de pimienta negra

-1 pizca de jengibre molido

-1 pizca de comino

-1 pizca de sal 

-1 patata mediana 

ELABORACION

-Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras

-Sofreímos la cebolla y el puerro en  dos cucharadas de aceite caliente

-Añadimos el pimiento y la zanahoria cuando la cebolla empiece a ponerse transparente

-Echamos la calabaza y sal al gusto

-Cocinamos unos minutos más y echamos el caldo de verduras hasta cubrir todo

-Cuando las verduras estén hechas, trituramos todo el sofrito y volvemos a introducirlo en la olla

-Añadimos la patata  y los garbanzos y mezclamos

-Cocinamos a fuego medio

-Espolvoreamos las especias al gusto y echamos un poco más de caldo hasta cubrir los garbanzos.

-Tapamos la olla express y dejamos cocinar 10 mins

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... .

OTRAS RECETAS EN OLLA RAPIDA

-Garbanzos con espinacas

-Purrusalda

-Vainas con patatas

Garbanzos guisados

El garbanzo es una especie de leguminosa muy apreciada desde tiempos remotos en la cocina. Se trata de la semilla de la planta del garbanzo (Cicer arietinum).

No hay unanimidad a la hora de señalar su origen: unos lo sitúan en la cuenca mediterránea y otros en Asia occidental. En cualquier caso, se remonta a tiempos prehistóricos, ya que se han encontrado indicios de su presencia en excavaciones preneolíticas en Sicilia.

Además, se tiene constancia de que era bien conocido en el antiguo Egipto, Babilonia, Persia y la India, donde todavía es utilizado por la medicina ayurvédica para combatir enfermedades de la piel. El garbanzo también era un alimento habitual para los griegos, romanos y cartagineses. Precisamente estos últimos fueron quienes lo introdujeron en España. (FUENTE)

Yo hoy los he preparado  guisados...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 bote de garbanzos cocidos

-1 pimiento verde

-1/2 pimiento rojo

-1 diente de ajo

-1 chalota

-1 tomate maduro

-1 zanahoria

-1 rebanada de pan duro

-1 cucharadita de pimentón dulce

-Sal

-Aceite de oliva

-Agua

ELABORACION

-Ponemos a calentar el aceite y freímos los ajos pelados y enteros, y una rebanada de pan del día anterior

-Cuando estén dorados, retiramos y ponemos los ajos y el pan frito en un mortero

-Machacamos ambos ingredientes con un poco de sal, el pimentón y un poquito de agua, mezclamos bien y reservamos

-En una cazuela y con el aceite que usamos para freír los ajos, pochamos la cebolla, los pimientos picados y la zanahoria durante 10 minutos aproximadamente

.Añadimos el tomate picado y mezclamos todo bien

-Echamos 1/2 litro de agua, sal al gusto y cocinamos durante 15 minutos a fuego lento

-Pasado este tiempo añadimos la picada del mortero, los garbanzos escurridos y cocinamos todo junto 5 minutos más

-Rectificamos de sal si fuera necesario

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON GARBANZOS

-Callos con garbanzos

-Garbanzos con espinacas

-Garbanzos con verduras en olla rápida

Garbanzos con espinacas

Conocemos como platos de cuchara a esos platos humeantes,  reconfortantes, para todos los gustos, que alimentan cuerpo y alma. Son caseros, de toda la vida, y aunque es típico que sean contundentes, también hay opciones más ligeras. 

Sopas, cremas de verduras, platos orientales, recetas de legumbres, guisos para mojar pan, potajes, pastas y arroces caldosos, etc..., son bienvenidos en cualquier época del año, pero sobre todo, cuando aprieta el frío. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he hecho unos garbanzos con espinacas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-500 g de garbanzos puestos a remojo de víspera

-200 g espinacas limpias y cortadas

-1 zanahoria limpia y pelada

-Una cucharada de tomate triturado

-1 cucharada de pimentón

-2 rebanadas de pan

-6 dientes de ajo

-Cominos en grano

-Caldo casero de verduras

-Sal

-Aceite de oliva 

ELABORACION

-Ponemos los garbanzos en una cazuela cubiertos con el caldo casero de verduras y la zanahoria troceada y cocinamos hasta que estén tiernos

-Añadimos las espinacas y dejamos cocinar todo junto

-Mientras, en una sartén con aceite doramos el pan, retiramos y freímos también los ajos

-Ponemos pan y ajos en la batidora con el comino y un poco de caldo y trituramos

-En el aceite de la sartén, caliente pero fuera del fuego, ponemos una cucharada de tomate triturado y en cuanto se empiece a freír un poco, añadimos el pimentón, mezclamos y echamos en la cazuela junto al majado de pan y ajos

-Engordamos la salsa  majando unos garbanzos en el mortero, los añadimos y le damos un hervor

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

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