Las judías verdes son una de las verduras que peor usamos. Quedan relegadas al hervido y a pocas preparaciones a pesar de su potencial en la cocina. Hay muchas variedades de judías verdes: las planas verdes más comunes, redondas o judías francesas, largas de hasta 1 metro y amarillas o judías manteca. Todas ellas tienen en común que son las vainas con el fruto inmaduro, que es una legumbre como las judías blancas normales y corrientes.
Para que unas judías verdes nos salgan buenas lo primero es mirar antes de comprarlas. Se tienen que ver frescas, más bien lisas, nada resecas ni con colores marrones, y preferiblemente que no se noten mucho las semillas.
Yo en esta ocasión las he hecho redonds y salteadas...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-Judías verdes redondas limpias
-Patatas peladas, limpias y troceadas
-Estofado de cerdo limpio y troceado
-Sal
-Pimienta negra
-Ajo picado
-Jengibre
-Aceite de oliva
-Cebolla en juliana
-Pimiento amarillo en juliana
-Tomate troceado en gajos finos
-Vinagre blanco
-Salsa de soja
-Salsa de ostra
-Caldo de pollo (RECETA)
ELABORACION
-Cocinamos en la olla rápida las vainas con las patatas, escurrimos y reservamos
-En un bol ponemos la carne, salpimentamos, echamos el ajo y el jengibre y removemos bien
-En una sartén salteamos la carne bien, añadimos la cebolla y el piminto y salteamos todo junto
-Echamos el tomate, una cucharada de vinagre, otra de salsa de soja y otra de salsa de ostras
-Removemos todo bien y echamos el caldo de pollo
-Añadimos las vainas con las patatas, removemos para mezclar todo bien y dejamos cocinar todo bien hasta que se evappore el caldo
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
CONSEJO
Las vainas no se deben consumir crudas, porque además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.
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