Vainas salteadas

Las vainas redondas son una verdura versátil y deliciosa que se caracteriza por su forma cilíndrica y redondeada. Con un sabor suave y dulce, son una excelente opción para incluir en tu dieta, en ensaladas hasta salteados, estas hortalizas aportan un toque de frescura y color a tus platos. La clave está en elegir vainas frescas y de calidad para disfrutar al máximo de su delicioso sabor.

Son ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales como la vitamina C, vitamina K, magnesio y hierro. Estos nutrientes son fundamentales para mantener una dieta equilibrada y promover la salud en general.

Yo en esta ocasión las he hecho los salteadas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de vainas redondas 

-2 ó 3 patatas

-2 dientes de ajo laminados

-Sal

-Aceite

ELABORACION

-Quitamos los extremos a las vainas y las cortamos en trozos de 3 a 4 cm

-Cocemos las vainas con las patatas peladas, lavadas y troceadas en agua con sal en la olla rápida

-Cuando haya pasado el tiempo que te  indique tu olla, apagamos el fuego y esperamos a poder abrirla

-Escurrimos el caldo y reservamos las vainas con patatas

-Caléntamos aceite en una sartén, doramos los ajos y salteamos las verduras

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

El salteado no es una técnica difícil, pero hay que tener cuidado para que las verduras no se quemen. Si añadimos una pequeña cantidad de agua tras los primeros minutos del salteado, cuando las verduras han empezado a dorarse pero aún les falta un poco de cocción y tapamos la sartén para dejar que los vegetales continúen cocinándose, ahora con la humedad del agua, nos quedará perfecto

OTRAS RECETAS CON VAINAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas a la andaluza

-Vainas con cerdo salteadas

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

-Vainas con sofrito de tomate y pimentón

Vainas con sofrito de tomate y pimentón

Las judías verdes o vainas como las llamamos en mi tierra, no debemos consumirlas crudas. Además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción. Antes de cocinar las judías verdes es necesario separar el filamento longitudinal que presentan algunas variedades. A continuación, se lavan y ya están listas para ser cocinadas. Si se cuecen, hay que introducirlas en el agua hirviendo y añadir la sal casi al final de la cocción. Así se evita que las judías se endurezcan. No se deben cocer en exceso porque perderían gran parte de sus nutrientes. Son suficientes quince minutos para las variedades más finas y veinticinco para las gruesas. 

Yo en esta ocasión las he con un sofrito de tomate y pimentón...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-800 gr de vainas limpias

-1 ó 2 patatas peladas y troceadas

-250 gr de tomate

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-Pimentón dulce

-Aceite de oliva

-Sal

ELABORACION

-Ponemos las vainas y las patatas en la olla rápida y las cocinamos con agua y un poco de sal 

-Las escurrimos una vez cocidas y las ponemos en una cazuela

-En una sartén con aceite caliente, pochamos a fuego moderado la cebolla picada en brounoisse, los ajos y el tomate pelado y triturado y dejamos sofreír 5 minutos

-Agregamos una pizca de pimentón dulce, removemos para que no se queme y sofreímos dos minutos más

-Echamos el sofrito en la cazuela de las vainas, las sazonamos y continuamos la cocción durante diez minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Un truco para hecer los sofritos perfectos es añadir un poco de caldo, agua o vino, en cuanto veamos que el fondo de la cazuela empieza a secarse

OTRAS RECETAS CON VAINAS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas salteadas

-Vainas a la andaluza

-Vainas con cerdo salteadas

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

Vainas con cerdo salteadas

Las judías verdes son una de las verduras que peor usamos. Quedan relegadas al hervido y a pocas preparaciones a pesar de su potencial en la cocina. Hay muchas variedades de judías verdes: las planas verdes más comunes, redondas o judías francesas, largas de hasta 1 metro y amarillas o judías manteca. Todas ellas tienen en común que son las vainas con el fruto inmaduro, que es una legumbre como las judías blancas normales y corrientes.

Para que unas judías verdes nos salgan buenas lo primero es mirar antes de comprarlas. Se tienen que ver frescas, más bien lisas, nada resecas ni con colores marrones, y preferiblemente que no se noten mucho las semillas.

Yo en esta ocasión las he hecho redonds y salteadas...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Judías verdes redondas limpias

-Patatas peladas, limpias y troceadas

-Estofado de cerdo limpio y troceado

-Sal

-Pimienta negra

-Ajo picado 

-Jengibre

-Aceite de oliva

-Cebolla en juliana

-Pimiento amarillo en juliana

-Tomate troceado en gajos finos

-Vinagre blanco

-Salsa de soja

-Salsa de ostra

-Caldo de pollo (RECETA)

ELABORACION

-Cocinamos en la olla rápida las vainas con las patatas, escurrimos y reservamos

-En un bol ponemos la carne, salpimentamos, echamos el ajo y el jengibre y removemos bien

-En una sartén salteamos la carne bien, añadimos la cebolla y el piminto y salteamos todo junto

-Echamos el tomate, una cucharada de vinagre, otra de salsa de soja y otra de salsa de ostras

-Removemos todo bien y echamos el caldo de pollo

-Añadimos las vainas con las patatas, removemos para mezclar todo bien y dejamos cocinar todo bien hasta que se evappore el caldo

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Las vainas no se deben consumir crudas, porque además de resultar indigestas poseen una sustancia tóxica conocida como faseolina que se elimina durante la cocción.

OTRAS RECETAS CON JUDIAS VERDES QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Vainas a la andaluza

-Vainas con jamón

-Vainas con patatas

-Vainas con sofrito de tomate y pimentón

-Vainas salteadas

Lombarda en olla rápida

La lombarda es una de las verduras estrella de la Navidad, sin embargo, sus propiedades la convierten en un ingrediente ideal para consumir durante todo el invierno. Como guarnición o como principal, su color se convierte también en un atractivo para introducir las coles en la dieta de los más pequeños de la casa. Se trata de una planta hortícola, variedad de col o repollo , con grandes hojas de color morado intenso, firmes y muy apretadas unidas todas por la base.

Su característico color se lo da la antocianina , un pigmento que depende de la acidez del suelo, por lo que las hojas pueden ser más rojas o más azules en función de la acidez o alcalinidad del suelo, respetivamente. (FUEBTE)

Yo en esta ocasión la he hecho en olla rápida...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Una lombarda limpia y cortada

-2 patatas peladas, troceadas y limpias

-Agua

-Aceite de oliva

-Vinagre de Módena

-Sal

ELABORACION

-Ponemos la lombarda y las patatas con un poco de agua en la olla rápda y sazonamos

-Cerramos la olla  y llevamos al fuego

-Cuando empiece a salir el vapor bajamos un poco el fuego y cocinamos según el tiempo que marque ja olla

-Pasado ese tiempo, apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla

-Abrimos y escurrimos bien el contenido

-Lo ponemos en una fuente y regamos con aceite y vinagte

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON LOMBARDA

Vainas con jamón

En muchos bares, restaurantes y bodegas podemos ver piezas de jamón colgadas del techo. La finalidad de esta costumbre es permitir una correcta ventilación del producto y conseguir que la humedad desaparezca poco a poco, así como que el jamón gotee el exceso de grasa. Pero, además, el origen de la tradición se remonta a la época de la persecución de los judíos en España. Para eludir las denuncias de los vecinos, muchos judíos conversos colgaban jamones u otros embutidos en el techo de sus casas o establecimientos: era un modo de manifestar que allí se consumía cerdo y no se profesaba la religión prohibida. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado unos taquitos...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de vainas

-1 patata grande

-250 gr de tacos de jamón serrano

-1 diente de ajo

-1 cebolla

-Pimentón dulce al gusto

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Cocinamos las vainas con las patatas limpias y cortadas en la olla rápida (RECETA)

-Cuando estén hechas las escurrimos 

-Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo 

-Ponemos en una sartén un poco de aceite y la llevamos a fuego medio

-Cuando esté caliente incorporamos el ajo y la cebolla y cocínamos hasta que la cebolla esté tierna y empiece a dorarse

-Añadimos los tacos de jamón y salteamos todo junto un par de minutos

-Echamos las vainas y salteamos durante 3 ó4 minutos

-Espolvoreamos un poco de pimentón y removemos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON JAMON SERRANO

-Bocadillo de pan tumaca con jamón

-Carcamusas toledanas

-Pasta con carne picada y jamón

Cocido madrileño

El garbanzo castellano, denominado también como garbanza, es una variedad de garbanzo muy popular en la cocina española, sobre todo en sus cocidos. Es de tamaño mediano o grande, con forma esférica y color amarillento. Pertenece a la familia de los garbanzos Kabuli, que se caracteriza por el prominente pico curvado.

Es una de los más famosos y mayoritarios en términos de cultivo y la variedad más conocida es el garbanzo fuentesaúco de Zamora, que tiene denominación de origen protegida. 

Yo en esta ocasión los he utilizado para hacer un cocido madrileño...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-300 gr de garbanzos castellanos puestos a remojo la noche anterior

-300 gr de morcillo

-1 muslo de pollo

-200 gr de chorizo

-1 morcilla 

-150 gr de tocino

-80 gr de jamón serrano

-1 hueso de jamón

-2 zanahorias

-Sal

ELABORACION

-Ponemos abundante agua en la olla rápida con el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso, sazonamos, ponemos a calentar y cuando empiece a hervir, retirmos la espuma

Echamos los garbanzos y retiramos la espuma de nuevo, tapamos y cocinamos durante 30 minutos a partir de que comience a salir el vapor

-Abrimos la olla y retiramos un poco del caldo a otra cazuela

-Lo ponemos a calentar y agregamos  el chorizo y la morcilla, sazonamos y cocinamos todo con la tapa puesta durante 15 minutos

-Pelamos las zanahorias y las echamos enteras a la olla de los garbanzos, añadimos también el muslo de pollo, tapamos de nuevo y cocinamos todo durante 10 minutos más

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Caldo de pollo casero

La palabra caldo, viene del latín caldus, que significa caliente, y con ella se denomina al líquido que resulta de cocer o aderezar algunos alimentos y que luego utilizamos para dar un sabor auténtico a nuestros platos, aunque es un excelente alimento por sí solo desde la antigüedad, ya que al hervir en agua  verduras, carnes o pescados o sus huesos y espinas, se depositan en ella parte de sus nutrientes y sabores. Uno de los usos más populares del caldo es la elaboración de sopas, así, el caldo se convierte en el medio líquido en el que se cuecen otros ingredientes, siendo también una fuente de sabor para los menos sabrosos o de sabores neutros como la pasta, el arroz, las patatas, las legumbres, etc. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo  he hecho de pollo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 cebolla

-1 puerro

-2 zanahorias

-1 caparazón de pollo

-1 pechuga de pollo

-Perejil fresco

-Sal

-Pimienta negra 

-Agua

ELABORACION

-Ponemos todos los ingredientes pelados y limpios en la olla rápida y lo cubrimos con el agua

-Ponemos a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, dejamos cocer unos minutos y retiramos las impurezas con la espumadera

-Colocamos la tapa de la olla  y cocinamos durante 25 minutos

-Apagamos y dejamos que pierda la presión

Abrimos, colamos el caldo y lo dejamos enfriar

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE CALDO

-Caldo de carne casero

Garbanzos con verduras en olla rápida

En 1679 un  físico anglo-francés llamado Papin, inventa el digesteur,  un recipiente hermético en el cual se hervía agua a alta temperatura, haciendo que la presión  cocinase los alimentos en menos tiempo. 

Pero es a José Alix Martínez, en 1919, a quien se le concede la primera patente de lo que se conoce como olla express, de dimensiones más reducidas, menor peso y más sencilla  manipulación en el ámbito doméstico. 

Ya en 1948 se concede la patente a M. Devedjian, el cual fabrica un modelo de olla de cocción rápida que llamo cocotte minute, y en 1952, George Laverne la perfecciona  con una mayor capacidad y un cierre especial, y los hermanos Lescure presentan la supercocotte.

Desde entonces la olla a presión ha sufrido numerosas  transformaciones tanto en su estética como en su sistema de seguridad. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado mi olla rápida para hecer unos garbanzos con verduras...Vamos a ver como...

INGREDIENTES

-1 bote de garbanzos cocidos

-1/2 cebolla

-1 trozo de puerro

-1/2  pimiento verde

-1/2  zanahoria

-1 trozo de calabaza

-Caldo de verduras

-1 cucharadita de cúrcuma

-1 pizca de pimienta negra

-1 pizca de jengibre molido

-1 pizca de comino

-1 pizca de sal 

-1 patata mediana 

ELABORACION

-Lavamos, pelamos y picamos todas las verduras

-Sofreímos la cebolla y el puerro en  dos cucharadas de aceite caliente

-Añadimos el pimiento y la zanahoria cuando la cebolla empiece a ponerse transparente

-Echamos la calabaza y sal al gusto

-Cocinamos unos minutos más y echamos el caldo de verduras hasta cubrir todo

-Cuando las verduras estén hechas, trituramos todo el sofrito y volvemos a introducirlo en la olla

-Añadimos la patata  y los garbanzos y mezclamos

-Cocinamos a fuego medio

-Espolvoreamos las especias al gusto y echamos un poco más de caldo hasta cubrir los garbanzos.

-Tapamos la olla express y dejamos cocinar 10 mins

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho... .

OTRAS RECETAS EN OLLA RAPIDA

-Garbanzos con espinacas

-Purrusalda

-Vainas con patatas

Berza con morcilla

Las verduras, junto a las frutas, son los alimentos que más agua nos proporcionan al cuerpo, aportan vitaminas,  minerales y antioxidantes, poseen un alto contenido en fibra y son fuente casi exclusiva de vitamina C.

Además son alimentos que no tienen grasas.

Son muy versátiles a la hora de cocinar, sencillamente cocidas con patatas, al horno, solas o como acompañamiento, a la plancha, etc…

Hay verduras todo el año y al cambiar con la temporada se hace muy fácil consumirlas todos los días.

Yo en esta ocasión he utilizado una berza para hacerla con morcilla...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Patatas

-1 berza

-1 morcilla 

-Aceite de oliva 

-Vinagre rojo

-2 dientes ajo

-Sal

-Pimienta

-Agua

ELABORACION

-Lavamos y troceaamos la berza  y las patatas 

-Metemos en la olla rápida la berza, las patatas, la morcilla pinchada para que no reviente, agua, un chorrito de aceite y sal  y dejamos que se cocine según las instrucciones de nuestra olla

-Pasado el tiempo recomendado, esperamos a ue salga todo el vapor y abrimos la olla

-Escurrimos para quitarle todo el caldo

-Hacemos un sofrito con aceite y los dientes de ajo y lo echamos por encima de la berza

-Aliñamos con un chorrito de vinagre

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

 

Pochar cebolla en 10 minutos

-Echamos un chorrito de aceite en una olla rápida

-Añadimos 2 ó 3 cebollas cortadas en juliana

-Echamos una pizca de sal

-Echamos un poquito de agua

-Cerramos la olla y dejamos cocinar durante 10 mins desde que se levanta la válvula

-Apagamos el fuego y esperamos a poder abrir la olla

-Colamos y...Listo...