El vino de Oporto, u oporto, es un vino fortificado al que se le añade aguardiente antes de que termine la fermentación. Este proceso lo estabiliza y le permite conservar ese dulzor de la uva y el aroma que lo caracteriza. Algunas de las uvas más usadas para su elaboración son Tinta Roriz, Tinta Barroca y Touriga.
El vino no se produce en Oporto sino en la Región vitícola del Alto Duero, declarada por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad.
Una vez que la uva es recogida, y poco después de que comience su fermentación, el zumo de la uva se mezcla con aguardiente vínica neutra. Esto corta la fermentación del azúcar de la fruta, por lo que permanece siendo un vino dulce. A este tipo de vinos se les conoce como vinos fortificados, y tienen un alto porcentaje de alcohol: entre 19 y 22 grados. (FUENTE)
Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 solomillo de cerdo limpio de grasa e impurezas
-2 cebolletas
-1 vaso de vino de Oporto
-1 vaso de caldo de carne
-Aceite de oliva
-Patatas de guarnición cocidas con piel (RECETA)
-Pimienta negra
-Sal
ELABORACION
-Cortamos el sollomillo en medallones, salpimientamo, lo sellamos en unas gotas de aceite y reservamos
-En el mismo aceite añadiendo un poco más, pochamos las cebolletas picadas muy finas
-Añadimos un vaso de vino de Oporto, lo dejamos reducir y añadimos un vaso de caldo de carne
-Sazonamos y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que se espese un poco la salsa
-Pelamos las patatas, sazonamos y reservamos
-Metemos en la salsa la carne, y las patatas, cocinamos 10 minutos y rectificamos de sal
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
OTRAS RECETAS CON OPORTO
No hay comentarios:
Publicar un comentario