Filetes de lomo guisados

Las hojuelas de pimiento rojo, también conocidas como pimiento rojo triturado, son una especia popular hecha de chiles rojos secos y triturados. Se utilizan ampliamente en diversas cocinas de todo el mundo para agregar un toque picante. Se elaboran a partir de diferentes variedades de chiles rojos, como la cayena, el chile de Alepo y el chile tailandés, que se secan al sol y luego se trituran. 

El nivel de picante de las hojuelas puede variar según el tipo de pimiento utilizado y las semillas incluidas en la mezcla.

Yo en esta ocasión las he utilizado en una receta de filetes de lomo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-3 cucharadas de mantequilla, separadas

-4 filetes de lomo de cerdo

-1 cebolla pequeña picada en cuadraditos

-1 diente de ajo picado

-250 ml de salsa de tomate (RECETA)

-1 cucharada de miel

2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja (soya)

-1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

-1 cucharada de vinagre de manzana

-1 cubito de caldo de carne

-Sal

-Pimienta negra molida

ELABORACION

-Derretimos 1 cucharada de mantequilla en una sartén

-Salpimentamos los filetes, los doramos en la mantequilla y reservamos

-Derretimos el resto de la mantequilla 

-Pochamos la cebolla y luego el ajo 

-Añadimos la salsa de tomate, la miel, el vinagre de manzana, y las hojuelas de pimiento rojo 

-Mezclamos todo bien, añadimos el cubito de carne, y mezclamos otra vez

-Dejamos que la mezcla hierva antes de poner el fuego bajo, dejando que la mezcla se cocine a fuego lento constante

-Tapamos la sartén y dejaos que se cocine hasta que los filetes estén hechos, destapándolos el último cuarto de hora 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

CONSEJO

Si quieres unas hojuelas de sabor más suave, se pueden eliminar algunas semillas o utilizar pimientos de menor nivel de picante

OTRAS RECETAS DE FILETES DE LOMO QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Filetes de cerdo con salsa de queso

-Filetes de lomo al horno

-Filetes de lomo con salsa de champiñones

-Filetes de lomo de cerdo con verduras

-Filetes de lomo en salsa de pimienta

Costilla de cerdo guisada con patatas

El guiso es un plato tradicional en España y ha sido parte de la cultura culinaria española durante siglos. Aunque no se sabe exactamente cuándo se creó el guiso, se cree que se originó en España durante la época medieval. Se prepara con diferentes ingredientes, como carne, verduras, legumbres y especias. Es muy versátil y se puede adaptar a los gustos y necesidades de cada comensal. Los más comunes en los guisos españoles son las patatas, las zanahorias, los guisantes, el tomate, el pimiento y el ajo. Y en cuanto a la carne, puede ser de cerdo, ternera, pollo o conejo.

La preparación es sencilla. Se fríen los ingredientes en una sartén con aceite caliente, se añade agua o caldo y se deja cocinar a fuego lento horas. Aunque también quedan deliciosos utilizando la olla rápida. 

Yo en esta ocasión he hecho una sopa maravilla seca con carne...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 tira de costilla de cerdo cortada

-1 kg de patatas peladas y troceadas 

-1/2 pimiento rojo

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-Sal

-Aceite de oliva

-1 tomate pera pelado y sin pepitas

ELABORACION

-En una olla y a fuego medio, echamos un poco de aceite y la costilla

-Las doramos bien por todos todos lados y reservamos

-En la misma olla con el aceite, echamos la cebolla, el pimiento y los ajos  troceados

-Ponemos a fuego, medio, y sofreímos 

-Cuando la cebolla esté tirando a amarillita, añadimos las patatas chascadas

-Añadimos la costilla, removemos todo bien, echamos agua hasta que las patatas queden cubiertas y sazonamos al gusto

-Removemos y dejamos cocer a fuego medio durante 30 minutos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE GUISOS QUE TE PUEDEN GUSTAR

-Tortilla guisada

-Alubias rojas de Tolosa guisadas de Martín Berasategui

-Ternera a la miel

-Guisado de lomo de cerdo y garbanzos al pimentón

-Albóndigas guisadas

-Marmitako

Lomo de cerdo empanado en salsa con setas al horno

Aunque los mejores meses para las setas son los de otoño e invierno, también podemos encontrar algunas variedades en primavera. Incluso,  si un territorio que reúne las condiciones ideales consigue encadenar unas semanas de lluvias constantes, la temporada de setas primaverales se puede alargar hasta septiembre. Algunas de las que podemos encontrar en verano son rebozuelo, boletus, huevo de rey y trufa de verano. 

Yo en esta ocasión he hecho unas al horno para guarnición...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-24 setas de cardo

-4 dientes de ajo

-1 cayena

-Aceite de oliva 

-Sal

-Perejil

-3 tomates pera pelados

-1 cebolla

-Pimientos rojos

-4 filetes de lomo

-Pan rallado 

-2 huevos

-1 cubito de carne 

-Vino blanco

ELABORACION

-Pelamos y picamos dos dientes de ajo y los ponemos en el mortero con la cayena 

-Añadimos un poco de perejil picado y una pizca de sal

-Majamos todo bien

-Echamos 6 cucharadas de aceite y mezclamos bien

-Extendemos un poco de aceite en una bandeja de horno, colocamos encima las setas, sazonamos y regamos con el majado

-Horneamos a 220º durante 8 minutos

-Hacemos un sofrito con todas las verduras y batimos en la batidora

-Empanamos los filetes y los freímos

-En una olla, echamos el sofrito y los filetes y esperaramos a que empiece a calentarse

-Añadimos medio vaso de vino blanco

-Añadimos el cubito, dejamos unos 20 minutos a fuego medio 

-Emplatamos los filetes con la salsa y las setas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Lomo de cerdo empanado al horno

En la cocina existen diferentes técnicas para preparar alimentos y darles un acabado crujiente y dorado. Dos de estas técnicas son el empanado y el rebozado, las cuales son utilizadas en muchas recetas de platos fritos o al horno. Aunque a simple vista puedan parecer similares, son procesos diferentes que se realizan con diferentes ingredientes. 

Empanar consiste en cubrir un alimento con pan rallado, harina o una mezcla de ambos antes de freírlo. Previamente, se sumerge el alimento en huevo batido o leche.

Rebozar es utilizar una mezcla de huevo batido y harina. El alimento se sumerge en esta mezcla antes de freírlo para crear una capa crujiente.  (FUENTE)

Yo en esta ocasión he utilizado el empanado...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 filetes de lomo de cerdo

-100 gr de champiñones limpios

-Pimientos de Padrón

-Huevo

-Pan rallado

-6 dientes de ajo

-Aceite de oliva

-Pimmienta negra

-Sal

ELABORACION

-Salpimentar el lomo y rebozarlo con huevo y pan rallado

-En una bandeja apta para horno ponemos a un lado los champiñones y los pimientos 

-Salpimentamos, repartimos los ajos y regamos con aceite

-Ponemos el lomo rebozado al otro lado y metemos al horno precalentado a 200° durante 20 minutos

-Pasado este tiempo, comprobamos y damos la vuelta a los filetes

-Seguimos horneando hasta que esté todo a nuestro gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON EMPANADO

-Escalopines de cerdo

-Merluza empanada

-Plato combiinado de pechugas empanadas

Libritos de lomo rellenos

Una receta es una guía escrita que detalla los ingredientes necesarios, las cantidades exactas y los pasos a seguir para preparar un plato específico. Estas instrucciones son fundamentales, ya que proporcionan una base sólida y confiable para cualquier tipo de cocina.  Las recetas permiten que un plato se reproduzca exactamente de la misma manera una y otra vez. Al seguir las instrucciones al pie de la letra, podemos asegurarnos de obtener los mismos resultados cada vez que cocinemos ese plato en particular. Esto es especialmente útil cuando se trata de platillos tradicionales o recetas familiares que deseamos preservar y compartir con las generaciones futuras. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he seguido una muy sencilla...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomo de cerdo en libritos

-Queso en lonchas

-Jamón de york en lonchas

-Huevos

-Pan rallado

-Sal

-Aceite para freír

ELABORACION

-Extendemos los libritos sobre una superficie limpia, sazonamos, cubrimos cada uno con una loncha de queso y, encima, una loncha de jamón york

-Doblamos los libritos y pasamos cada uno por huevo batido y pan rallado

-Cerramos los bordes con un palillo

-Calentamos abundante aceite y freímos los libritos por cada lado hasta que estén dorados 

-Sacamos y ponemos sobre un plato con papel de cocina 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

 

Solomillo de cerdo en salsa de carne

El Bovril se ha ido haciendo cada vez más popular en el sector gastronómico. Es la marca de un extracto de buey que posee un amplio abanico de posibilidades en la cocina. En sus orígenes, comenzó como una forma de dar sabor a las comidas pero salvando tiempo. Hoy, pese a ser algo de origen relativamente reciente, posee una gran diversidad de usos.  Los extractos de carne de buey suelen elaborarse cociendo a fuego lento los huesos y las sobras de la carne. De esto resulta un caldo que se clarifica y que después se sigue reduciendo hasta hacerle perder el 90% del agua que posee. La larga cocción y la temperatura a 75° intensifican el sabor que este puede llegar a alcanzar, logrando un líquido denso, viscoso y fluido que se puede utilizar para saborizar todo tipo de platos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para una salsa de carne...Vamos a ver cómo... 

INGREDIENTES

-1 solomillo de cerdo 

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 zanahorias

-25 gr de harina

-Caldo de carne (RECETA)

-1  cucharadita de Bovril

ELABORACION

-Salpimentamos la carne y la sellamos con un chorro de aceite

-Colocamos en una fuente de horno y reservamos

-Picamos  la cebolla, el ajo y la zanahoria y lo colocamos en la fuente

-Añadimos un poco del aceite de sellar la carne, el caldo de carne, el Bovril y horneamos 30 minutos

-Damos la vuelta a la carne y terminamos de hornear

-Pasamos la salsa a un cazo y la engordamos con la harina a nuestro gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON BOVRIL

-Solomillo de cerdo asado con patatas y compota de manzana

-Solomillo de cerdo con salsa de nata y Bovril

Filetes de lomo en salsa de miel y mostaza con compota de manzana

La salsa de miel y mostaza es una de las preferidas por los españoles. Esto es gracias a su sabor agridulce y exquisito, convirtiendo esta salsa en el acompañamiento ideal para un sinfín de recetas. De hecho, la salsa de mostaza se puede incorporar tanto en ensaladas, como carnes, sándwiches, pescados o tostadas.

Hay muchas versiones de esta salsa, por eso yo preparo una de las más sencillas en tan solo unos minutos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión la he hecho con unos filetes de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 cucharadas de aceite de oliva

-8 filete de cerdo

-1 cebolla cortada en juliana

-Pimientos tricolor cortados

-6 champiñones laminados

-Compota de manzana (RECETA)

-6 cucharadas de mostaza

-2 cucharadas de miel

-Sal

-Pimienta

-1 vaso de vino blanco

-2 cucharadas de romero fresco picado

ELABORACION

-En una sartén grande calentamos 3 cucharadas de aceite a fuego medio, sellamos los filetes de cerdo salpimentados, retiramos y reservamos

-En la misma sartén añaddimos 1 cucharada de aceite y pochamos la cebolla y los pimientos

-Untamos el  cerdo por ambos lados con la mostaza y la miel y  lo añadimos a la sartén con la cebolla y los pimientos y calentarmos a fuego alto

-Agregamos el vino y cocinamos hasta qie hierva 

-Echamos los champiñones, espolvoreamos con el romero, bajamos el fuego y cocinamos tapado  hasta que la carne esté blanda 

-Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos

-Emplatamos con la compota de manzana

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MIEL Y MOSTAZA

-Codillo asado a la cerveza

-Costillas de cerdo con miel y mostaza

-Chuletas de cerdo glaseadas

Solomillo de cerdo al oporto

El vino de Oporto, u oporto, es un vino fortificado al que se le añade aguardiente antes de que termine la fermentación. Este proceso lo estabiliza y le permite conservar ese dulzor de la uva y el aroma que lo caracteriza. Algunas de las uvas más usadas para su elaboración son Tinta Roriz, Tinta Barroca y Touriga.

El vino no se produce en Oporto sino en la Región vitícola del Alto Duero, declarada por la Unesco como Patrimonio de la Humanidad. 

Una vez que la uva es recogida, y poco después de que comience su fermentación, el zumo de la uva se mezcla con aguardiente vínica neutra. Esto corta la fermentación del azúcar de la fruta, por lo que permanece siendo un vino dulce. A este tipo de vinos se les conoce como vinos fortificados, y tienen un alto porcentaje de alcohol: entre 19 y 22 grados. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para hacer una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 solomillo de cerdo limpio de grasa e impurezas

-2 cebolletas

-1 vaso de vino de Oporto

-1 vaso de caldo de carne

-Aceite de oliva 

-Patatas de guarnición cocidas con piel (RECETA)

-Pimienta negra 

-Sal

ELABORACION

-Cortamos el sollomillo en medallones, salpimientamo, lo sellamos en unas gotas de aceite y reservamos

-En el mismo aceite añadiendo un poco más, pochamos las cebolletas picadas muy finas

-Añadimos un vaso de vino de Oporto, lo dejamos reducir y añadimos un vaso de caldo de carne 

-Sazonamos y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que se espese un poco la salsa

-Pelamos las patatas, sazonamos y reservamos

-Metemos en la salsa la carne, y las patatas, cocinamos 10 minutos y rectificamos de sal

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON OPORTO

Estofado de cerdo con setas

El consumo de setas está muy ligado a la tradición culinaria de determinadas regiones. En algunos lugares incluso se celebran las fiestas patronales con comidas populares protagonizadas por las setas, como es el caso de los perretxicos con caracoles que se sirven el día de San Prudencio en Álava. Pero los hongos se utilizan tanto en la cocina tradicional, como en la más exquisita y lujosa gastronomía, en donde destacan las trufas. Las setas se pueden cocinar a la brasa, al horno, salteadas, en revuelto, o de muchas maneras más. Mientras que los hongos que hayan sido desecados pueden rehidratarse o pueden pulverizarse, utilizándose en ese caso para añadir a salsas. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 kg de carne de cerdo

 -200 gr de setas

 -2 patatas

 -2 cebollas

 -4 dientes de ajo

 -Aceite de oliva

 -400 ml de caldo de carne

 -1 cucharada de salsa Perrins

 -1 hoja de laurel

 -Hierbas provenzales

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Cortamos en juliana las cebollas y picamos los dientes de ajo

-Troceamos las setas limpias

-Salpimentamos por ambos lados la carne 

-Rehogamos la cebolla y los ajos en la olla rápida hasta que se pochen

-Incorporamos la carne y removemos bien hasta que vaya cogiendo color

-Añadimos las setas y las patatas limpias, peladas y troceadas y  removemos bien

-Agregamos las hierbas provenzales,  el caldo y la cucharada de salsa Perrins

-Añadimos el laurel, mezclamos bien todo y cerramos la olla

-Cocinamos a fuego medio el tiempo que nos marquen las instrucciones de la olla

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON SETAS

-Ensalada de pollo y setas

-Risotto de setas

-Tortellinis rellenos de setas

Codillo asado a la cerveza

La cerveza tostada es una variedad  que se caracteriza por el empleo de maltas tostadas en su elaboración, donde podemos encontrar perfiles, sabores, graduaciones alcohólicas, sabores, métodos y apariencias muy variadas. Son cervezas que no son pajizas, ni amarillas, como las que proceden de maltas más pálidas, sino de tonos ámbares y amarronados,  de espuma con alto nivel de cremosidad y textura más compacta. 

Su sabor y olor variarán en función de las maltas tostadas empleadas siendo difícil generalizar y existiendo notas de cata que apuntan a vainilla, caramelo, café, chocolate o galletas. 

Yo en esta ocasión la he utilizado para hacer un codillo de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 codillo de cerdo 

-2 cebolletas 

-1 rama de  perejil

-Aceite de oliva

-1 cerveza tostada

-2 cucharadas de miel

-1 cucharada de mostaza

-2 cucharaditas de Maizena

-1/2 cucharadita de pimienta negra 

-1 cucharada de sal gorda

ELABORACION

-Salpimentamos los codillos  

-Los colocamos en una bandeja para asar, sobre las cebolletas peladas y cortadas a la mitad

-Espolvoreamos con el perejil picado

-Echamos aceite sobre los codillos y metemos en el horno precalentado a 220º

-A los 20 minutos les damos la vuelta y añadimos la cerveza 

-Bajamos la temperatura del horno y asamos 2 horas dándoles la vuelta 1 ó 2 veces

-Una vez pasado ese tiempo, retiramos los codillos y, con el horno apagado los mantenemos calientes mientras thacemos la salsa

-Pasamos el jugo de la bandeja a un cazo y lo llevamos a fuego suave

-Disolvemos un par de cucharadas de Maizena en un poco de agua fría y lo añadimos a la salsa, dejamos hervir un par de minutos y pasamos por la batidora

-Incorporamos la miel y la mostaza y removemos bien

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Estofado de cerdo con acelgas

Las acelgas son una verdura de hoja verde muy conocida. Aunque es cierto que no es de las más apreciadas, sobre todo por personas poco amigas de los vegetales, lo cierto es que es un un alimento muy saludable y muy versátil en la cocina. 

Todos los expertos coinciden en que probablemente esta verdura se originara en Europa y el sur de África. Pues para su desarrollo necesita de un clima templado y sin cambios bruscos de temperatura, los cuales perjudican enormemente a esta verdura.

Se han encontrado textos que indican un posible consumo de esta verdura en Mesopotamia durante el siglo IX a.C. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he utilizado para un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 ramo de acelgas limpias y cortadas

-1/2 kg de estofado de cerdo en trozos

-2 patatas peladas, lavadas y troceadas

-1 zannahoria pelada y troceada

-1/2 cebolla picada

-1 pimiento verde sin rabo ni pepitas y troceado

-1 diente de ajo picado

-1 tomate pera maduro pelado y sin pepitas

-Pimentón

-Sal

-Pimienta

-Aceite de oliva

-Caldo de pollo (RECETA)

ELABORACION

-Ponemos en la olla rápida u chorro de aceite, doramos la carne salpimentada y reservamos

-En el mismo aceite, añadiendo más si hiciese falta, ponemos a pochar el ajo y la cebolla

-Añadimos el pimiento y el tomate, removemos y pochamos

-Incorporamos la zanahoria y las patatas, removemos y cocinamos 5 minutos

-Echamos el pimentón y removemos bien

-Añadimos las acelgas y rehogamos

-Incorporamos la carne y sazonamos

-Echamos el caldo necesario y cerramos la olla

-Cocinamos el tiempo que nos marquen las instrucciones

-Cuando podamos abrir la olla, comprobamos que la salsa y la sazón estén a nuestro gusto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

 

Lomo de Sajonia a la madrileña

Kasseler o lomo de Sajonia, es un filete de carne de cerdo puesto en salazón y un poco ahumado. Es muy parecido a la chuleta y al lomo de cerdo. Su origen es alemán, pero en contra de lo que puede pensarse, no es una especialidad proveniente de Kassel, sino  que el origen del nombre está en que el filete se prepara siguiendo la receta de un carnicero berlinés llamado Cassel, de finales del siglo xix. El filete Kasseler es una parte importante en los platos estofados, y es muy habitual verlo acompañado de col. No obstante, su versatilidad permite que se pueda freír en una sartén, cocer con unas verduras o asar en el horno. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he hecho a la madrileña...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-Lomo de Sajonia

-1 diente de ajo

-2 cucharadas de mezcla de tomillo, orégano, albahaca y perejil

-1 cucharada de pimentón

-2 cucharadas de aceite de oliva

-Pimienta

ELABORACION

-Machacamos el ajo y lo mezclamos con el aceite, las hierbas, el pimentón, y un poco de sal y pimienta 

-Ponemos el lomo en una fuente para horno y repartimos la mezcla anterior impregnándolo bien

-Cubrimos la fuente con film y dejamos reposar al menos 1 hora, dando vueltas a los filetes de vez en cuando

-Pasado el tiempo, quitamos el plástico y metemos la fuente al horno precalentado a 200º durante 15 minutos

-Si hace falta, ponemos después unos minutos el grill para que queden dorados

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Chuletas de cerdo glaseadas

El glaseado es una técnica de cocina que se utiliza para dar brillo a un alimento crudo o previamente cocido haciéndolo más apetitoso y agregándole sabor.

La técnica de glasear varía dependiendo del tipo de alimento,  si se trata de carne, el glaseado se hace con el mismo fondo resultante de la cocción, en el caso de hortalizas como la zanahoria, las cebollitas o los ajos, el brillo se obtiene con un caramelo agridulce, en el caso de pasteles y bizcochos, el glaseado se hace poniendo una capa de algún almíbar, chocolate, azúcar derretido o, incluso, mermelada. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he hecho unas chuletas de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-4 chuletas de cerdo

-Sal

-Pimienta

-1 cucharada de mostaza 

-2 cucharadas de miel

-1 cucharada de kétchup

-Aceite de oliva

ELABORACION

-En un cuenco ponemos la miel, la mostaza, el kétchup y el aceite, mezclamos bien y vertemos esta mezcla sobre las chuletas salpimentadas, las impregnamos bien, tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico al menos cuatro horas

-Una vez que ha pasado el tiempo, las escurrimos y las hacemos a la plancha o en una sartén

-Ponemos la mezcla del marinado  en la sartén y la  caramelizamos para glasear las chuletas

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON GLASEADO

-Pechugas de pollo glaseadas con salsa teriyaki y piña

Solomillo de cerdo asado con patatas y compota de manzana

Existe la falsa creencia de que cocinar con el horno requiere mucho tiempo y atención, por eso hacemos poco uso  de él. Al final, termina siendo un armario para guardar sartenes, paelleras o moldes. Entre los principales beneficios de este electrodoméstico encontramos que la corteza superficial que se forma en el alimento por efecto del calor es lo que impide que se pierdan sus nutrientes naturales, conservando todas las vitaminas y minerales, y logrando un resultado más jugoso y sabroso. Su calor constante, su temperatura regular, y su cocción lenta, permiten obtener piezas melosas, apenas cocidas, que se deshacen en el tenedor y se derriten en la boca. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado para asar un solomillo de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 solomillo ce cerdo limpio de grasa

-8 patatas de guarnición cocidas y peladas (RECETA)

-Compota de manzana (RECETA)

-1/2 vaso de vino blanco

-1/2 vaso de caldo de carne

-1 cucharada de Bovril

-3 dientes de ajo

-1 cucharadita de tomillo

-Aceite de oliva

-Sal

-Pimienta negra

ELABORACION

-Salpimentamos el solomillo y lo marcamos en una sartén a fuego fuerte por todas lados

-Lo ponemos en una fuente apta para horno

-Ponemos en un vaso el vino, el caldo, los ajos laminados, el tomillo y el Bovril y revolvemos todo bien

-Lo echamos por encima del solomillo y horneamos 15 minutos a 220 º

-Le damos la vuelta, lo regamos con el jugo y añadimos las patatas

-Cocinamos 10 minutos más

-Sacamos, tapamos  y dejamos reposar 5 minutos 

-Emplatamos y acompañamos con la compota de manzana

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Filetes de lomo con manzana

La manzana no sólo sirve para hacer tartas o para acompañar el foie, ya que sus virtudes en la cocina, aparte de alimentar, nutir, enriquecer, refrescar, o hidratar, la hacen capaz de cambiar el sabor y las texturas de un plato. 

Incorporar una variedad apropiada de manzana a una receta nos puede proporcionar el toque dulce o ácido que buscamos, frescor, jugosidad, etc...Podemos elegir entre una gran variedad con distintas características, dulces, agridulces, ácidas… cada vez son más las distintas clases que encontramos en el mercado, Y si hablamos de cocinarlas, aunque al fin y al cabo todas las variedades se pueden someter a un método de cocción, las hay que mantienen más el cuerpo y las que casi se deshacen. (FUENTE)

Yo en esta ocasión he usado la variedad golden extra...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-6 filetes de lomo de cerdo

-3 manzanas golden

-1 pimiento verde

-Azúcar

-Caldo de carne

-Perejil

-Tomillo

-Mantequilla

-Vino blanco

-1cebolla 

-Pimienta negra

-Sal

-1diente de ajo

-Maizena

ELABORACION

-Ponemos una olla al fuego con una cucharadita de aceite

-Salteamos la cebolla y el pimiento cortados en trozos grandes con una pizca de sal, pimienta y el ajo machacado

-Cubrimos con el caldo , un poco de agua y el vino blanco

-Echamos la maizena diluída, el azúcar, el tomillo y cocinamos durante 20 minutos o hasta que reduzca a la mitad 

-Una vez esté listo, colamos y reservamos

-Pelamos y cortamos 2 manzanas en tacos medianos, ponemos una olla con agua al fuego y cocinamos hasta que estén blandas y las batimos hasta obtener un puré

-Juntamos el puré de manzana y el caldo reducido y  mezclamos bien, lo ponemos a fuego medio y entonces añadimos una cucharada de  mantequilla

-En una sartén a fuego medio derretimos un poco de mantequilla y agregamos la otra manzana hecha rodajas con una pizca de azúcar y vino blanco hasta que caramelice y reservamos

-Ponemos  una sartén a fuego medio con un poco de aceite, salpimentamos los filetes y salteamos  por los dos lados 

-Emplatamos los medallones con la salsa sobre las manzana caramelizada y espolvorea con  perejil 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON MANZANA

-Compota de manzana

-Lomo con manzana y nueces

-Muslos de pollo al horno con patatas y manzanas

Cerdo agridulce

Nuestras papilas gustativas  son capaces de distinguir distintos sabores que son el dulce, el ácido, el amargo, el salado, el umami o quinto sabor, oleogustus o sabor a grasa y, aunque no se trate estrictamente de un sabor, también podemos distinguir el picante. A la hora de cocinar, no sólo es importante conocerlos todos, sino tener también muy claro cómo se combinan entre ellos, por ejemplo, la sal y los alimentos salados en general equilibran el sabor amargo y potencian el sabor dulce, que por su parte, potencia la salinidad y equilibra el amargor, la acidez y el picante, los sabores ácidos, por su parte, equilibran el picante, el dulce y el amargo y potencian el sabor salado, el sabor amargo equilibra el dulce y el salado, el picante se equilibra con el dulce y con la grasa,  y los platos en los que predomina la grasa se equilbiran aportando acidez. Si tenemos  esto en cuenta a la hora de cocinar, conseguiremos platos deliciosos. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he combinado sabores agrios y dulces...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de lomo de cerdo  limpio y cortado en tacos

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1/2 piña

-Zumo de piña

-2 huevos

-Maizena

-Bicarbonato

-Aceite de girasol

-Sal

-Azúcar

-Salsa de soja

-Salsa Worcester

-Ketchup

-Vinagre de arroz

ELABORACION

-En un bol batimos los huevos con una pizca de bicarbonato, otra de sal y una cucharadita de azúcar.

-Pasamos la carne por esta mezcla y luego rebozamos en maizena

-Freímos la carne en una sartén con aceite  hasta que esté dorada, escurrimos y reservamos

-Cortamos la cebolla en rodajas, el pimiento en tiras y la piña en trozos

-En el mismo aceite donde hemos frito la carne ponemos la cebolla y el pimiento rojo, salteamos unos 4 minutos, sacamos y reservamos

-Quitamos el aceite que queda

-Ponemos 2 cucharadas de aceite y cuando esté templado añadimos 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de salsa worcester, 2 cucharadas y media de ketchup, 1 cucharada y media de vinagre de arroz, 5 cucharadas de azúcar, y zumo de la piña

-Removemos muy bien y cocinamos a fuego bajo

-Añadimos 1 cucharadita de maizena disuelta en medio vaso de agua., cocinamos a fuego bajo y removiendo hasta que espese

-Incorporamos la carne, la piña y el pimiento y la cebolla y lo dejamos cocinar un minuto

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Solomillo de cerdo con salsa de nata y Bovril

Bovril es la marca registrada de un extracto salado de carne de vaca, que se utiliza como condimento para sopas, guisados o simplemente untado sobre el pan. El nombre viene del latín, bovis que significa “buey” y vril, nombre inventado por el escritor Bulwer-Lytton para un  líquido que proporcionaba mucha energía a una raza de humanoides en una de sus novelas. En 1870–1871, durante la guerra contra Alemania, Napoleón III encargó un millón de latas de carne de vaca para alimentar a sus tropas  al escocés John Lawson Johnston, que creó un producto conocido como “carne de vaca fluida de Johnston”. Ya en el año 1888 existía una gran producción de tal forma que 3000 tiendas, pubs, farmacias, etc vendían unidades de Bovril. (FUENTE)

Yo en esta ocasión lo he utilizado en una salsa...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1 solomillo de cerdo cortado en medallones

-300 ml de nata de cocinar 

-1 cucharada y media de concentrado Bovril

-Aceite de oliva 

-Pimienta 

-Sal

-1 bandeja de setas

ELABORACION

-Marcamos los medallones de solomillo salpimentados en una sartén con un poquito de aceite y reservamos

-En el mismo aceite salteamos las stas y sazonamos

-Incorporamos la nata y mezclamos bien 

-Volvemos a poner la carne, removemos y cuando comienza a hervir ponemos el  Bovril

-Removemos y dejamos espesar unos minutos

-Probamos y rectificar de sal su hiciese falta

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS CON BOVRIL

-Solomillo de cerdo asado con patatas y compota de manzana

-Solomillo de cerdo en salsa de carne

Estofado de cerdo con tomate

La técnica de estofar suele utilizarse con piezas de carne enteras, deshuesadas o troceadas, con otros ingredientes,  hortalizas y verduras, que necesitan una cocción lenta y prolongada para que queden tiernos, generalmente sumergidos en agua o caldo, vino o vinagre, que le suman sabor, y especias, con el recipiente tapado, conservando los propios jugos de los alimentos, durante mucho tiempo y sin llegar al punto de ebullición. 

El resultado es un plato lleno sabores y muy nutritivo. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  he utilizado carne de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kilo de carne magra de cerdo limpia y troceada

-500 gr de tomate natural

-1/2 cebolla picada

-1 diente de ajo

-1 vaso de vino blanco 

-Pimienta negra

-Orégano 

-Sal 

-Aceite de oliva

ELABORACION

-Salpimentamos la carne y la salteamos en una cazuela con aceite a fuego fuerte hasta que quede dorada por fuera, la sacamos y reservamos

-En la misma cazuela ponemos un poco más aceite y pochamos la cebolla

-Añadimos el ajo y dejamos que se dore

-Echamos el tomate y un poco de orégano, salpimentamos y cocinamos  unos 10 minutos

-Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y volvemos a echar la carne

-Si hiciera falta añadimos un poco de agua y rectificamos la sal

-Lo dejamos cocinar 20 minutos más  

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE ESTOFADO

-Cerdo estofado con chucrut

-Estofado de rape con patatas

-Estofado irlandés

Estofado irlandes

Irlanda tiene una gran riqueza gastronómica influenciada por la geografía y el clima templado del país, que permite la actividad agrícola y ganadera a lo largo de todo el año y también por los diversos pueblos que se establecieron allí a lo largo de toda su historia. Posee exuberantes pastos ideales para la cría del ganado y para la elaboración de productos lácteos, su cambiantes paisajes, con penínsulas montañosas que se extienden hasta el mar, con numerosos valles surcados por ríos de abundante pesca y prados de nutritivos cereales como la cebada, el trigo y el centeno. 

La mayor parte de los platos típicos irlandeses están elaborados con ingredientes de gran calidad como carne, pescados, verduras, mantequilla y patata, considerada el producto básico de su alimentación. 

Yo en esta ocasión  he hecho un estofado de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-1/2 kg de carne de cerdo cortada en trozos 

-1 cucharadas de harina

-1 cebolla cortada en dados

-la pulpa de 2 tomates

-1 clavo de olor

-2 cucharadas de aceite de oliva 

-1 cucharada de pimentón dulce

-Cayena al gusto

-1 cucharadas de salsa Worcestershire

-Sal

-Pimienta

-2 zanahorias peladas y en rodajas

-100 gr de guisantes

-1 lata de cerveza negra

-1/2 vaso de vino blanco

 -Tomillo

-Romero

ELABORACION

-Ponemos en una cazuela aceite a fuego fuerte y cuando esté caliente echamos la carne salpimentada

-Doramos, retiramos y reservamos

-En ese mismo aceite ponemos el clavo y la cebolla, con un poco de sal para que sude, bajamos el fuego a medio y dejamos que coja color

-Añadimos los tomates y a los dos minutos, echamos la carne, removemos y añadimos el pimentón, la cayena y la harina

-Cocinamos un minuto todo y añadimos el vino, y a los dos minutos la cerveza

-Removemos y dejamos hervir unos minutos para que se evapore al alcohol

-Echamos la salsa Worcestershire el tomillo y el romero y cubrimos con agua

-Cocinamos 45 minutos y añadimos los guisantes y la zanahoria

-Rectificamos de agua si es necesario y dejamos a fuego lento 15 minutos para que la salsa  espese

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

Ragú de cerdo

El ragú es un guiso de carne con verduras que nos permite disfrutar de un plato con diferentes sabores y texturas. Es una receta tradicional de la gastronomía francesa que puede cocinarse con distintos tipos de carne, como pavo, pollo o ternera, etc... y que consiste en estofar trozos de carne con una salsa sencilla pero con mucho sabor. 

Se elabora con caldo en lugar de agua y con vino blanco o tinto, según la carne que se elij.

Es un plato que podemos preparar con antelación, puesto que de un día para otro está aún mejor y que también admite congelación. (FUENTE)

Yo en esta ocasión  lo he hecho de cerdo...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

 -1 kg de carne de cerdo para guisar

 -2 zanahorias

 -1 cebolla

 -2 dientes de ajo

 -1/2 pimiento verde

 -1 vaso de vino blanco

 -100 gr de tomate frito (RECETA)

 -4 cucharadas de harina 

-Caldo de verdura

-Aceite de oliva

-Pimienta

-Sal

ELABORACION

-Cortamos la carne limpia de grasa en trozos, salpimentamos al gusto y la rebozamos con la harina

-Pelamos y picamos la cebolla y los dientes de ajo 

-Ponemos una cazuela al fuego con un buen chorro de aceite, añadimos la carne y dejamo que se dore 

-Agregamos la cebolla y los ajos picados

-Cortamos el resto de verduras, las incorporamos, removemos y dejamos que se cocine todo junto unos minutos

-Añadimos el tomate frito, removemos bien y seguimos cocinando 

-Echamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol

-Cubrimos con caldo de verdura y dejamos que se cocine a fuego lento 1 hora

-Rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar  30 minutos más añadiendo más  caldo si fuese necesario

-Cuando la carne está tierna y la salsa a tu gusto, apagamos el fuego y dejamos reposar 

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

OTRAS RECETAS DE RAGU