Se cree que el origen de las salsas se remonta a la antigua Roma, donde se utilizaban mezclas de hierbas, vinagre y garum (una salsa de pescado fermentado) para sazonar los alimentos. Con el tiempo, la cocina francesa las elevó a un arte, con figuras como Auguste Escoffier, quien sistematizó las «salsas madres» (bechamel, velouté, española, holandesa y tomate), base de muchas preparaciones actuales.
Hoy en día, las salsas son fundamentales en todas las cocinas del mundo: desde el hummus árabe hasta el chimichurri argentino, pasando por el wasabi japonés. Su importancia radica en que pueden maridar, contrastar o suavizar los sabores de un plato, adaptándose a cada cultura y paladar.
Yo en esta ocasión he hecho una para un pescado...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 filete de panga
-150 gr de gambas
-3 dientes de ajo
-Fumet de gambas
-Vino blanco
-Aceite de oliva
-Sal
ELABORACION
-Pelamos las gambas y con las cáscaras y las cabezas hacemos el fumet. Una vez hervido, trituramos todo y colamos
-En una sartén ponemos un poco de aceite y doramos los dientes de ajo laminados
-Cuando estén dorados se añadimos el vino blanco y un poco de fumet, dejamos reducir
-Luego, ponemos el pescado y por último las gambas
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
CONSEJO
Puedes congelar si te sobra fumet en una cubitera, de esta forma tendrás pequeñas porciones para usar en tus salsas, sin necesidad de descongelar grandes cantidades.
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