Escalfar es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento sumergiéndolo en un líquido caliente cuya temperatura es inferior a 100 ºC, que generalmente es agua, pero que puede realizarse con caldo, leche, una salsa o una grasa. Es un método de cocción suave que puede aplicarse a carnes, huevos, pescados, hortalizas, etc, dependiendo de eso el tiempo necesario para obtener el resultado deseado.
Aunque escalfar es sinónimo de pochar, en castellano se tiende a utilizar la palabra pochar para designar a una cocción suave de vegetales en una grasa con el fin de elaborar, por ejemplo, un sofrito.
Yo en esta ocasión he utilizado esta técnica con un filete de panga...Vamos a ver cómo...
INGREDIENTES
-1 filete de panga
-Salsa que nos haya sobrado de otra receta de pescado, por ejemplo de un Suquet (RECETA)
-1/2 cebolla pequeña
-2 dientes de ajo
-4 ó 5 patatas cocidas (RECETA)
-Un poco de perejil
-Sal
-Pimienta
-Aceite
ELABORACION
-Ponemos en una sartén un poco de aceite a calentar
-Pochamos la cebolla
-Añadimos los ajos picaditos y removemos
-Quitamos del fuego y añadimos la salsa añadiendo un poco de agua si fuera necesario
-Ponemos al fuego y si dejar que hierva, ponemos el filete de panga salpimentado
-Dejamos que se vaya haciendo poco a poco
-Mientras tanto vamos troceando las patas sin dejar de vigilar el pescado para que no se nos seque la salsa
-Cuando el pescado esté casi hecho, echamos las patatas y dejamos que cojan el sabor
-Rectificamos de sal y espolvoreamos con perejil
Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...
CONSEJO
No hay que confundir escalfar con escaldar, pues la primera técnica nesita más tiempo
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