Carrilleras en salsa con patatas y setas

La seta de primavera, también llamada ziza o perretxiko, en algunas zonas del País Vasco y Navarra, tan valorada  por los grandes setalaris, como se conoce a los buscadores de setas, se caracteriza por su espesa y lisa superficie, sus apretadas láminas y su robusto pie. Pero lo que la hace especial son su delicado aroma, su gusto harinoso y su densa carne blanca. La estrecha relación que une al pueblo vasco con la ziza de primavera viene de tiempo atrás, tal y como consta en el Diccionario Histórico del País Vasco. (FUENTE)

Yo en esta ocasión las he usado para una receta de carrilleras...Vamos a ver cómo...

INGREDIENTES

-2 carrilleras de ternera

-1 puerro

-1 cebolla

-Patatas de guarnición cocidas (RECETA)

-150 gr de zizas

-6 dientes de ajo

-Maizena

-Aceite de oliva 

-Sal

-Pimienta

ELABORACION

-Pelamos y picamos  la cebolla ,limpimos y cortamos el puerro y los ponemos a dorar en la olla rápida

-Cuando cojan color, agregamos las carrilleras salpimentadas y las rehogamosun poco

-Echamos abundante agua, sazonamos, ponemos la tapa y cocinamose 40 minutos a partir de que comience a salir el vapor

-Retiramos la carne a un plato, colamos la mitad del caldo y lo pasamos a otra cazuela

-Cortamos los ajos en láminas y los rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite

-Limpiamos las zizas y las troceamos

-Añadimos las zizas, sazonamos y salteamos

-Ponemos a calentar la olla con el caldo con verduras, agregamos un poco de Maizena  diluida en agua fría, mezclamos bien y le damos un hervor

-Trituramos y pasamos la salsa a una tartera

-Cortamos las carrilleras en trozos, pelamos las patatas, añadimos todo junto con las zizas  y calentamos

Y listo para servir y disfrutar...Buen provecho...

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